* ENSALADA DE PANCETA, ESPINACAS Y PARMESANO

INGREDIENTES:

·         80 ml de aceite de oliva

·         300 gramos de lonchas finas de panceta troceadas

·         1 cebolla morada mediana (170 gramos) picada

·         6 rebanadas de pan de molde

·         2 dientes de ajo machacados

·         100 gramos de queso parmesano

·         500 gramos de espinacas tiernas

·         1 cucharada de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:

1.       Calentar una cucharada de aceite en el wok; saltear la panceta con la cebolla, en tandas, hasta que este crujiente.

2.       Escurrir la grasa sobre papel cocina

3.       Retirar la corteza del pan y cortar las rebanadas en trocitos de 2 centímetros

4.       Echarlos en un cuenco mediano junto con el ajo y una cucharada del aceite; mezclar bien.

5.       Calentar una cucharada del aceite restante en el mismo wok.

6.       Saltear el pan, en tandas, hasta que esté bien dorado; escurrir la grasa sobre papel de cocina

7.       Con un pelaverduras, hacer laminitas de queso finas

8.       Poner la mezcla de panceta y los panecitos en una ensaladera junto con las espinacas y el aceite y vinagre restantes mezclados; adornar cada plato con una lámina de queso

Datos:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal