* SALMÓN CON VERDURITAS

INGREDIENTES:

·         500 gramos de remolachas troceadas

·         1 manojo de zanahorias baby picadas

·         2 calabacines/zapallitos, cortados finos

·         8 patatas/papas baby en mitades

·         4 cebollitas

·         800 gramos de lomo de salmón

Salsa de Salmón y Limón:

·         20 gramos de mantequilla/manteca

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cebolla pequeña picada

·         1 cucharada de harina

·         ¾ taza de leche desnatada

·         1 cucharada de estragón fresco picado

·         1 cucharadita de ralladura de limón

·         1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:

1.       Hervir las remolachas sin pelar hasta que empiecen a estar tiernas; escurrir

2.       Enfriar 5 minutos; pelar

3.       Hervir el resto de las verduras por separado hasta que estén tiernas

4.       Quitar las espinas del pescado, cortar en diagonal en 4 trozos iguales

5.       Cortar 4 trozos de papel de aluminio de 30  X 30 centímetros, poner un trozo de pescado en cada cuadrado y envolverlo doblando los bordes

6.       Disponer en una fuente de horno, hornear a 120°C durante 20 minutos

7.       Desenvolver el pescado; eliminar la piel

8.       Servir el pescado con las verduras y la salsa de estragón y limón

Salsa de Salmón y Limón:

1.       Rehogar el ajo y la cebolla en la mantequilla en una cazuela mediana hasta que la cebolla esté blanda

2.       Incorporar la harina; cocer hasta que burbujee

3.       Retirar del fuego, incorporar la leche poco a poco, revolviendo al calor que la salsa hierva y espese

4.       Incorporar el estragón, la ralladura y el zumo

Datos:

·         11 gramos de grasa por porción

·         9,2 gramos de fibra por porción

·         344 Kcal por porción

Fuente: Pescados y Mariscos. Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional