* TOFU AL HORNO CON MISO DE ESPINACAS Y SÉSAMO

INGREDIENTES:

·         600 gramos de tofu firme

·         150 gramos de miso blanco (shiro miso)

·         2 cucharaditas de azúcar

·         2 cucharadas de mirin

·         80 ml de dashi primario

·         2 cucharadas de tahini

·         8 hojas de espinacas

·         1 cucharada de tiritas de piel de limón

PREPARACIÓN:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido

2.       Dejar reposar 25 minutos

3.       Mezclar el miso, el azúcar, el mirin y el dashi en un cazo.

4.       Cocer, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva

5.       Incorporar el tahini

6.       Hervir, cocer al vapor o al microondas las espinacas hasta que estén blandas.

7.       Escurrir el exceso de líquido

8.       Pasar las espinacas por la batidora con la mitad de la mezcla de miso

9.       Cortar el tofu en rodajas de 2 centímetros y secarlas con un papel absorbente; disponerlas en bandeja del horno engrasada y hacerlas bajo el grill 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

10.   Extender el miso de espinacas sobre la mitad de los trozos de tofu

11.   Hornearlos de nuevo bajo el grill caliente 2 minutos o hasta que el miso esté ligeramente dorado.

12.   Repartir por encima la piel de limón antes de servir.

Tips:

·         Sugerencia: Para que las tiras de limón queden rizadas, hay que remojarlas en agua helada

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOPA DE MISO DE SALMÓN Y SHIITAKE

INGREDIENTES:

·         1 kilo de espinas y cabezas de salmón

·         1 cebolla pequeña (80 gramos) cortada en cuartos

·         1,25 litros de agua

·         60 gramos de miso blanco (shiro miso)

·         4 setas shiitake cortadas en lonchas finas

·         2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

·         16 brotes de tirabeque cortados en trozos de 4 centímetros

·         80 gramos de daikon en tiras muy finas

PREPARACIÓN:

1.       Echar las espinas y las cabezas de salmón en una cazuela grande con la cebolla y el agua.

2.       Llevar a ebullición y después cocer a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.

3.       Espumar el caldo y colarlo a través de una muselina sobre un cuenco grande.

4.       Verter el caldo colador en la misma cazuela lavada.

5.       Echar en el mismo cuenco y agregar poco a poco 250 ml de caldo caliente, removiendo, hasta que el miso se disuelva.

6.       Echarlo en la cazuela y remover hasta mezclar todo bien.

7.       Agregar las setas y cocer a fuego lento.

8.       Retirar la cazuela del fuego e incorporar el zumo de jengibre

9.       Repartir la sopa entre los cuencos.

10.   Echar por encima los brotes y el daikon

Tips:

·         Sugerencias: Para conseguir un sabor intenso, calentar a fuego lento el caldo después de colarlo.

·         Se puede usar miso rojo; es más fuerte salado, así que sólo hay que echar 2 cucharadas para esta receta.

·         Acompañar la sopa con tiras de tofu fritas.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOPA DE MISO CON CERDO Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

·         1 litro de dashi secundario

·         100 gramos de solomillo de cerdo cortado en rodajas finas

·         8 judías verdes cortadas en trozos de 2 centímetros de largo

·         75 gramos de pasta de miso rojo (karakuchi)

·         2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

·         2 cebolletas pequeñas picadas

PREPARACIÓN:

1.       Llevar el dashi a ebullición en una cazuela mediana

2.       Agregar la carne de cerdo y las judías verdes, y llevar de nuevo a ebullición

3.       Bajar del fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 2 minutos.

4.       Echar el miso en un cuenco; agregar poco a poco 250 ml del dashi caliente, removiendo, hasta que el miso se disuelva.

5.       Agregarlo a la cazuela y remover para mezclar todo

6.       Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego.

7.       Repartir la sopa en los cuencos; incorporar media cucharadita de zumo de jengibre en cada cuenco y espolvorear con la cebolleta

Tips:

·         No cocer demasiado la sopa después de haber agregado el miso o se perderá parte de su delicado sabor.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SALTEADO DE BERENJENAS CON CILANTRO

INGREDIENTES:

·         15 a 20 cl de aceite para freír

·         800 gramos de berenjenas

·         1 cebolla picada

·         2 dientes de ajo picados

·         2 cucharadas de tomate triturado

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         1 cucharada de harina

·         1 cucharada de miso

·         1 cucharada de vinagre

·         1 pellizco de pimentón

·         1 pellizco de azúcar

·         ½ cucharadita de cilantro en polvo

·         1 cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN:

1.       Cortar las berenjenas en rodajas finas.

2.       Poner a calentar el aceite en el wok y echar las berenjenas.

3.       Freírlas 3 minutos y, a continuación, retirar el aceite.

4.       Añadir al wok, junto a las berenjenas, la cebolla y el ajo.

5.       Rehogar durante 1 minuto.

6.       Seguidamente, incorporar el tomate triturado, la salsa de soja, el miso, el vinagre, la harina desleída en 3 cucharadas de agua, el pimentón, el azúcar y el cilantro.

7.       Cocerlo todo durante 1 minuto sin dejar de remover.

8.       Servir en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

Foto tomada de la Web: https://www.comedera.com/berenjenas-con-ajo-estilo-chino/