* PASTA SALTEADA CON GAMBAS AL ESTILO CHINO

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite vegetal

·         500 gramos de tallarines chinos

·         80 gramos de gambas peladas

·         5 setas negras chinas

·         1 diente de ajo picado

·         2 chalotas picadas menudas

·         2 pimientos rojos cortados en dados

·         4 ramas de apio troceadas

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         10 cl de zumo de naranja

·         1 cucharadita de pasta de judías

·         1 pizca de pimentón

·         Sal (si fuese necesaria)

PREPARACIÓN:

1.       Poner las setas en remojo durante 10 minutos en agua caliente.

2.       Escurrirlas con cuidado, apretarlas para que suelten todo el líquido y cortarlas finas

3.       Cocer los tallarines en una cacerola con agua hirviendo (como máximo 10 minutos).

4.       Escurrirlos y pasarlos bajo el grifo de agua fría.

5.       Poner a calentar el aceite en el wok

6.       Saltear el ajo y las chalotas 1 minuto

7.       Añadir  los pimientos, el apio, las setas y las gambas.

8.       Rehogarlo todo durante 2 minutos.

9.       Bajar el fuego

10.   Incorporar la salsa de soja, el zumo de naranja, la pasta de judías¸ el pimentón y los tallarines.

11.   Dejar que cuezadurante 1 minuto mezclando bien.

12.   Sazonar

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CERDO CON FRUTA DE LA PASIÓN Y PISTACHOS

INGREDIENTES:

·         1 kilo de solomillo de cerdo cortado en tiras finas

·         125 ml de pulpa de fruta de la pasión (maracuyá)

·         3 dientes de ajo machacados

·         3 guindillas picadas

·         2 cucharaditas de azúcar moreno

·         250 gramos de tallarines de arroz anchos

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         2 cebollas moradas medianas en rodajas

·         105 gramos de pistachos tostados pelados

·         170 gramos de pasas

·         60 ml de caldo de pollo

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la carne, la fruta de la pasión, la guindilla, el ajo y el azúcar en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Poner los tallarines en un cuenco mediano resistente al calor y cubrirlos con agua hirviendo; dejarlos reposar hasta que estén tiernos y escurrir.

4.       Escurrir el cerdo y reservar el adobo. Calentar el aceite en el wok; saltear el cerdo con la cebolla, en tandas, hasta que la carne esté dorada y bien hecha.

5.       Volver a incorporar al wok el cerdo junto con el adobo, los tallarines y los ingredientes restantes; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

Tips:

·         Alcanza para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CRIADILLAS DE CORDERO CON TALLARINES FRITOS Y BEICON

INGREDIENTES:

·         800 gramos de criadillas de cordero

·         80 ml de aceite de cacahuete

·         120 gramos de beicon en lonchas finas

·         1 cucharada de aceite de sésamo

·         400 gramos de tallarines al huevo frescos

·         2 guindillas picadas

·         4 cebolletas cortadas a lo largo

·         3 dientes de ajo machacados

·         75 gramos de harina aproximadamente

·         60 ml de salsa de chile dulce

·         1 cucharada de salsa Worcestershire

·         60 ml de caldo de carne

PREPARACIÓN:

1.       Lavar y retirar la membrana de las criadillas

2.       Meterlas en agua fría 3 minutos; escurrirlas y secar dando golpecitos con papel de cocina.

3.       Cortarlas en lonchitas finas

4.       Calentar una cucharada de aceite de cacahuete en el wok; saltear el beicon, en tandas, hasta que esté crujiente.

5.       Ponerlo sobre papel absorbente para eliminar la grasa

6.       Calentar una cucharada del aceite de cacahuete restante junto con el aceite de sésamo en el wok; saltear los tallarines con la guindillas, la cebolleta y el ajo, en tandas, hasta que los tallarines se doren ligeramente.

7.       Enharinar las criadillas

8.       Calentar el aceite de cacahuete restante en el wok; saltear las criadillas, en tandas, hasta que se doren.

9.       Volver a incorporar la mezcla de criadillas y tallarines al wok junto con los ingredientes restantes mezclados; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

10.   Servir las criadillas y los tallarines con el beicon por encima

Tips:

·         Alcanza 4 – 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal