● TERRINA DE LANGOSTINOS CON VERDURAS (Francia)
Un plato que combina los sabores vegetales con los de los ingredientes principales: el lenguado, con el que se realiza una crema, y los langostinos, que se saltean ligeramente y se encuentran en trocitos en el relleno de la terrina.
Esta se hornea envuelta en capas de ajo porro marinadas en hierbas aromáticas.
INGREDIENTES:
(10 porciones)
* 1 lenguado de 250 gramos
* 100 mililitros de crema de leche.
* 4 huevos (2enteros y 2 yemas)
* Sal y pimienta al gusto.
* ½ cucharadita de nuez moscada.
* 4 ajo porro (solo la parte blanca)
* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 cucharadita de eneldo picado
* 1 zanahoria (grande)
* 2 tomates rojos
* 150 gramos de coliflor
* 150 gramos de champiñones variados
* 10 espárragos verdes
* 100 gramos de guisantes
* 1 kilo de langostino
* 1 cucharada de mantequilla
* Ensalada vinagreta para acompañar
UTENSILIOS
LA CREMA DE LENGUADO:
1.- Quítele la piel al lenguado.
2.- Hágale una pequeña incisión en la cola para levantar la piel y tirar de ella hacia la cabeza.
3.- Corte los filetes pasando el cuchillo por el borde de la espina y deséchela.
4.- Córtelos en trozos no demasiados pequeños.
5.- Introduzca en la licuadora los trozos de lenguado, 100 mililitros de crema de leche, 2 huevos enteros, 2 yemas de huevo, sal y pimienta y la nuez moscada.
6.- Triture estos ingredientes hasta conseguir una pasta fina.
7.- Guárdela e la nevera.
LOS AJOPORROS:
1.- Limpie 4 ajoporros, desechando la parte más verde.
2.- Practique una incisión longitudinal en los ajoporros, de manera que puedan separarse en capas.
3.- Coloque una olla con abundante agua salada en el fuego y llévela a ebullición.
4.- Sumerja los ajoporros.
5.- Cocínelos durante un par de minutos, hasta que el ajoporro se ablande y las capas se desenrollen.
6.- Retire el ajoporro y escúrralo.
7.- Colóquelo en un molde y vierta 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de eneldo picado.
8.- Déjelo marinar durante unos 20 0 25 minutos.
9.- Forre un molde alargado con las láminas de ajoporro, colocándolas transversalmente.
10.- Superponga ligeramente unas con otras y deje que sobresalgan por los bordes del molde.
EL RELLENO:
1.- Pele y corte en daditos la zanahoria y 2 tomates rojos.
2.- Corte la coliflor en florecitas de 1 o 2 centímetros.
3.- Lave 150 gramos de champiñones variados con un cuchillo húmedo y córtelos en láminas finas.
4.- Reserve
5.- Ponga a hervir agua salada en una olla.
6.- Incorpore las zanahorias.
7.- Corte las puntas de espárragos verdes y añádalas.
8.- Después la coliflor y, finalmente, los guisantes.
9.- Desde que eche las zanahorias, solo debe cocer 5 minutos.
10.- Quite la cáscara a 1 kilo de langostinos y córtelos en dados de 1 centímetro, aproximadamente.
11.- Resérvelos.
12.- Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén y saltee en ella los champiñones, los dados de tomates y los de langostinos.
13.- No deje que estos últimos se doren demasiado.
14.- Basta con que cambien de color.
15.- Mezcle en un bol la crema de lenguado que reservo con los langostinos y champiñones salteados y con las verduras que cocino en la olla.
LA TERRINA
1.- Introduzca este relleno en el molde de los ajoporros, presionando para que quede repartido pero sin apretar demasiado.
2.- Tape el relleno, doblando las puntas de ajoporro que cuelgan de los bordes del molde hacia adentro.
3.- Acabe con otra capa de láminas de ajoporro, colocadas longitudinalmente sobre la terrina.
4.- Tape con papel para hornear y cúbralo con otro trozo de papel de aluminio.
COCCIÓN:
1.- Ponga el molde en un molde hondo y vierta agua en ella.
2.- Colóquelo en el horno a 120-150ºC (250-300ºF) y cocine la terrina entre 45 minutos y 1 hora.
3.- Compruebe la cocción pinchando la terrina con un palillo.
4.- Si sale limpio, ya esta lista.
5.- Retírela del horno y déjela enfriar.
EL FINAL:
Corte la terrina en porciones y sírvalas acompañadas con una pequeña ensalada y una salsa vinagreta.
Fuente: Cocina Francesa I. Diario El Nacional. Venezuela.
Esta se hornea envuelta en capas de ajo porro marinadas en hierbas aromáticas.
