* SALSA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

·         300 gramos de manteca de cerdo

·         400 gramos de harina

·         1 ramillete de plantas aromáticas y especias (romero, laurel, perejil y clavo de especia)

·         Sal

·         Pimienta negra

·         6 cebollitas

·         3 zanahorias

·         5 tomates maduros

·         1 hueso de jamón

·         1 hueso de ternera

·         1 vaso de vino rancio

·         1 vaso pequeño de brandy

·         1 litro de caldo

PREPRACIÓN:

1.       En una olla grande con manteca caliente, disolver la harina. Añadir un buen ramillete compuesto de plantas aromáticas, sal y unos granos de pimienta negra.

2.       Pelar las cebollitas y las zanahorias y machacar con los tomates maduros, sin piel.

3.       Rehogar y, cuando empiece a volverse morena la manteca, añadir las cebollitas, las zanahorias y los tomates machacados.

4.       Remover unos minutos y agregar los huesos de jamón y de ternera, el vino rancio, el brandy y el caldo. Dejar la olla a fuego fuerte, y al cabo de 1 hora apartar del fuego y conservarla al calor.

5.       Espumar el caldo y a fuego lento dejarlo 1 hora 1 30 minutos más para que reduzca. Pasar la salsa por un colador y luego por la estameña. Conservar la salsa ya hecha en una marmita.

Tips:

·         Para 6 a 8 personas

·         Tiempo: 2 horas y 45 minutos más una noche de reposo.

·         Dificultad: alta.

Fuente: Cocina Fácil. Salsas. Servilibro.