* TABULÉ TEMPLADO DE POLLO

INGREDIENTES:

·         160 gramos de burghul

·         500 gramos de filetes de pechuga troceados

·         2 dientes de ajo machacados

·         180 ml de zumo de limón

·         60 ml de aceite de oliva

·         250 gramos de tomates cherry partidos por la mitad

·         3 cebolletas troceadas

·         1 taza de perejil fresco cortado en trozos grandes

·         1 taza de menta en trozos grandes

PREPARACIÓN:

1.       Poner el burghul en un cuenco y cubrirlo con agua hirviendo.

2.       Dejarlo reposar 15 minutos y escurrirlo.

3.       Con las manos, apretarlo para extraer la mayor cantidad de agua posible.

4.       Mientras tanto, mezclar el pollo, el ajo, un cuarto del zumo y una cucharada del aceite en un cuenco mediano; dejar reposar 5 minutos.

5.       Escurrir y desechar este adobo.

6.       Calentar una cucharada del aceite en un wok.

7.       Saltear la mezcla de pollo, en tandas, hasta que el pollo esté dorado y bien hecho. Taparlo para mantenerlo caliente.

8.       Echar en el wok el burghul con el tomate y la cebolleta.

9.       Saltear hasta que la cebolleta se ablande y retirar del fuego.

10.   Añadir el pollo, el perejil, la menta, el zumo y el aceite restantes; remover con cuidado para mezclar.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tkal

* CERDO A LA BARBACOA CON CACAHUETES Y TALLARINES

INGREDIENTES:

·         200 gramos de tallarines de arroz frescos

·         200 gramos de tirabeques

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         1 cebolla en rodajas

·         1 pimiento rojo pequeño (150 gramos) cortado en tiras

·         2 cucharadas de azúcar de palma picado

·         2 cucharadas de salsa de soja

·         600 gramos de cerdo a la barbacoa en lonchitas

·         150 gramos de cacahuetes tostados troceados

·         200 gramos de brotes de soja

·         200 gramos de tat soi enano

PREPARACIÓN:

1.       Poner los tallarines en un cuenco mediano resistente al calor; cubrirlos con agua hirviendo y dejar reposar hasta que estén tiernos; escurrir.

2.       Cortar los tirabeques a lo largo en tiras finas

3.       Calentar el aceite en el wok; saltear la cebolla, el pimiento y el azúcar hasta que la cebolla esté dorada.

4.       Incorporar al wok los tirabeques, los tallarines y los ingredientes restantes; saltear removiendo hasta que los brotes y el tat soi comiencen a ablandarse.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA DE FIDEOS DE ARROZ CON AJO

INGREDIENTES:

·         500 gramos de lomo de ternera en filetitos finos

·         4 dientes de ajo machacados

·         125 ml de salsa de ostras

·         2 guindillas secas

·         350 gramos de fideos de arroz

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         200 gramos de mazorquitas de maíz troceadas

·         400 gramos de ramitos de brécol

·         2 pimientos rojos medianos (200 gramos) cortados en tiras

·         2 cucharadas de azúcar moreno

·         2 cucharadas de salsa de soja clara

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la ternera, el ajo, la mitad de la salsa de ostras y las guindillas en un cuenco mediano.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche

3.       Poner los fideos de arroz en un cuenco grande resistente al calor; cubrirlos con agua hirviendo y dejar reposar hasta que comiencen a ablandarse; escurrir.

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear la carne con su adobo, en tandas, hasta que se dore.

5.       Saltear el maíz, el brécol y el pimiento rojo en el mismo wok hasta que comiencen a ablandarse.

6.       Volver a incorporar al wok la ternera junto con la salsa de ostras, el azúcar y la salsa de soja; saltear hasta que la salsa rompa a hervir.

7.       Añadir los fideos de arroz; saltear removiendo para mezclar los ingredientes.

Tips:

Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOPA DE GAMBAS Y CALABACÍN

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         1 cebolla picada

·         3 dientes de ajo picados

·         1 pimiento rojo

·         400 gramos de gambas peladas

·         2 calabacines

·         75 gramos de arroz

·         2 cucharadas de zumo de limón

·         15 cl de caldo de pescado

·         3 cucharadas de tomate triturado

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar rápidamente en él la cebolla, el ajo, el pimiento y las gambas (aproximadamente 2 minutos) sin dejar de remover.

2.       Añadir los calabacines y el arroz.

3.       Saltearlo todo durante 2 minutos más

4.       Echar el zumo de limón, el caldo de pescado y el tomate triturado.

5.       Salpimentar y dejar que cueza lentamente durante 20 minutos a fuego suave.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Susho. Tikal

* VIEIRAS A LAS HIERBAS CON JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES:

·         1 kilo de vieiras sin conchas

·         ¼ de taza de eneldo fresco picado

·         ¼ de taza de ajetes picados

·         3 guindillas sin semillas picadas

·         2 cucharadas de ralladura de lima

·         60 ml de vodka

·         1 cucharada de azúcar moreno

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         12 lonchas (180 gramos) de jamón serrano.

·         2 cucharadas de salsa de chile dulce

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar en un cuenco grande las vieiras con el eneldo, los ajetes, las guindillas, la ralladura de lima, el vodka, el azúcar y la mitad del aceite.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche,

3.       Sin echar aceite en el wok, hacer el jamón serrano, en tandas, hasta que quede dorado y crujiente.

4.       Escurrir las vieiras en un cuenco mediano y reservar la marinada.

5.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear las vieiras, en tandas, hasta que estén tiernas.

6.       Volver a incorporar las vieiras al wok junto con la marinada y la salsa de chile; remover hasta que el líquido rompa a hervir.

7.       Servir las vieiras adornadas con el jamón serrano y, si se desea, acompañadas de tallarines al huevo.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO CON GARBANZOS Y ACELGA

INGREDIENTES:

·         700 gramos de carne de cordero cortada en tiras

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de comino molido

·         1 cucharada de cilantro molido

·         2 cucharaditas de chile molido

·         60 ml de aceite de cacahuete

·         1 cucharada de ralladura de limón

·         1 cebolla mediana picada

·         1 pimiento rojo en tiras

·         425 gramos de garbanzos en conserva lavados

·         80 ml de zumo de limón

·         500 gramos de acelgas limpias y troceadas.

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar en un cuenco grande el cordero, el ajo, el comino, el cilantro, el chile, una cucharada de aceite y la ralladura.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el cordero con el adobo y la cebolla, en tandas, hasta que la carne se dore.

4.       Saltear el pimiento hasta que esté tierno.

5.       Volver a incorporar al wok, la mezcla de cordero junto con los garbanzos y el zumo; saltear removiendo hasta mezclar bien.

6.       Poner todo en una fuente y limpiar el wok.

7.       Saltear las acelgas en el mismo wok; servirlas acompañando al cordero.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal. 

* POLLO AL MANGO CON ESPINACAS Y BATATA

INGREDIENTES:

·         60 ml de aceite de cacahuete

·         50 gramos de batata cortada en rodajas

·         750 gramos de carne de pollo picada

·         1 cebolla mediana (150 gramos) picada

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cucharada de comino molido

·         90 gramos de chutney de mango

·         150 gramos de tirabeques abiertos por la mitad

·         250 gramos de espinacas limpias y troceadas

PREPARACIÓN:

1.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear la batata, en tandas, hasta que esté tierna.

2.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el pollo con la cebolla, el ajo y el comino, en tandas, hasta que el pollo se dore y esté bien hecho.

3.       Volver a incorporar el pollo y la batata al wok unto con los ingredientes; saltear, removiendo, hasta que las espinacas comiencen a ablandarse.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* TERNERA CON SETAS Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

·         700 gramos de carne de ternera en filetitos

·         2 cucharadas de salsa de ostras

·         2 dientes de ajo machacados

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         250 gramos de setas shiitake troceadas

·         250 gramos de pleurotos

·         250 gramos de setas enoki

·         250 gramos de espinacas tiernas

PREPARACIÓN:

1.      Mezclar la ternera, la salsa de ostras y el ajo en un cuenco grande.

2.      Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.      Calentar el aceite en el wok; saltear la ternera, en tandas, hasta que esté dorada.

