* TERNERA CON SOJA DULCE SOBRE ARROZ

INGREDIENTES:

·         200 gramos de fideos gelatinosos (shirataki) escurridos

·         125 ml de salsa de soja japonesa

·         1 cucharada de azúcar

·         60 ml de mirin o vino blanco dulce

·         300 gramos de solomillo de ternera cortado en lonchas muy finas

·         2 cebolletas pequeñas cortadas en diagonal en rodajas de 2 centímetros

·         2 cucharaditas de zumo de jengibre fresco

·         920 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

PREPARACIÓN:

1.       Echar los fideos en una cazuela con agua hirviendo; llevar a ebullición.

2.       Cocerlos 1 minuto, separándolos con unos palillos.

3.       Escurrirlos y cortarlos en trozos de 10 centímetros

4.       En una cazuela mediana, llevar a ebullición la salsa de soja con el azúcar y el mirin

5.       Agregar la ternera; cocer, removiendo, hasta que la carne cambie de color.

6.       Escurrir la ternera en un cuenco refractario mediano.

7.       Devolver la salsa a la cazuela.

8.       Agregar la cebolleta y los fideos a la cazuela, y calentar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la cebolleta esté tierna.

9.       Incorporar la ternera a la cazuela y agregar el zumo de jengibre.

10.   Calentar uniformemente

11.   Repartir el arroz en los cuencos de servir

12.   Disponer encima la ternera y la pasta, y rociar con unos 60 ml de salsa

Tips:

·         Sugerencia: La ternera resulta más fácil de partir en lonchas si se mete en el congelador durante una hora antes de cortarla

·         Se puede sustituir el shirataki por fideos de arroz o transparentes (harusame).

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOPA DE ARROZ Y TERNERA

INGREDIENTES:

·         1, 25 litros de dashi primario (receta ya publicada con anterioridad)

·         3 cucharaditas de salsa de soja clara

·         600 gramos de arroz koshihikari cocido caliente

·         150 gramos de solomillo de ternera cortado en lonchas muy finas

·         2 cucharaditas de semillas de sésamo blancas tostadas

·         2 cebolletas (solo la parte verde) picadas

·         1 cucharada de Wasabi

PREPARACIÓN:

1.       Llevar a ebullición el dashi y la salsa de soja en una cazuela mediana

2.       Repartir el arroz caliente en los cuencos de servir.

3.       Colocar la ternera, las semillas de sésamo y la cebolleta sobre el arroz.

4.       Verter cantidades iguales de caldo caliente en los cuencos, teniendo cuidado de no modificar la disposición de los ingredientes.

5.       Servir inmediatamente acompañado con el Wasabi en platos individuales

Tips:

·         Sugerencias: Si se mete la ternera envuelta en film transparente en el congelador durante una hora, resultará más fácil cortarla en lonchas muy finas.

·         La ternera se cocerá en la mezcla caliente del dashi si está cortada en lonchas muy finas.

·         También se puede dorar la ternera antes de cortarla en una sartén antiadherente para dar más sabor a la sopa.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

·         240 gramos de daikon cortado en tiritas

·         400 gramos de solomillo de ternera

·         2 cucharaditas de aceite vegetal

·         1 pepino (130 gramos) cortado por la mitad a lo largo

SALSA PONZU

·         60 ml de zumo de limón

·         60 ml de salsa de soja japonesa

·         60 ml de agua o dashi (ya publicada con anterioridad)

·         2 cebolletas pequeñas cortadas finitas

PREPARACIÓN:

1.       Echar el daikon en un cuenco, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo durante 15 minutos; escurrir.

2.       Pintar la carne con aceite y hacerla a la plancha sobre una parrilla engrasada y previamente calentada (o en el grill o a la barbacoa) hasta que esté dorada.

3.       Dejarla enfriar o sumergirla en agua fría para detener la cocción inmediatamente

4.       Secarla y escurrirla sobre papel absorbente

5.       Retirar todas las semillas del pepino y cortarlo en rodajitas.

6.       Cortar la carne en lonchas finas y disponerlas en el plato con el daikon en un montoncito y el pepino en otro.

7.       Servir con la salsa ponzu

SALSA PONZU

1.       Mezclar el zumo, la salsa de soja y el agua en un cuenco

2.       Espolvorear con la cebolleta

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal