* CEVICHE DE PESCADO CON FRUTAS

INGREDIENTES:

·         600 gramos de pescado sierra en cubos de 2 centímetros

·         1 mango en cubos medianos

·         1 kiwi sin piel en medias lunas

·         Media manzana en rodajas

·         3 cucharadas de aceite de oliva (opcional)

·         1 diente de ajo

·         2 pimientas gordas

·         2 hojas de laurel

·         ¼ de cebolla morada en juliana

·         1 chile cuaresmeño en rodajas delgadas

·         2 tazas de jugo de naranja, colado

·         1 cucharada de vinagre blanco

·         1 cucharadita de cilantro finamente picado

·         Tostadas

·         Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Calienta el aceite de oliva con el ajo, las pimientas y el laurel

2.       Deja enfriar

3.       Mezcla el pescado con la cebolla, el chile y las frutas

4.       Vierte el jugo de naranja, el vinagre y el aceite de oliva

5.       Sazona con sal al gusto y refrigera durante dos horas

6.       Escurre el ceviche y rectifica sazón

7.       Sirve en copas o tazones pequeños y acompaña con las tostadas

Datos:

·         Ingredientes para 4 personas

·         Es importante marinar el pescado dos horas para que se cueza en el jugo ácido

·         Dejarlo en refrigeración evita la aparición de microorganismos nocivos

Fuente: Cocina Vital

* ARROZ A LA NARANJA

INGREDIENTES:

·         2 tazas de arroz

·         El jugo de dos naranjas

·         1 cucharadita de ralladura de naranja

·         2 cucharadas de mantequilla

·         ¼ de cebolla finamente picada

·         ½ tallo de apio picado

·         4 tazas de agua

·         1 pizca de tomillo

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Derrite la mantequilla en una olla, acitrona la cebolla y agrega el apio; cocina sin dejar de mover durante 4 minutos a fuego bajo y reserva

2.       Vierte el jugo de naranja

3.       Agrega el agua y sazona con la sal y el tomillo

4.       Calienta la mezcla y cuando comience a hervir agrega el arroz en forma de lluvia

5.       Cuece a fuego bajo con la tapa puesta durante 20 minutos, cuando el exceso de agua sea nulo apagar el fuego

6.       Para complementar la cocción al vapor mantén tapado durante 5 minutos más

7.       Sazona con un poco de pimienta antes de servir

Datos:

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Cocina Vital.

* ESPAGUETI AL LIMÓN

INGREDIENTES:

·         500 gramos de espagueti

·         La ralladura de 1 limón real

·         El jugo de 2 limones reales

·         ¼ de taza de aceite vegetal

·         1 cucharada de mantequilla sin sal

·         500 mililitros de crema para batir

·         1 cucharadita de romero finamente picado

·         50 gramos de queso parmesano rallado

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque de su preferencia

2.       Escurre y mezcla con el aceite vegetal para evitar que se pegue

3.       Reserva

4.       Funde en una sartén grande la mantequilla, agrega la crema para batir e incorpora

5.       Cuando esté caliente agrega el jugo de limón, el romero y salpimienta al gusto

6.       Añade la pasta y mezcla suavemente para evitar que se ropa, cocina durante 2 minutos

7.       Sirve con el queso parmesano y la ralladura de limón

Datos:

·         Alcana para 4 personas

·         Cocción 25 minutos

·         El término al dente se utiliza cuando la pasta está firme por dentro y suave por fuera

·         Para saber que está al dente muerde un pequeño trozo, éste deberá estar completamente cocido pero firme.

·         Si la pasta queda demasiado suave puede batirse al cocinar

·         Puede ocupar la salsa de crema con limón para acompañar pescados, pollo y vegetales

Fuente: Cocina Vital.

* ENSALADA MIXTA

INGREDIENTES:

·         120 gramos de mézclum de lechugas

·         ½ manzana verde

·         100 gramos de jamón de pavo

·         50 gramos de zanahorias

·         50 gramos de tomates

Para la Vinagreta:

·         1 cucharada de vinagre balsámico

·         ½ cucharadita de mostaza

·         2 dientes de ajo picado

·         3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

·         Azúcar al gusto

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Lave y corte con las manos la lechuga

2.       Pique los tomates en gajos e incorpore a los lados de la lechuga en forma de estrella

3.       Corte el jamón de pavo en tiras y coloque encima de la ensalada

4.       Corone la ensalada con la zanahoria rallada y los gajos de manzana

5.       Mezcle aparte en un bol pequeño los ingredientes de la vinagreta y bañe con ella la ensalada

Fuente: Buen Provecho. 

