* TORTA MOUSSE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

Pionono Rayado

·         8 huevos

·         120 gramos de azúcar

·         1 cucharadita de miel

·         130 gramos de harina

·         3 cucharadas de cacao amargo en polvo

Relleno:

·         Jugo de 3 limones grandes 150 gramos de azúcar

·         Cantidad necesaria de agua

·         5 yemas

·         5 claras

·         225 gramos de azúcar

·         325 cc de crema de leche

·         14 gramos de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN:

Pionono:

1.       Precalentar el horno hasta que llegue a 220 °C.

2.       Forrar con papel manteca dos placas de 30 X 40 centímetros.

3.       Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta obtener el punto cinta.

4.       Retirar de la batidora e incorporar la harina con movimientos envolventes.

5.       Dividir en dos partes y adicionar a una de ellas el cacao en polvo.

6.       Colocar las preparaciones en dos mangas con boquilla lisa mediana.

7.       Realizar tiras, una al lado de la otra, sobre la placa forrada con papel, intercalando los colores.

8.       Hornear durante 12 minutos.

Relleno:

1.       Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con el agua y llevar a ebullición hasta alcanzar 118 °C.

2.       Separar las yemas de las claras y ubicar las primeras en el bol de la batidora.

3.       Añadir el almíbar anterior y batir hasta blanquear.

4.       Retirar e incorporar el jugo de limón, las claras merengadas con los 225 gramos de azúcar, la crema de leche batida a ¾ punto y, por último, la gelatina hidratada en agua.

Armado:

1.       Disponer papel film en la base de un aro desmontable de 24 centímetros de diámetro.

2.       Cortar una tira de pionono y recubrir las paredes internas del aro.

3.       Ubicar un disco de pionono en la base, volcar la mousse y cubrir con otro disco de pionono.

4.       Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo.

5.       Desmoldar y, con una manga con pico rizado, decorar con crema chantilly.

6.       De esta manera, no sólo decoramos sino que también disimulamos las uniones de los piononos.

Datos:

·         Alcanza para 12 porciones

·         Para hidratar la gelatina en microondas, colocar en un bol agua y espolvorear con la gelatina.

·         Llevar 30 segundos al microondas, en potencia máxima, y emplear.

·         Recuerde utilizar siempre utensilios aptos para microondas.

Fuente: Confitería Casera. Evia Ediciones. Marcelo Vallejo.

* TORTA FESTIVA

INGREDIENTES:

·         200 gramos de pasas de uva corinto

·         200 gramos de uvas rubias

·         150 gramos de cáscara de naranja glaseada

·         150 gramos de cascaritas abrillantadas

·         150 cc de ron

·         150 cc de coñac

·         Ralladura de 1 naranja

·         Ralladura de 1 limón

·         350 gramos de manteca

·         165 gramos de azúcar negra

·         180 gramos de  azúcar molida

·         3 huevos

·         3 yemas

·         475 gramos de harina

·         2 cucharaditas de polvo para hornear 3 cucharadas de especias para tortas

·         1/4 de cucharadita de sal

·         250 gramos de nueces molidas

·         200 gramos de almendras molidas

Varios:

·         2 copitas de coñac

·         200 gramos de dulce de leche repostero

·         1 kilo de pasta para forrar tortas

·         Cantidad necesaria de azúcar impalpable

·         Cantidad necesaria de glasé real

Glasé Real:

·         Ideal para cubrir alfajores o decorar tortas forradas con pasta especial

·         Batir 1 clara, añadir (siempre batiendo) suficiente azúcar impalpable para lograr una pasta blanda.

·         Por último, agregar 2 gotas de ácido acético o vinagre, o 1 cucharadita de jugo de limón.

·         Una vez logrado, conservar cubierto con papel film para que no se pegue.

PREPARACIÓN:

1.       Colocar en un recipiente las pasas y las cascaritas picadas, añadir las ralladuras, el ron y el coñac.

2.       Dejar macerar por lo menos 2 horas.

3.       Precalentar el horno hasta que llegue a 160 °C.

4.       Enmantecar y enharinar un molde para bizcochuelo de 26 centímetros de diámetro.

5.       Batir la manteca blanda con los azúcares hasta lograr una crema.

6.       Incorporar de a una las yemas y los huevos.

7.       Tamizar la harina con el polvo para hornear, las especias y la sal.

8.       Agregar la preparación anterior, junto con las frutas maceradas y su líquido, las nueces y las almendras molidas.

9.       Disponer en el molde y hornear durante 2 horas.

10.   Dejar enfriar y luego humedecer con el coñac.

11.   Colocar sobre una rejilla de metal y dejar crear unas horas.

12.   Luego espatular toda la superficie con el dulce de leche.

13.   Estirar la pasta para formar tortas sobre la mesa apenas espolvoreada con azúcar impalpable y cubrir la torta.

14.   Decorar la superficie con el glasé, realizando dibujos “perdidos”.

15.   Finalizar con flores al natural o de porcelana fría.

Datos:

·         Alcanza para 16 porciones

Fuente: Confitería Casea. Evia Ediciones. Chef Marcelo Vallejo.

* BABÁ AL KIRSCH

INGREDIENTES:

Para el fermento:

·         30 gramos de levadura fresca

·         50 cc de leche

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 cucharadita de harina

Para la masa:

·         400 gramos de harina

·         1 cucharadita de sal

·         75 gramos de azúcar

·         2 huevos

·         2 yemas

·         50 cc de leche

·         1 cucharadita de esencia de vainilla

·         75 gramos de manteca

Varios:

·         300 cc de almíbar

·         150 cc de kirsch (licor)

·         250 cc de crema chantilly

·         Cantidad necesaria de frutillas frescas y pistachos picados

PREPARACIÓN:

1.       Disolver la levadura en la leche tibis.

2.       Agregar el azúcar y la harina.

3.       Batir unos instantes, cubrir con papel film y dejar leudar al doble de su volumen.

Masa:

1.        Disponer en un bol de la batidora la harina con la sal.

2.       Hacer un hueco y colocar allí el azúcar, los huevos, las yemas, la leche tibia y la esencia.

3.       Agregar el fermento y comenzar a unir con la espátula mezcladora o gancho amasador.

4.       Finalmente, incorporar la manteca blanda y proseguir el amasado hasta que se integre perfectamente.

5.       Distribuir en un molde savarín de 26 centímetros, enmantecado y enharinado.

6.       Cubrir y dejar leudar.

7.       Hornear a 180 °C durante 25 minutos.

Terminación:

1.       Desmoldar y embeber con el almíbar mezclado con el kirsch.

2.       Luego, disponer sobre una bandeja

3.       Decorar el centro con crema chantilly, frutillas frescas, menta fresca y pistachos picados

Datos:

·         Alcanza para 16 porciones

·         Es conveniente que el almíbar esté frío si el babá está caliente, de ese modo se humedece mejor.

Fuente: Confitería casera. Evia Ediciones. Chef Marcelo Vallejo.

* SARDINAS ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:

·         1 ½ kilos de sardinas

·         6 cebollas tiernas

·         2 tomates maduros

·         2 dientes de ajo

·         Sal

·         Aceite

·         Pimienta negra en grano

·         Azafrán

·         Comino

·         2 hojas de laurel

·         Perejil

·         Harina

·         Pimentón dulce

·         Nuez moscabada

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar bien las sardinas quitándoles la cabeza y las espinas

2.       Salar las sardinas, enharinarlas y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.

3.       Retirar las sardinas de la sartén y, en el mismo aceite, freír la cebolla y el tomate picados.

4.       Verter una cucharada de harina y dejar tostar, agregar ½ cucharada de pimentón y dejar cocer todo junto.

5.       Hacer un majado en el mortero con los ajos pelados, el comino, el azafrán, la nuez moscada rallada, unos granos de pimienta, el perejil y la sal; diluir con un poco de agua.

6.       Verter el majado en el sofrito y dejar cocer todo durante 5 minutos.

7.       A continuación, añadir las sardinas y dejar cocer unos minutos más.

8.       Añadir agua, si queda demasiado espeso.

9.       Se sirve tanto frío como caliente.

Datos:

·         Alcanza para 6 personas

·         Tiempo: 1 hora

·         Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Pescados. Servilibro.

* CONGRADA (congrio seco)

INGREDIENTES:

·         200 gramos de congrio seco

·         12 avellanas tostadas

·         12 nueces

·         3 cebollas grandes

·         1 cabeza de ajo

·         Sal

·         Aceite

PREPARACIÓN:

1.       Poner el congrio en remojo con agua fría la víspera y mantenerlo durante toda la noche para que quede bien ablandado.

2.       Pelar y picar finamente las cebollas, aplastar con el puño la cabeza del ajo, y machacar en un mortero las avellanas y las nueces.

3.       A continuación, en un puchero con agua caliente y sal, cocer el congrio con la cebolla picada y la cabeza de ajo.

4.       Cuando el congrio esté cocido, retirarlo del puchero y triturar finamente con la batidora la cebolla y los ajos junto con las avellanas y nueces machacadas.

5.       Seguidamente, añadir todo ello al caldo de cocción del congrio, dejar a fuego lento y rociar con un poco de aceite.

6.       A este caldo también puede añadírsele unas rodajas de pan.

7.       Servir inmediatamente

Datos:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo: 1 hora y 10 minutos

·         Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro

* EMPANADA DE SARDINAS

INGREDIENTES:

·         1/ kilo de masa para empanadas (puede usar la masa para pan o pizza)

·         ½ kilo de sardinas

·         1 huevo duro

·         2 tomates maduros

·         1 pimiento

·         ½ vasito de vino blanco

·         1 cebolla

·         1 diente de ajo

·         1 huevo

·         Aceite

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar cuidadosamente las sardinas; vaciarlas, retirarles las escamas y las espinas

2.       En una sartén con aceite caliente, sofreír el pimiento cortado en trocitos,  la cebolla  y el diente de ajo triturados.

3.       Cuando esté dorado el sofrito, añadir el tomate sin piel y picado

4.       A los 5 minutos, espolvorear con una poco de sal y rociar con el vino blanco.

5.       Dejar enfriar el sofrito y espesarlo con la yema del huevo duro bien triturada

6.       Aplastar con un rodillo la mitad de la masa de empanadas.

7.       Rellenar las sardinas con el frito preparado, doblarlas y disponerlas sobre la masa de empanada.

8.       Recubrir con el resto del sofrito.

9.       Disponer encima la otra mitad de la empanada con el rodillo y cerrar los bordes.

10.   Untar la superficie con huevo batido y llevarla al horno hasta que esté en su punto.

Datos:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo: 30 minutos más el tiempo de cocción de la empanada.

·         Dificultad: alta

Fuente: Cocina Fácil. Pescado. Servilibro.

* PEZ ESPADA EMPANADO

El pez espada se ha considerado tradicionalmente un pescado con propiedades afrodisíacas, lo que o convierte en un alimento ideal para una cena romántica.

INGREDIENTES:

·         1 filete de pez espada

·         1 limón

·         1 huevo

·         100 gramos de pan rallado

·         Sal

·         Pimienta

·         250 ml de vino de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.       Sazonar el filete de pez espada con sal y pimienta,

2.       Colocarlo en un plato y cubrirlo con el zumo de limón.

3.       Dejarlo macerar durante una hora

4.       Disponer un plato con el huevo batido y otro con el pan rallado.

5.       Escurrir el pescado del zumo y pasarlo primero por el huevo y después por el pan rallado.

6.       Preparar una sartén con el aceite y dejar que se caliente bien en el fuego.

7.       Freír el filete.

8.       Sacar con una espumadera y adornarlo en un plato con rodajas de limón y perejil.

Sugerencias:

·         Podemos servirlo con unas patatas cocidas y un poco de zanahoria rallada.

Utensilios:

·         Sartén

·         Exprimidor

·         Espumadera

Datos:

·         Dificultad: mínima

·         Alcanza para una persona

·         Duración: 1 hora y 15 minutos.

Fuente: Recetas Para Seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* MERLUZA A LA TUDELANA

INGREDIENTES:

·         8 rodajas de merluza

·         8 espárragos de Tudela

·         1 pimiento rojo asado

·         200 gramos de guisantes desgranados

·         3 dientes de ajo

·         1 limón

·         1 punta de guindilla

·         Harina

·         Vinagre

·         Aceite

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar y secar la merluza, rebozarla con harina y dorarla en una sartén con aceite

2.       Retirarla y disponerla en una cazuela de barro

3.       En el aceite restante, dorar los dientes de ajo y la guindilla

4.       A continuación, rociar con el zumo de un limón y unas gotas de vinagre.

5.       Añadir el sofrito a la cazuela y espolvorear con sal.

6.       Agregar los guisantes y los espárragos y dejar a fuego lento unos 15 minutos.

7.       Espesar la salsa con una cucharada de harina.

8.       Dejar unos minutos más sobre el fuego y servir en la cazuela, adornando con el pimiento cortado a cuadrados

Ideas:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo: 1 hora, 15 minutos

·         Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* ENTRANTE DE HÍGADO

INGREDIENTES:

·         500 gramos de hígado de ternera

·         ½ guindilla

·         4 dientes de ajo

·         Aceite de oliva

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Pelar y trinchar finamente los dientes de ajo

2.       Trocear el hígado en cuadrados de unos 2 centímetros

3.       En una cazuela de barro con aceite caliente, sofreír ligeramente los dientes de ajo triturados y la guindilla

4.       Añadir enseguida el hígado troceado y espolvorear con sal.

5.       Dorar el hígado unos minutos, mezclar para que embeba bien ajo y la guindilla.

6.       Dejar a fuego lento hasta que esté en su punto.

7.       Servir caliente en cazuelitas de barro individuales.

Datos:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo: 40 minutos

·         Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* DOMPLINES

Los sabores y añoranzas de la niñez a veces nos alcanzan, el día de hoy amanecí con unas ganas inmensas de comer los ricos y sencillos Domplines. Inmediatamente me llegué al cuarto de mi madre y le consulté sobre los ingredientes; ella con esa memoria que Dios se la bendiga inmediatamente me dio la receta. Acto seguido procedí elaborarla. Se preguntarán, y cómo te quedaron?, la respuesta es sencilla:

Exquisitos!!!

INGREDIENTES:

·         3 tazas de harina leudante

·         1 cucharadita pequeña de polvo de hornear

·         2 cucharadas de azúcar

·         ½ cucharada de sal

·         2 cucharadas de mantequilla derretida (sería lo ideal) ó 2 cucharadas de aceite vegetal

·         ½ taza de agua

·         1 huevo

·         Suficiente aceite para freír

PREPARACIÓN:

1.       En un bol, agregar la harina, la sal, polvo de hornear y el azúcar.

2.       Colocar su elección de mantequilla ó el aceite según su preferencia

3.       Agregar el huevo

4.       Agregar el agua poco a poco

5.       Amasar muy bien por al menos unos 20 minutos

6.       Cuando vea que la masa esté uniforme, dejas reposar por unos 5 minutos

7.       Poner en un caldero el aceite calentar

8.       Tomar la harina y extenderla un poco y cortarla en rectángulos de al menos 8 centímetros de ancho por 12 centímetros de largo.

9.       Poner a freír y dorar por ambos lados.

10.   Sacar

11.   Puedes rellenarlos con Jamón, queso, etcétera.

12.   Es preferible servirlos bien calientitos.

13.   Ideal para desayunos, meriendas o cenas.

Fuente: Mecha (mi mamá)