* SOBA CON CALDO

INGREDIENTES:

·         200 gramos de fideos soba secos

·         750 ml de dashi primario

·         60 ml de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 cucharada de aceite vegetal

·         400 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchas finas

·         2 puerros medianos (700 gramos) cortados en rodajas finas

·         Una pizca de sazonador de siete especias (shichimi togarashi)

PREPARACIÓN:

1.       Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté hecha.

2.       Escurrir y tapar para conservar el calor.

3.       Mezclar el dashi, 2 cucharadas de salsa de soja, la mitad del mirin y la mitad del azúcar en una cazuela mediana; llevar todo a ebullición.

4.       Retirar la cazuela del fuego y taparla para conservar el caldo caliente.

5.       Calentar el aceite en una sartén mediana, sofreír el pollo y el puerro, removiendo, hasta que el pollo está hecho.

6.       Incorporar el resto de la salsa de soja, mirin y azúcar, y llevar a ebullición.

7.       Repartir la pasta en los cuencos individuales, cubrir con la mezcla de pollo y verter el caldo.

8.       Espolvorear con el sazonador de siete especias.

Tips:

·         Sugerencias: Agregar 1 cucharada de jengibre fresco rallado al caldo para darle más sabor.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SALMÓN Y SOBA CON PESTO DE NORI

INGREDIENTES:

·         700 gramos de rodajas de salmón cortados en trozos de 2 centímetros

·         500 gramos de pasta de soba

·         1 hora de alga nori tostada

·         1 cucharada de aceite de oliva

PESTO DE NORI

INGREDIENTES:

·         1 hoja de alga nori tostada cortada en tiritas

·         ¾ de taza de albahaca fresca

·         ¼ de taza de eneldo fresco

·         2 cucharadas de piñones

·         1 diente de ajo machacado

·         125 ml de aceite de oliva

·         20 gramos de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el salmón con la mitad del pesto de nori en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas

3.       Cocinar la pasta soba en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté tierna; escurrir

4.       Cortar la hoja de alga nori en cuadritos de 5 milímetros

5.       Escurrir el salmón y desechar la marinada

6.       Calentar el aceite en el wok; saltear el salmón, en tandas, hasta que esté dorado y hecho al gusto

7.       Saltear la pasta soba en el mismo wok hasta que se caliente; agregar el salmón y el nori, y remover para mezclar bien.

8.       Apartar el wok del fuego y agregar el pesto de nori restante

PESTO DE NORI:

1.       Pasar por la batidora todos los ingredientes

Tips:

·         Alcanza para 4 – 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal