* LANGOSTINOS A LA ALBAHACA CON PURÉ DE AGUACATE

INGREDIENTES:

·         1 kilo de langostinos tigre crudos

·         ½ taza de albahaca fresca

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

PURÉ DE AGUACATE:

·         2 aguacates medianos

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         2 tomates picados

·         1 cebolla morada picada

·         2 cucharaditas de comino molido

·         2 cucharadas de albahaca fresca picada

·         2 guindillas picadas

PREPARACIÓN:

1.       Pelar y desvenar los langostinos, dejando las colas intactas.

2.       Mezclar los langostinos en un cuenco grande con la albahaca, el ajo y la ralladura de limón.

3.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear los langostinos hasta que cambien de color.

5.       Servir los langostinos acompañados del puré de aguacate.

PURÉ DE AGUACATE:

1.       Pelar los aguacates y aplastar uno de ellos en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta blanca.

2.       Trocear el segundo aguacate y añadirlo al cuenco aplastado junto con los ingredientes restantes; mezclar bien.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE COCO Y CÍTRICOS

INGREDIENTES:

·         700 gramos de pescado blanco troceados

·         1 cebolla mediana picada

·         2 guindillas picadas

·         1 cucharada de albahaca fresca picada

·         1 diente de ajo machacado

·         1 huevo

·         Aceite vegetal para freír

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         1 cebolla más picada

·         2 guindillas más en aritos

·         1 cucharada de hierba limón fresca picada

·         300 gramos de tirabeques

·         2 cucharadas de ralladura de lima

·         400 ml de leche de coco

·         60 ml de zumo de lima

PREPARACIÓN:

1.       Trabajar en la batidora o la picadora el pescado, la cebolla, la guindilla, la albahaca, el ajo y el huevo hasta obtener una pasta.

2.       Amasar bolitas de una cucharada de mezcla y taparlas; refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite vegetal en el wok; freír las albóndigas de pescado hasta que estén doradas y bien hechas.

4.       Ponerlas sobre papel de cocina para escurrir la grasa.

5.       Desechar el aceite una vez frío y limpiar el wok con papel de cocina.

6.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok; saltear la cebolla, la guindilla extra y la hierba limón hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

7.       Saltear los tirabeques con la ralladura de lima y la leche de coco hasta que la salsa rompa a hervir.

8.       Agregar las albóndigas y saltear removiendo para que se empapen en la salsa.

9.       Justo antes de servir, regar la mezcla con el zumo de lima.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PULPITOS CON GUINDILLA, LIMA Y HIERBA LIMÓN

INGREDIENTES:

·         2 kilos de pulpitos cortados por la mitad

·         125 ml de aceite de oliva

·         60 ml de vino tinto seco

·         ¼ de taza de hierba limón fresca picada

·         2 cucharadas de ralladura de lima

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         3 dientes de ajo machacados

·         2 guindillas frescas picadas

·         2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

·         250 ml de aceite de cacahuete

·         16 obleas de masa wonton

·         1 cucharada de sal marina

·         2 cucharaditas de pimentón picante

·         1 puerro mediano (350 gramos)

·         1 cucharada de salsa de chile dulce

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar los pulpitos, el aceite de oliva, el vino, la hierba limón, las ralladuras, el ajo, la guindilla y el jengibre en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas

3.       Colocar los pulpitos sobre un cuenco mediano y reservar media taza de la marinada

4.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok; freír las obleas de wonton, en tandas, hasta que se doren ligeramente.

5.       Colocarlas sobre papel de cocina para escurrirlas; mientras aún están calientes, espolvorearlas con sal y pimentón.

6.       Cortar el puerro por la mitad a lo largo; cortar cada mitad en tiras largas y muy finas

7.       Volver a calentar el aceite de cacahuete del wok; freír el puerro, en tandas, hasta que se dore ligeramente.

8.       Ponerlo sobre papel de cocina para escurrirlo.

9.       Escurrir el aceite de cacahuete del wok.

10.   Escurrir el aceite de cacahuete del wok.

11.   Saltear los pulpitos, en tandas, hasta que estén tiernos.

12.   Volver a incorporar los pulpitos al wok junto con la marinada reservada y la salsa de chile; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

13.   Servir los pulpitos coronados con el puerro junto con las obleas de wonton.

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CERDO CON FRUTA DE LA PASIÓN Y PISTACHOS

INGREDIENTES:

·         1 kilo de solomillo de cerdo cortado en tiras finas

·         125 ml de pulpa de fruta de la pasión (maracuyá)

·         3 dientes de ajo machacados

·         3 guindillas picadas

·         2 cucharaditas de azúcar moreno

·         250 gramos de tallarines de arroz anchos

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         2 cebollas moradas medianas en rodajas

·         105 gramos de pistachos tostados pelados

·         170 gramos de pasas

·         60 ml de caldo de pollo

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la carne, la fruta de la pasión, la guindilla, el ajo y el azúcar en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Poner los tallarines en un cuenco mediano resistente al calor y cubrirlos con agua hirviendo; dejarlos reposar hasta que estén tiernos y escurrir.

4.       Escurrir el cerdo y reservar el adobo. Calentar el aceite en el wok; saltear el cerdo con la cebolla, en tandas, hasta que la carne esté dorada y bien hecha.

5.       Volver a incorporar al wok el cerdo junto con el adobo, los tallarines y los ingredientes restantes; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* POLLO A LA PIMIENTA DE SICHUÁN

INGREDIENTES:

·         4 pechugas de pollo

·         2 chalotas

·         2 trozos de jengibre

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         2 cucharadas de vino blanco

·         3 guindillas

·         1 cucharadita de azúcar

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cucharadita de pimienta de Sichuán

·         5 cl de caldo de ave

·         1 cucharadita de aceite de sésamo

PREPARACIÓN:

1.       Cortar las pechugas, sin piel, en tiras

2.       Picar las chalotas y partir el jengibre en daditos

3.       En un bol, preparar una marinada con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino blanco, el jengibre y las chalotas.

4.       Marinar las láminas de pollo en esta preparación 15 minutos.

5.       Mientras tanto, retirar los granos de la pimienta y picar la carne en daditos

6.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok, agregar la pimienta, calentarla unos segundos y retirarla

7.       En el aceite que queda en el fondo del wok, dorar las guindillas y agregar el pollo

8.       Incorporar enseguida el azúcar, el caldo de ave y el resto de la salsa de soja y el vino.

9.       Llevarlo a ebullición, taparlo y dejarlo estofar 5 minutos a fuego lento.

10.   Rociarlo con el aceite de sésamo en el momento de servirlo

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO DEL SULTÁN

INGREDIENTES:

·         125 ml de zumo de limón

·         1/3 de taza de hojas de cilantro frescas picadas

·         60 ml de aceite de oliva

·         2 cucharaditas de comino molido

·         2 cucharaditas de pimentón dulce

·         2 guindillas picadas

·         1 cebolla grande picada

·         3 dientes de ajo machacados

·         1 kilo de lomo de cordero cortado en tiras

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         2 cebollas moradas en rodajas

·         70 gramos de almendras fileteadas tostadas

·         250 gramos de ciruelas pasas sin hueso en mitades

·         60 ml de caldo de ternera

Cuscús:

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         2 dientes de ajo machacados

·         2 cucharaditas de comino molido

·         1 cucharadita de cardamomo molido

·         450 gramo de cuscús

·         560 ml de caldo de ternera

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar en un cuenco grande el zumo, el cilantro, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la guindilla, la mitad de la cebolla morada, el ajo y el cordero.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok; saltear el cordero con su adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que la carne se dore.

4.       Incorporar todo el cordero al wok junto con las almendras, las ciruelas y el caldo; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

5.       Servir el cordero con el cuscús

Cuscús:

1.       Calentar el aceite en una cazuela mediana, añadir el ajo, la cebolla morada restante, el comino y el cardamomo.

2.       Cocer, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

3.       Incorporar el cuscús y el caldo caliente; apartar del fuego y dejar reposar, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que se absorba al caldo.

4.       Remover el cuscús con un tenedor para separar los granos.

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA AROMÁTICA CON ENSALADA DE PEPINO Y MENTA

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de ternera cortado en tiras

·         6 anises estrellados molidos

·         1 cucharada de pimienta de Sichuán recién molida

·         1 diente de ajo machacado

·         2 guindillas picadas

·         4 hojas de limero kaffir cortadas en tiras

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

Ensalada de pepino y menta:

·         4 pepinos (520 gramos) pelados y cortados en rodajas

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cucharada de vinagre de arroz

·         1 guindilla sin semillas picada

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         1 cucharada de zumo de lima

·         2 cucharaditas de azúcar

·         100 gramos de berros

·         1 taza de menta picada

·         1 cebolla morada picada

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la carne, el anís estrellado, la pimienta, el ajo, la guindilla y las hojas de limero en un recipiente grande.

2.       Tapar y refrigerar durante3 horas o toda la noche

3.       Calentar el aceite en el wok; saltear la carne, en tandas, hasta que se dore.

4.       Servir la ternera acompañada de ensalada

Ensalada de Pepino y Menta:

1.       Poner el pepino, el ajo, el vinagre, la guindilla, el aceite, el zumo y el azúcar en una ensaladera grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 1 hora o hasta que el pepino se ablande

3.       Justo antes de servir añadir los berros, la menta y la cebolla; mezclar bien.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal