* ENSALADA DE CORDERO CON FIDEOS, CHILES Y RÚCULA

INGREDIENTES:

·         1 cebolla mediana (150 gramos) picada

·         2 dientes de ajo picados

·         2 guindillas sin semillas picadas

·         2 cucharadas de comino

·         2 cucharadas de cilantro molido

·         60 ml de aceite de oliva

·         80 mililitros de zumo de lima

·         ½ cucharadita de azúcar

·         700 gramos de solomillo de cordero en lonchas finas}120 gramos de fideos de arroz

·         1/3 de tazas de albahaca fresca

·         6 chiles Anaheim cortados en aritos

·         150 gramos de rúcula

PREPARACIÓN:

1.       Pasar por la batidora la cebolla, el ajo, las guindillas, el comino, el cilantro, una cucharada del aceite, el zumo y el azúcar hasta obtener una pasta suave.

2.       Mezclar el cordero con el adobo preparado en el paso anterior

3.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche

4.       Echar los fideos en un cuenco mediano resistente al calor, cubrirlos con agua hirviendo y dejar reposar hasta que estén tiernos; escurrir.

5.       Cortarlos con las tijeras en trozos de 10 centímetros

6.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el cordero con su adobo, en tandas¸ hasta dorarlo.

7.       Incorporar al wok los fideos, la albahaca, los chiles Anaheim y la rúcula junto con la ternera; saltear removiendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.