4.      Saltear las setas  shiitake en el mismo wok hasta que comiencen a dorarse.

5.      Volver a incorporar la mezcla de ternera al wok con las setas restantes y las espinacas; saltear hasta que las espinacas se ablanden.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones.

·         Las setas enoki son unos hongos muy típicos de la cocina oriental.

·         Se caracterizan por nacer en el tronco de un árbol conocido también con el nombre de enoki, y suelen encontrarse en ramilletes. Es una seta blanquecina, con un pie muy largo y un sombrero muy pequeño.

·         Pueden ser silvestres o de cultivo, aunque las más habituales son las segundas.

·         Estas setas deben conservarse siempre en el frigorífico y no suelen durar más de 5 días.

·         Se utilizan mucho en ensaladas, aunque también acompañan sopas y guisos de carne o pescado.

·         Podemos encontrarlas también frescas o en conserva.

·         Pleurotus es un género de setas con el himenio laminado que incluye a algunas especies comestibles de gran interés comercial, como el champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) o la seta de cardo (Pleurotus eryngii).

Fuente:  Wok y Sushi. Tikal. 

* SOPA DE MEJILLONES

Los mejillones tienen la injusta fama de ser indigestos. Sin embargo, todo depende de las aguas donde se hayan cultivado, por lo que hoy, más o menos, el mismo peligro de infectarse comiendo mejillones como otros alimentos. Además, gracias a su capacidad de filtración los mejillones pueden depurarse si se mantienen unos días sumergidos en agua no contaminada.

INGREDIENTES:

(6 porciones)

·         6 dientes de ajo

·         1 filete de anchoa

·         1 cucharada de alcaparra

·         1 pizca de orégano (preferiblemente fresco)

·         6 tomates rojos

·         750 ml de caldo de pollo, verdura o agua

·         5 o 6 hebras de azafrán

·         Guindilla (chile picante) triturada (no en polvo) al gusto

·         1 kilo de mejillones

·         300 gramos de pasta (pistones, galets…)

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         3 cucharadas de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

1.       Escalde los tomates unos segundos en agua hirviendo y refrésquelos rápidamente.

2.       Pélelos, quíteles las semillas y córtelos en dados.

3.       Lave bien los mejillones bajo el chorro de agua fría retirando cualquier resto que tengan adherido en la concha y descartando aquellos que estén abiertos y no se cierren al golpearlos ligeramente.

4.       Presione los dientes de ajo sin llegar a romperlos del todo.

5.       Caliente el aceite en una olla grande y sofría en él los ajos hasta que se doren ligeramente.

6.       Añada e filete de anchoa picado y las alcaparras picadas junto con las hojas de orégano.

7.       Dore unos segundos y añada el tomate

8.       Revuelva durante unos segundos y agregue los mejillones el azafrán, la guindilla (chiles) trituradas y, por último el caldo.

9.       Tape la olla y deje que hierva a fuego lento unos 5 minutos.

10.   Hierva la pasta escogida en abundante agua salada durante el tiempo necesario para que quede al dente. Escurra, enfríe y reserve.

11.   Pasados los 5 minutos retire los mejillones de la olla y descarte una o las dos conchas, devolviendo la carne a la olla.

12.   Tire los que no se hayan abierto.

13.   Añada la pasta cocida a la sopa y salpimente al gusto.

14.   Deje que hierva todo junto durante unos 5 minutos más y ya puede servir.

Utensilios:

·         Tabla de picar

·         Cuchillo

·         Olla

·         Fuente

·         Escurridor

Fuente: Cocina Internacional. Cocina Italiana III. Paso a Paso. Diario El Nacional. Venezuela

* MINESTRONE

Según la procedencia del Minestrone se usan fríjoles blancos secos o frescos en su confección. Al igual que puede usarse arroz o pasta. Lo que resulta contante es la pulpa y la zanahoria en todas sus recetas.

