* FETTUCCINE CON HUEVO TIBIO (GOURMET)

INGREDIENTES:

·         400 gramos de fettuccine

·         Agua con sal, la necesaria

·         1 ½ cebollas moradas picadas

·         4 dientes de ajo picados

·         Aceite de oliva, el necesario

·         ½ kilo de carne molida de cerdo

·         1 cucharadita de comino en polvo

·         Sal

·         Pimienta

·         4 jitomates escalfados, pelados y picados

·         Tomillo y mejorana al gusto

·         5 ramas de albahaca picadas (sólo las hojas)

·         100 gramos de tocino picado

·         100 gramos de jamón picado

·         ½ litro de crema

·         ¼ de litro de leche

·         Nuez moscada al gusto

·         100 gramos de queso parmesano rallado

·         ¼ de manojo de cebollín picado

·         4 huevos

PREPARACIÓN:

1.       Cuece la pasta en suficiente agua hirviendo con sal el tiempo que indique el empaque

2.       Escurre y enjuaga en agua fría para detener la cocción

3.       Acitrona una cebolla y dos dientes de ajo en una sartén con poco aceite caliente, al cambiar de color agregar la carne previamente sazonada con comino, sal y pimienta para que dore.

4.       Añade el jitomate, deja cocer cinco minutos, salpimienta y espolvorea con tomillo, mejorana y albahaca

5.       Retira cuando la carne esté cocida

6.       Fríe aparte el tocino con el resto de la cebolla y el ajo, cuando esté dorado, integra el jamón y deja dos minutos

7.       Vacía la crema y la leche, baja la flama y sazona con nuez moscada, sal y pimienta

8.       Incorpora la pasta a la salsa y deja que se caliente, espolvorea con el queso parmesano y el cebollín picado.

9.       Cuece los huevos en agua hirviendo durante tres minutos y retira

10.   Sirve una cama de carne de cerdo, otra de pasta y encima el huevo tibio

Datos:

·         Alcanza para 4 porciones

·         Cocción 45 minutos

·         Dificultad: fácil

Fuente: Cocina Práctica. Delicias de…huevo.

* VERDURA CON SALSA CURRY

INGREDIENTES:

·         600 gramos de patatas hervidas

·         Sal

·         2 calabacines pequeños

·         2 zanahorias pequeñas

·         2 cebollas

·         4 dientes de ajo

·         400 gramos de tomates maduros

·         4 cucharadas de aceite de cacahuete

·         6 cápsulas de cardamomo

·         100 gramos de guisantes (congeladas)

·         4 guindillas rojas secas

·         2 cucharaditas de cilantro

·         ½ cucharadita de macis (sustituible por nuez moscada)

·         1 cucharadita de cúrcuma

·         Pimienta

·         200 ml de caldo vegetal

·         100 gramos de yogur enriquecido

·         50 gramos de jengibre fresco

PREPARACIÓN:

1.       Cueza las patatas con piel en agua con sal durante 20 minutos

2.       Lave los calabacines y quíteles el pedúnculo

3.       Pele las zanahorias

4.       Corte las zanahorias y los calabacines en tiras cortas y gruesas

5.       Pele las cebollas y el ajo, y píquelos

6.       Retire el pedúnculo a los tomates

7.       Escáldelos brevemente en agua hirviendo, quíteles la piel, trocéelos y retire las semillas

8.       Escurra las patatas cocidas y déjelas enfriar

9.       Caliente el aceite de cacahuete en un recipiente de boca ancha

10.   Fría la cebolla, el ajo y las cápsulas de cardamomo a fuego lento durante 5 minutos

11.   Pele las patatas y córtelas en dados de unos 2 centímetros de ancho.

12.   Incorpore al recipiente las tiras de zanahorias y fríalas brevemente

13.   Luego añada los calabacines, las patatas y los guisantes

14.   Fría a fuego lento durante 5 minutos

15.   Machaque las guindillas y el cilantro en el mortero

16.   Añádalos al recipiente con el macis, la cúrcuma y la pimienta

17.   Vierta el caldo vegetal y cueza tapado durante 10 minutos a fuego lento

18.   Mezcle el yogur removiendo

19.   Pele el jengibre, córtelo en tras finas o rállelo

20.   Échelo sobre la verdura y sírvala enseguida

Datos:

·         El yogur suaviza el sabor picante de este curry indio

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 45 minutos

·         Por cada ración: 1,590 kJ/380 kcal

·         Acompañe el plato con arroz basmati

Fuente: Picante. Reinhardt Hess. Editorial Panamericana

* TERRINA DE POLENTA Y ACELGA

INGREDIENTES:

·         8 hojas tiernas de acelga

·         1 cucharada de aceite de maíz

·         2 tazas de caldo casero de verduras

·         1 taza de harina de maíz de cocción rápida

·         Sal

·         Pimienta

·         1 zanahoria

·         1 calabacita

PREPARACIÓN:

1.       Retirar los tallos y las nervaduras gruesas de la acelga

2.       Sumergir las hojas en agua hirviendo salada por unos segundos, enfriarlas en agua helada y escurrir sobre un repasador.

3.       Untar con el aceite un molde para terrina

4.       Tapizarlo con las hojas, dejando que una parte sobresalga por encima del borde.

5.       Reservar.

6.       Poner el caldo en una olla y llevar a hervor.

7.       Echar la harina de maíz en forma de lluvia, mientras se revuelve

8.       Cocinar durante 1 minuto, siempre revolviendo

9.       Salpimentar a gusto y reservar

10.   Cortar en bastones la zanahoria y la calabacita

11.   Esparcirlos sobre una bandeja y cocinarlos en el horno durante unos minutos, para que se ablanden ligeramente.

12.   Colocar un tercio de la polenta dentro del molde preparado.

13.   Acomodar encima bastones de vegetales, alternando los colores

14.   Repetir las capas.

15.   Terminar con el resto de la polenta y alisar la superficie

16.   Doblar hacia adentro el excedente de las hojas de acelga para cubrir el relleno, y presionar para compactar

17.   Llevar al refrigerador hasta que la preparación esté firme

18.   Desmoldar y servir fría en rebanadas

Datos:

Cada porción:

• 193 calorías
•  34 gramos de glúcidos
•  5 gramos de proteínas
•  4 gramos de grasas
•  1 gramo de fibra
•  Alcanza para 4 raciones

Fuente: Somos Lo que comemos. Alimentos sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma

* CORDERO CON ZANAHORIAS GLASEADAS

INGREDIENTES:

·         1 kilo de lomo de cordero

·         3 o 4 puerros

·         Sal

·         Pimienta

·         600 gramos de zanahorias baby

·         1 taza de caldo casero de verduras

·         4 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

1.       Retirar toda la grasa visible que pudiera tener el lomo de cordero

2.       Atravesarlo de un extremo al otro, en su parte central, con un cuchillo largo, fino y filoso

3.       Ocultar la parte verde de los puerros

4.       Insertarlos en el corte del lomo, uno a continuación del otro, hasta completar el largo de la pieza.

5.       Sazonar con sal y pimienta.

6.       Precalentar el horno a temperatura máxima.

7.       Disponer el lomo sobre una bandeja, sin materia grasa, y cocinarlo aproximadamente 20 minutos

8.       Mientras tanto, para hacer la guarnición, colocar las zanahorias en una ollita, verter el caldo y llevar al fuego.

9.       Cuando empiecen a ablandarse, agregar el azúcar.

10.   Completar la cocción de 5 a 10 minutos más.

11.   Salpimentar a gusto

12.   Retirar el cordero del horno, cortarlo en rodajas y servirlo caliente, con las zanahorias glaseadas.

Datos:

Cada porción:

·         419 calorías

·         28 gramos de glúcidos

·         52 gramos de proteínas

·         11 gramos de grasas

·         2,5 gramos de fibra

·         Alcanza para 4 porciones

Sugerencia:

·         El puerro tiene propiedades desintoxicantes y antibacterianas.

·         Además combate la retención de líquidos y ayuda a eliminar del organismo el ácido úrico

Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos Sanadores Para Las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma.

* LOMO DE CORDERO CON PUERROS Y PERAS

INGREDIENTES:

·         4 puerros

·         800 gramos de lomo de cordero

·         Sal

·         Pimienta

·         4 peras

PREPARACIÓN:

1.       Separar las partes de distinto color de los puerros

2.       Cortar el blanco al sesgo y reservarlo

3.       Seleccionar 12 hojas verdes de puerro

4.       Sumergirlas en agua hirviendo por unos segundos, solo hasta que pierdan rigidez

5.       Enfriarlas en agua helada, escurrirlas y secarlas.

6.       Quitar toda la grasa visible que pudiera tener el lomo de cordero.

7.       Dividirlo en 12 medallones pequeños.

8.       Envolver cada medallón con una hoja de puerro y atar con hilo.

9.       Condimentar con sal y pimiento al gusto.

10.   Cocinar los medallones en una sartén antiadherente, sin agregado de medio graso, de 5 a 7 minutos de cada lado.

11.   Pasarlos a un plato auxiliar y mantenerlos al calor.

12.   En la misma sartén cocinar el blanco de los puerros hasta que se ablande.

13.   Pelar las peras, quitarles los centros y cortarlas en tajadas.

14.   Agregarlas a la sartén, salpimentar y cocinar durante 5 minutos mas, hasta que también estén tiernas.

15.   Hacia el final de la cocción, incorporar los medallones de cordero para que tomen temperatura.

16.   Quitar los hilos y servir de inmediato, con la guarnición de puerros y peras.

Datos:

Cada porción tiene:

·         344 calorías

·         26 gramos de glúcidos

·         42 gramos de proteínas

·         8 gramos de grasas

·         5 gramos de fibra

·         Alcanza para 4 porciones

Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma. 

* CORDERO CON HORTALIZAS AL HORNO

INGREDIENTES:

·         1 costillar de cordero de 1 kilo

·         1 calabaza de 1 kilo

·         500 gramos de mandiocas

·         Sal

·         Pimienta

·         1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

1.       Desgrasar el costillar de cordero.

2.       Lavar la calabaza con cáscara, frotándola con una esponja bajo el agua corriente fría.

3.       Abrir por el medio, quitar las semillas con ayuda de una cuchara y cortar en gajos.

4.       Pelar las mandiocas y cortarlas en rodajas de 2 o 3 centímetro de espesor.

5.       Salpimentar al gusto el cordero y las hortalizas.

6.       Acomodarlos en una bandeja para horno, sin el agregado de materia grasa y con la hoja de laurel partida.

7.       Hornear a temperatura máxima alrededor de 40 minutos, hasta que todos los ingredientes se doren y estén a punto.

8.       Servir bien caliente.

Datos:

Cada porción tiene:

·         407 calorías

·         53 gramos de glúcidos

·         33 gramos de proteínas

·         7 gramos de grasas

·         4 gramos de fibra

·         Alcanza para 4 personas

·         Símbolo de la gloria, el laurel fue el árbol mas venerado de la antigüedad.

·         Los romanos coronaban con sus ramas a los vendedores en la guerra, las artes y las competencias deportivas porque le atribuían el poder de asegurar la inmortalidad.

Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma.

* RATATOUILLE SOBRE FIDEOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

·         1 cebolla

·         1 puerro

·         1 zanahoria

·         1 calabacita

·         1 berenjena

·         1 diente de ajo

·         2 tallos de apio

·         2 cucharadas de aceite de maíz

·         1 taza de hojas de espinaca

·         Sal

·         Pimienta

·         400 gramos de fideos vermicelli de arroz

PREPARACIÓN:

1.       Cortar en cubos parejos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la calabacita y la berenjena.

2.       Picar el ajo y cortar el apio en ruedas.

3.       Calentar el aceite de maíz en una sartén.

4.       Incorporar todos los vegetales preparados y cocinar a fuego vivo, revolviendo de tanto en tanto, hasta que estén al dente.

