* MINESTRONE

Según la procedencia del Minestrone se usan fríjoles blancos secos o frescos en su confección. Al igual que puede usarse arroz o pasta. Lo que resulta contante es la pulpa y la zanahoria en todas sus recetas.

INGREDIENTES:

(6 porciones)

·         2 dientes de ajo

·         1 cebolla

·         100 gramos de tocino

·         2 litros de caldo de verduras

·         200 gramos de  judías tiernas (vainitas)

·         200 gramos (opcional) de alubias (frijol blanco) blancas cocidas

·         2 zanahorias

·         1 ramita de célery

·         1 ajoporro

·         ½ repollo rizada

·         150 gramos de guisantes

·         500 gramos de patata para cocer

·         150 gramos de arroz

·         1 cucharada de perejil fresco

·         1 cucharada de albahaca fresca

·         6 cucharadas de queso parmesano o pecorino rallado

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

1.       Pelo los dientes de ajo y córtelos en láminas finas.

2.       Pele la cebolla y córtela a juliana fina.

3.       Corte el tocino en tiras (retirando la corteza primero).

4.       Corte las vainitas en trozos de 1 centímetro aproximadamente.

5.       Pele las zanahorias y las papas y córtelas en dados del mismo tamaño que las vainitas.

6.       Retire las fibras mas duras del célery y córtelo en rodajas finas.

7.       Retire la primera capa del ajoporro y lávelo.

8.       Corte en rodajas de un tamaño similar al resto de verduras.

9.       Corte el repollo en tiras de 1 centímetro aproximadamente y lávela.

10.   Pique el perejil y la albahaca.

11.   Caliente el aceite en una olla grande y sofría el tocino hasta que tenga un poco de color.

12.   Seguidamente añada el ajo y la cebolla y cocine a fuego lento unos minutos hasta que estén algo blandos.

13.   Añada el ajoporro, revuelva unos segundos y agregue el caldo de verduras.

14.   Junto con éste añada la zanahoria, el célery, las papas y, cuando arranque el hervor, el repollo y las alubias blancas.

15.   Cocine unos minutos y añada el arroz y los guisantes cocine a fuego lento hasta que el arroz esté hecho.

16.   Antes de retirar la olla del fuego salpimiente al gusto.

17.   Sirva esta sopa con el perejil, la albahaca y el queso por encima

Utensilios:

·         Tabla de picar

·         Cuchillo

·         Olla

Fuente: Cocina Internacional. Cocina Italiana III. Paso a Paso. Diario El Nacional. Venezuela