* BAGELS DE HUEVO

INGREDIENTES:

·         6 rebanadas de tocino picado

·         Aceite, el necesario

·         4 bagels

·         2 tazas de agua

·         Vinagre blanco, el necesario

·         4 huevos

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         ½ taza de salsa holandesa

Para la Salsa Holandesa Casera:

·         90 gramos de mantequilla derretida

·         4 yemas de huevo

·         2 cucharadas de jugo de limón

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Fríe el tocino en poco aceite caliente; retira y reserva

2.       Parte el pan por la mitad y tuéstalo en comal o en el horno

3.       Calienta el agua con un chorrito de vinagre, cuando rompa el hervor, baja la flama y vacía los huevos sin cáscara, uno por uno, para que se escalfen, y saca en cuanto la clara cambie de color.

4.       Salpimienta.

5.       Coloca un poco de tocino sobre el pan y encima los huevos

6.       Para la salsa, licua todos los ingredientes hasta obtener una textura suave y baña con ella los huevos

Datos:

·         El platillo original se hace con un pan especial llamado bagel, pero si no lo encuentras lo puedes reemplazar con bisquets.

·         Alcanza para dos porciones

·         Cocción 35 minutos

·         Dificultad medio

Fuente: Cocina Práctica. Delicias de Huevo.

* HUEVOS OAXAQUEÑOS

INGREDIENTES:

·         5 jitomates

·         2 chiles pasilla sin semillas

·         2 chiles mulatos sin semillas

·         2 chiles anchos sin semillas

·         2 clavos

·         2 pimientas

·         1 pizca de cominos

·         Agua, la necesaria

·         1 cebolla finamente picada

·         1 diente de ajo finamente picado

·         Aceite, el necesario

·         10 huevos

·         ½ kilo de queso Oaxaca deshebrado

·         Sal al gusto

·         Frijoles refritos para acompañar

PREPARACIÓN:

1.       Cuece los jitomates, los chiles y las especias en suficiente agua; deja a fuego medio hasta que los chiles estén blandos, licua y cuela todo

2.       Fríe la cebolla y el ajo en poco aceite caliente, cuando cambien de color vierte lo licuado a fuego bajo.

3.       Bate los huevos en un tazón e integra el queso

4.       Cocínalos en poco aceite caliente e

intégralos a la salsa

5.       Espera a que suelten el hervor, verifica la sazón y retira

6.       Sirve acompañados de frijoles refritos y decora al gusto

Datos:

·         Alcanza para 4 – 6 porciones

·         Duración 45 minutos

·         Dificultad fácil

Fuente: Cocina Práctica. Delicias de Huevo.

* DULCES FLORES

INGREDIENTES:

·         150 gramos de mantequilla

·         200 gramos de azúcar

·         1 huevo

·         2 cucharadas de vainilla

·         2 cucharadas de maicena

·         1 cucharadita de polvo de hornear

·         300 gramos de harina

·         Una pizca de sal

·         1 paquete de Dandys

PREPARACIÓN:

1.       Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la vainilla

2.       Añadir los ingredientes secos cernidos y mezclar

3.       En una tabla de picar, estirar la masa hasta obtener un grosor de un centímetro

4.       Con el molde de galleta en forma de flor, presionar sobre la masa

5.       Retirar el cortador y quitar el exceso de la pasta

6.       Incorporar una pastilla dulce (dandi) en el centro de cada galleta presionando con los dedos

7.       Enharinar un molde para horno y colocar las galletas

8.       Hornear a 200°C por 20 o 25 minutos aproximadamente

Fuente: Buen Provecho. Paso a Paso

* GALLETAS SALADAS

INGREDIENTES:

·         200 gramos de harina

·         2 cucharadas de polvo de hornear

·         ¼ de cucharadita de sal

·         50 gramos de mantequilla

·         6 o 7 cucharadas de leche

·         100 gramos de queso amarillo rallado

·         30 gramos de pimentón picadito

·         30 gramos de pimientos en trocitos (para decorar)

·         6 rebanadas picaditas de salami

PREPARACIÓN:

1.       Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal

2.       Añadir la leche, la mantequilla, el queso amarillo, el salami y el pimentón

3.       Mezclar todo hasta formar una pasta

4.       Enharinar el molde y colocar en el fondo un circulito de pimentón rojo

5.       Verter la mezcla en los moldes

6.       Hornear a 250°C por 35 minutos

7.       Una vez cocidas, dejar enfriar sobre una rejilla

Fuente: Buen Provecho. Paso a Paso.

* CERDO A LA MENTA CON JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de cerdo en lonchitas

·         2 dientes de ajo machacados

·         2 cucharadas de menta fresca picada

·         500 gramos de judías verdes cortadas por la mitad

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cebolla morada mediana (170 gramos) picada

·         1 cucharada de zumo de limón

·         80 gramos de mantequilla

·         2 cucharadas más de menta fresca picada

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el cerdo, el ajo y la menta en un cuenco grande

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche

3.       Cocer en agua, al vapor o en el microondas las judías hasta que estén tiernas; escurrir

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear el cerdo con su adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que se dore

5.       Volver a incorporar la carne al wok junto con las judías, el zumo de limón, la mantequilla y la menta extra; saltear removiendo hasta que se caliente todo

6.       Se puede servir el cerdo con judías sobre un lecho de tallarines templados

Datos:

·         Preparación alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA TURCA DE POLLO, PAN Y QUESO HALOUMI

INGREDIENTES:

·         300 gramos de verduras asadas conservadas en aceite

·         500 gramos de filetes de pechuga troceados

·         2 cucharadas de piñones

·         ½ pan pide grande

·         250 gramos de queso haloumi

·         200 gramos de rúcula

·         170 gramos de corazones de alcachofas en conserva escurridos y partidos en cuatro

·         250 gramos de tomates cherry

·         60 mililitros de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:

1.       Escurrir las verduras en un colador y reservar 1/3 de taza del aceite de la conserva

2.       Trocear las verduras

3.       Calentar una cucharada de aceite reservado en un wok

4.       Saltear el pollo, en tandas, hasta que esté bien hecho y dorado

5.       Tapar para mantener caliente

6.       Saltear los piñones en el mismo wok hasta que estén ligeramente dorados

7.       Cortar el pan en rebanadas de 1 centímetros y meterlas al grill hasta que estén tostadas por ambos lados

8.       Cortar el haloumi en 16 lonchas en diagonal

9.       Calentar otra cucharada de aceite reservado en el mismo wok

10.   Cocinar el haloumi, en tandas, hasta que esté dorado por ambos lados

11.   Mezclar las verduras, el pollo, el pan y el haloumi en una ensaladera; añadir la rúcula, las alcachofas y los tomates

12.   Aliñar con el aceite restante mezclado con el vinagre; repartir por encima los piñones

Datos:

·         Preparación alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SASHIMI DE SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES:

·         500 gramos de salmón fresco

·         2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cucharadita de azúcar moreno

·         2 cucharadas de salsa de soja japonesa

·         125 mililitros de sake

·         2 cebolletas (solo la parte verde) picadas

·         2 cucharaditas de semillas de sésamo blancas tostadas

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el salmón en tiras de 1 centímetro

2.       Mezclar el jengibre, el ajo, el azúcar, la salsa de soja, el sake y la mitad de la cebolleta en un cuenco mediano

3.       Remover hasta que se disuelva el azúcar

4.       Echar el salmón y remover para recubrir todo con la marinada

5.       Tapar el cuenco y meterlo en el frigorífico 30 minutos

6.       Apilar el salmón marinado, sin escurrirlo, en una fuente; espolvorear con las semillas de sésamo y el resto de la cebolleta

Datos:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI AL SAKE

INGREDIENTES:

·         300 gramos de arroz sushi separado antes de mezclarlo con el vinagre

·         4 cucharadas de sake

·         2 cucharadas de azúcar

·         ½ pepino

·         200 gramos de zanahoria

·         200 gramos de brécol

·         1 cucharadita de salsa de soja

·         2 filetes de caballa marinados

·         2 filetes de salmón marinados

·         1 cuenco de agua con vinagre

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el arroz todavía caliente con el sake, al que se habrá añadido una cucharada de azúcar y media cucharada de sal

2.       Pelar y lavar el medio pepino y las zanahorias

3.       Cortarlos en tiras finas de unos 2 centímetros de largo

4.       Lavar el brécol y cortar los ramitos en láminas finas, de abajo arriba

5.       Poner a hervir ½ litro de agua con 1 cucharada de sal, 1 de azúcar y la salsa de soja

6.       Echar las verduras y dejar hervir 5 minutos: deben conservar su color original

7.       Escurrir y dejar enfriar

8.       Elegir un recipiente de plástico redondo de unos 10 centímetros de alto y 15 centímetros de diámetro

9.       Forrarlo con film de plástico transparente

10.   Colocar en el fondo un filete de cada pescado cortado del tamaño del recipiente

11.   Rellenar bien hasta los bordes

12.   Mojarse las manos en agua con vinagre y cubrir con la mitad del arroz

13.   Disponer una capa de verduras mezcladas

14.   Seguir poniendo capas alternando

15.   Cubrir la última capa de verdura con film de plástico y apretar suavemente

16.   Dejar reposar unos instantes antes de desmoldarlo dándole la vuelta

Fuente: Wok y Sushi. Tikal