5.       Agregar la espinaca cruda cortada en juliana; cocinar hasta que pierda rigidez.

6.       Sazonar a gusto con sal y pimienta.

7.       Colocar abundante agua en una olla grande.

8.       Llevar a hervor

9.       Añadir ½ cucharadita de sal y echar los fideos.

10.   Cocinar por el tiempo que indique el envase, hasta que estén tiernos.

11.   Escurrir.

12.   Con ayuda de un tenedor de dos puntas tomar porciones de fideos, enrollarlas y disponerlas en los platos.

13.   Completar con la ratatouille en el centro y servir enseguida.

Datos:

Cada porción tiene:

·         484 calorías

·         93 gramos de glúcidos

·         10 gramos de proteínas

·         8 gramos de grasas

·         3,3 gramos de fibra

·         Alcanza para 4 porciones

Sugerencias:

·         El tiempo de cocción de los fideos de arroz suele oscilar entre 2 y 4 minutos, de acuerdo con su grosor.

Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma.

* CARNE FRÍA CON ADEREZO DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

Aderezo:

·         4 zanahorias medianas

·         100 ml de aceite de maíz

·         Sal

·         Pimienta

·         2 cucharadas de cebollín picado

Carne:

·         400 gramos de carne magra de res

·         Hojas de lechuga para acompañar

PREPARACIÓN:

1.       Para hacer el aderezo, cortar las zanahorias por el medio y colocarlas en una bandeja.

2.       Llevar al horno a 180°C.

3.       Cocinar hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.

4.       Picar las zanahorias horneadas.

5.       Ponerlas en un tazón junto con el aceite, sal y pimienta a gusto.

6.       Añadir el cebollín picado y revolver con cuchara de madera, presionando un poco las zanahorias para que comuniquen su sabor al aceite.

7.       Reservar a temperatura ambiente.

8.       Quitar toda la grasa visible que pudiera tener la carne, salpimentar y envolver en papel de aluminio.

9.       Apoyar sobre una bandeja.

10.   Hornear a 160°C durante 1 hora, sin abrir el paquete.

11.   Retirar del horno y dejar enfriar antes de desenvolver, para que la carne conserve sus jugos.

12.   Servir la carne cortada en tajadas finas.

13.   Acompañar con hojas de lechuga y salsear todo con el aderezo de zanahoria.

Datos:

Cada porción tiene:

·         212 calorías

·         3 gramos de glúcidos

·         21 gramos de proteínas

·         24 gramos de grasas

·         0,4 gramos de fibra

·         Alcanza para 4 porciones

Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma. 

* ENSALADA DE BERRO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

·         4 alcachofas

·         1 cucharada de aceite de maíz

·         2 dientes de ajo

·         2 zanahorias

·         200 gramos de berro limpio

Vinagreta:

·         Sal

·         Pimienta

·         1/2 cucharada de vinagre de vino blanco

·         2 cucharadas de caldo casero de verduras

·         2 cucharadas de aceite de maíz

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas

2.       Calentar el aceite de maíz en una sartén sobre fuego medio.

3.       Perfumar con los dientes de ajo aplastados

4.       Añadir las alcachofas y cocinar hasta que estén doradas y tiernas

5.       Descartar el ajo y reservar las alcachofas

6.       Rallar las zanahorias y combinarlas con el berro

7.       Distribuir en ensaladeras individuales

8.       Intercalar las alcachofas

Para la Vinagreta:

1.       Disolver la sal en el vinagre y agregar pimienta a gusto

2.       Incorporar el caldo y el aceite

3.       Agitar con batidor hasta lograr una emulsión

4.       Rociar la ensalada con la vinagreta

5.       Servir en el momento

Datos:

Cada porción tiene:

·         232 calorías

·         24 gramos de glúcidos

·         7 gramos de proteínas

·         12 gramos de grasas

·         9 gramos de fibra

·         Alcanza para 4 personas

Sugerencias:

·         En caso de que una alergia impida consumir lácteos, el berro representa una excelente alternativa como fuente de calcio.

·         100 gramos de berro, aportan aproximadamente el 15% de la dosis diaria de ese mineral, recomendada para los adultos.

Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos Sanadores para las Alergias Alimentarias. Grupo Editorial Norma.