INGREDIENTES:
(10 porciones)
* 1 lenguado de 250 gramos
* 100 mililitros de crema de leche.
* 4 huevos (2enteros y 2 yemas)
* Sal y pimienta al gusto.
* ½ cucharadita de nuez moscada.
* 4 ajo porro (solo la parte blanca)
* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 cucharadita de eneldo picado
* 1 zanahoria (grande)
* 2 tomates rojos
* 150 gramos de coliflor
* 150 gramos de champiñones variados
* 10 espárragos verdes
* 100 gramos de guisantes
* 1 kilo de langostino
* 1 cucharada de mantequilla
* Ensalada vinagreta para acompañar
UTENSILIOS
- Cuchillo
- Tabla para picar y licuadora
- Cazo y colador.
- Molde rectangular de 28 centímetros de largo y 7-8 centímetros de ancho.
- Olla
- Sartén
- Vasija
- Fuente para horno de 7 u 8 centímetros de hondo
- Papel para hornear
- Papel de aluminio.
LA CREMA DE LENGUADO:
1.- Quítele la piel al lenguado.
2.- Hágale una pequeña incisión en la cola para levantar la piel y tirar de ella hacia la cabeza.
3.- Corte los filetes pasando el cuchillo por el borde de la espina y deséchela.
4.- Córtelos en trozos no demasiados pequeños.
5.- Introduzca en la licuadora los trozos de lenguado, 100 mililitros de crema de leche, 2 huevos enteros, 2 yemas de huevo, sal y pimienta y la nuez moscada.
6.- Triture estos ingredientes hasta conseguir una pasta fina.
7.- Guárdela e la nevera.
LOS AJOPORROS:
1.- Limpie 4 ajoporros, desechando la parte más verde.
2.- Practique una incisión longitudinal en los ajoporros, de manera que puedan separarse en capas.
3.- Coloque una olla con abundante agua salada en el fuego y llévela a ebullición.
4.- Sumerja los ajoporros.
5.- Cocínelos durante un par de minutos, hasta que el ajoporro se ablande y las capas se desenrollen.
6.- Retire el ajoporro y escúrralo.
7.- Colóquelo en un molde y vierta 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de eneldo picado.
8.- Déjelo marinar durante unos 20 0 25 minutos.
9.- Forre un molde alargado con las láminas de ajoporro, colocándolas transversalmente.
10.- Superponga ligeramente unas con otras y deje que sobresalgan por los bordes del molde.
EL RELLENO:
1.- Pele y corte en daditos la zanahoria y 2 tomates rojos.
2.- Corte la coliflor en florecitas de 1 o 2 centímetros.
3.- Lave 150 gramos de champiñones variados con un cuchillo húmedo y córtelos en láminas finas.
4.- Reserve
5.- Ponga a hervir agua salada en una olla.
6.- Incorpore las zanahorias.
7.- Corte las puntas de espárragos verdes y añádalas.
8.- Después la coliflor y, finalmente, los guisantes.
9.- Desde que eche las zanahorias, solo debe cocer 5 minutos.
10.- Quite la cáscara a 1 kilo de langostinos y córtelos en dados de 1 centímetro, aproximadamente.
11.- Resérvelos.
12.- Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén y saltee en ella los champiñones, los dados de tomates y los de langostinos.
13.- No deje que estos últimos se doren demasiado.
14.- Basta con que cambien de color.
15.- Mezcle en un bol la crema de lenguado que reservo con los langostinos y champiñones salteados y con las verduras que cocino en la olla.
LA TERRINA
1.- Introduzca este relleno en el molde de los ajoporros, presionando para que quede repartido pero sin apretar demasiado.
2.- Tape el relleno, doblando las puntas de ajoporro que cuelgan de los bordes del molde hacia adentro.
3.- Acabe con otra capa de láminas de ajoporro, colocadas longitudinalmente sobre la terrina.
4.- Tape con papel para hornear y cúbralo con otro trozo de papel de aluminio.
COCCIÓN:
1.- Ponga el molde en un molde hondo y vierta agua en ella.
2.- Colóquelo en el horno a 120-150ºC (250-300ºF) y cocine la terrina entre 45 minutos y 1 hora.
3.- Compruebe la cocción pinchando la terrina con un palillo.
4.- Si sale limpio, ya esta lista.
5.- Retírela del horno y déjela enfriar.
EL FINAL:
Corte la terrina en porciones y sírvalas acompañadas con una pequeña ensalada y una salsa vinagreta.
Fuente: Cocina Francesa I. Diario El Nacional. Venezuela.
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1 comentario:
muy buenas tus recetas aunque busca una sopa crema de maiz, de las que hacen en restaurante chino
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