* CERDO A LA MENTA CON JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de cerdo en lonchitas

·         2 dientes de ajo machacados

·         2 cucharadas de menta fresca picada

·         500 gramos de judías verdes cortadas por la mitad

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         1 cebolla morada mediana (170 gramos) picada

·         1 cucharada de zumo de limón

·         80 gramos de mantequilla

·         2 cucharadas más de menta fresca picada

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el cerdo, el ajo y la menta en un cuenco grande

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche

3.       Cocer en agua, al vapor o en el microondas las judías hasta que estén tiernas; escurrir

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear el cerdo con su adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que se dore

5.       Volver a incorporar la carne al wok junto con las judías, el zumo de limón, la mantequilla y la menta extra; saltear removiendo hasta que se caliente todo

6.       Se puede servir el cerdo con judías sobre un lecho de tallarines templados

Datos:

·         Preparación alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA TURCA DE POLLO, PAN Y QUESO HALOUMI

INGREDIENTES:

·         300 gramos de verduras asadas conservadas en aceite

·         500 gramos de filetes de pechuga troceados

·         2 cucharadas de piñones

·         ½ pan pide grande

·         250 gramos de queso haloumi

·         200 gramos de rúcula

·         170 gramos de corazones de alcachofas en conserva escurridos y partidos en cuatro

·         250 gramos de tomates cherry

·         60 mililitros de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:

1.       Escurrir las verduras en un colador y reservar 1/3 de taza del aceite de la conserva

2.       Trocear las verduras

3.       Calentar una cucharada de aceite reservado en un wok

4.       Saltear el pollo, en tandas, hasta que esté bien hecho y dorado

5.       Tapar para mantener caliente

6.       Saltear los piñones en el mismo wok hasta que estén ligeramente dorados

7.       Cortar el pan en rebanadas de 1 centímetros y meterlas al grill hasta que estén tostadas por ambos lados

8.       Cortar el haloumi en 16 lonchas en diagonal

9.       Calentar otra cucharada de aceite reservado en el mismo wok

10.   Cocinar el haloumi, en tandas, hasta que esté dorado por ambos lados

11.   Mezclar las verduras, el pollo, el pan y el haloumi en una ensaladera; añadir la rúcula, las alcachofas y los tomates

12.   Aliñar con el aceite restante mezclado con el vinagre; repartir por encima los piñones

Datos:

·         Preparación alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SASHIMI DE SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES:

·         500 gramos de salmón fresco

·         2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cucharadita de azúcar moreno

·         2 cucharadas de salsa de soja japonesa

·         125 mililitros de sake

·         2 cebolletas (solo la parte verde) picadas

·         2 cucharaditas de semillas de sésamo blancas tostadas

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el salmón en tiras de 1 centímetro

2.       Mezclar el jengibre, el ajo, el azúcar, la salsa de soja, el sake y la mitad de la cebolleta en un cuenco mediano

3.       Remover hasta que se disuelva el azúcar

4.       Echar el salmón y remover para recubrir todo con la marinada

5.       Tapar el cuenco y meterlo en el frigorífico 30 minutos

6.       Apilar el salmón marinado, sin escurrirlo, en una fuente; espolvorear con las semillas de sésamo y el resto de la cebolleta

Datos:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI AL SAKE

INGREDIENTES:

·         300 gramos de arroz sushi separado antes de mezclarlo con el vinagre

·         4 cucharadas de sake

·         2 cucharadas de azúcar

·         ½ pepino

·         200 gramos de zanahoria

·         200 gramos de brécol

·         1 cucharadita de salsa de soja

·         2 filetes de caballa marinados

·         2 filetes de salmón marinados

·         1 cuenco de agua con vinagre

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el arroz todavía caliente con el sake, al que se habrá añadido una cucharada de azúcar y media cucharada de sal

2.       Pelar y lavar el medio pepino y las zanahorias

3.       Cortarlos en tiras finas de unos 2 centímetros de largo

4.       Lavar el brécol y cortar los ramitos en láminas finas, de abajo arriba

5.       Poner a hervir ½ litro de agua con 1 cucharada de sal, 1 de azúcar y la salsa de soja

6.       Echar las verduras y dejar hervir 5 minutos: deben conservar su color original

7.       Escurrir y dejar enfriar

8.       Elegir un recipiente de plástico redondo de unos 10 centímetros de alto y 15 centímetros de diámetro

9.       Forrarlo con film de plástico transparente

10.   Colocar en el fondo un filete de cada pescado cortado del tamaño del recipiente

11.   Rellenar bien hasta los bordes

12.   Mojarse las manos en agua con vinagre y cubrir con la mitad del arroz

13.   Disponer una capa de verduras mezcladas

14.   Seguir poniendo capas alternando

15.   Cubrir la última capa de verdura con film de plástico y apretar suavemente

16.   Dejar reposar unos instantes antes de desmoldarlo dándole la vuelta

Fuente: Wok y Sushi. Tikal