INGREDIENTES:

(6 porciones)

·         2 dientes de ajo

·         1 cebolla

·         100 gramos de tocino

·         2 litros de caldo de verduras

·         200 gramos de  judías tiernas (vainitas)

·         200 gramos (opcional) de alubias (frijol blanco) blancas cocidas

·         2 zanahorias

·         1 ramita de célery

·         1 ajoporro

·         ½ repollo rizada

·         150 gramos de guisantes

·         500 gramos de patata para cocer

·         150 gramos de arroz

·         1 cucharada de perejil fresco

·         1 cucharada de albahaca fresca

·         6 cucharadas de queso parmesano o pecorino rallado

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

1.       Pelo los dientes de ajo y córtelos en láminas finas.

2.       Pele la cebolla y córtela a juliana fina.

3.       Corte el tocino en tiras (retirando la corteza primero).

4.       Corte las vainitas en trozos de 1 centímetro aproximadamente.

5.       Pele las zanahorias y las papas y córtelas en dados del mismo tamaño que las vainitas.

6.       Retire las fibras mas duras del célery y córtelo en rodajas finas.

7.       Retire la primera capa del ajoporro y lávelo.

8.       Corte en rodajas de un tamaño similar al resto de verduras.

9.       Corte el repollo en tiras de 1 centímetro aproximadamente y lávela.

10.   Pique el perejil y la albahaca.

11.   Caliente el aceite en una olla grande y sofría el tocino hasta que tenga un poco de color.

12.   Seguidamente añada el ajo y la cebolla y cocine a fuego lento unos minutos hasta que estén algo blandos.

13.   Añada el ajoporro, revuelva unos segundos y agregue el caldo de verduras.

14.   Junto con éste añada la zanahoria, el célery, las papas y, cuando arranque el hervor, el repollo y las alubias blancas.

15.   Cocine unos minutos y añada el arroz y los guisantes cocine a fuego lento hasta que el arroz esté hecho.

16.   Antes de retirar la olla del fuego salpimiente al gusto.

17.   Sirva esta sopa con el perejil, la albahaca y el queso por encima

Utensilios:

·         Tabla de picar

·         Cuchillo

·         Olla

Fuente: Cocina Internacional. Cocina Italiana III. Paso a Paso. Diario El Nacional. Venezuela

* CODORNICES CON GRANADA

La granada es en muchas culturas, sinónimo de fertilidad y por este motivo aparece en distintas obras de arte. En este caso, las codornices se acompañan de las verduras con las que se han cocinado, entre las que hay granadas, pero también pueden servirse con papas al vapor, por ejemplo.

INGREDIENTES:

(6 porciones)

·         12 codornices limpias de plumas y vísceras

·         1 cucharada de mantequilla

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         3 cebollas tiernas

·         3 tomates rojos

·         1 vaso y medio de caldo de pollo

·         3 granadas

·         2 ramitas de perejil fresco

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Precaliente el horno a 220 grados.

2.       Ate las patas y las alas de las codornices para que al cocinar no pierdan la forma.

3.       Salpimentar al gusto y rocíelas con el aceite y la mantequilla derretida.

4.       Introdúzcalas en el horno hasta que estén doradas.

5.       Retire la primera capa de las cebollas y córtelas por la mitad.

6.       Parta  las granadas por la mitad y desgránelas vigilando de no romper demasiado los granos.

7.       Cuando las codornices estén medio doradas (10 minutos) añada la cebolla, los tomates cortados en cuartos y sin semillas y los granos de granada (reservando algunos para decorar el plato).

8.       Introduzca en el horno 5 minutos para que la verdura tome un poco de color y añada el caldo.

9.       Termine la cocción en el horno, hasta que las codornices estén tiernas (25 − 30 minutos más) rociando las aves con el jugo de la cocción de vez en cuando.

10.   Una vez cocidas retire las codornices y la verdura de la bandeja del horno y manténgalo todo caliente.

11.   Pase el jugo de la cocción con los granos de granada por un colador chino presionándolos con una mano de mortero para sacarles todo el jugo y hacer la salsa.

12.   Ponga en una olla y reduzca unos minutos hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa.

13.   Retire del fuego, añada el perejil picado y salpimente al gusto si es necesario.

14.   Sirva las codornices calientes con la verdura, la salsa encima y unos granos de granda frescos como decoración

Utensilios:

·         Tabla de picar

·         Cuchillo

·         Fuente para horno

·         Pabilo

·         Colador chino

Fuente: Cocina Internacional. Cocina Italiana III. Paso a Paso. Diario El Nacional. Venezuela.