* HUEVOS YUCATECOS

INGREDIENTES:

·         8 tortillas de maíz

·         8 huevos

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         100 gramos de manteca

Para la Salsa:

·         1 cebolla grande finamente picada

·         3 chiles poblanos asados, desvenados, sin piel y en rajas

·         ½ kilo de jitomate picado

·         ¼ litro de crema

PREPARACIÓN:

1.       Separa la capa superior de las tortillas, hazlo con cuidado para que no se rompan y reserva dicha capa.

2.       Pon un huevo encima de cada tortilla (para hacerlo estrellado) y sazone con sal y pimienta.

3.       Fríe las tortillas con los huevos en una sartén con poca manteca caliente

4.       Retira y colóqueles nuevamente la capa que reservaste, previamente pasada por la manteca para que también esté frita.

Para la Salsa:

1.       Acitrona la cebolla en otro poco de manteca, al cambiar de color añade las rajas de chile, el jitomate y sazona con sal y pimienta.

2.       Deja hervir a fuego lento hasta que se condense

3.       Incorpore la crema, deja cinco minutos más, verifica la sazón y retira.

4.       Sirve los huevos con las rajas

Datos:

·         Alcanza para 4 porciones

·         Cocción 40 minutos

·         Dificultad media

Fuente: Cocina Práctica. Delicias de… No. 71