* NIDOS DE MERENGUE

Este postre es el secreto mejor guardado de las abuelitas. Por suerte siempre hay nietos (as) preferidas que comparten las mejores recetas.

INGREDIENTES:

(Para 6 nidos)

·         4 claras de huevo

·         250 gramos de azúcar

·         1 sobre de azúcar de vainilla

·         100 gramos de chocolate negro

·         100 gramos de chocolate con leche

·         200 gramos de nata líquida

PREPARACIÓN:

1.       Calienta el horno a 150 °C. Forra una bandeja de horno con papel para horno.

2.       Monta las claras de huevo a punto de nieve (bátelas enérgicamente hasta obtener una espuma consistente). Añade con suavidad el azúcar glas y el azúcar de vainilla. Ya tienes hecho el merengue.

3.       Llena una manga pastelera con el merengue. Forma pequeños nidos de unos 10 centímetros de diámetro sobre la bandeja forrada.

4.       Apaga el horno. Pon la bandeja con los nidos de merengue en el horno con la puerta abierta durante una hora para que se sequen. Pasado este tiempo, te aconsejo que aún los dejes reposar durante una noche entera sobre la mesa de la cocina.

5.       Prepara la crema de chocolate. Trocea el chocolate negro y el chocolate con leche. Derrítelos en un recipiente junto a la nata líquida a fuego muy lento, removiendo hasta obtener una crema de chocolate. Tienes que hacerlo con mucho cuidado porque se quema fácilmente. Déjala enfriar.

6.       Bate enérgicamente la crema de chocolate cuando ya esté fría del todo y rellena los nidos de merengue usando la manga pastelera o una cucharita. Puedes decorarlos con chocolate rallado.

Tips:

·         Tardaras en hacerlo: 20 minutos además de 1 hora de cocción y el secado durante la noche.

·         Utensilios especiales: papel para el horno y manga pastelera.

Fuente: Los niños cocinan repostería. Dagmar Von Cramm. Editorial Zendrera Zariquiey. Panamericana Editorial.

* PANELAS DE SAN JOAQUÍN

Este famoso dulce o bizcochuelo es de origen vasco y  fue traído por las primeras familias que se  establecieron en el lugar alrededor de 1795. "Las Panelas" son el símbolo de un pueblo trabajador que no ha sucumbido a la transculturización, defendiendo sus tradiciones y que se siente orgulloso de llenar de sabor, con esta dulce receta a Venezuela

INGREDIENTES:

·         1 taza de almidón de yuca

·         6 huevos

·         1 taza de papelón

·         1 cucharadita de anisado (anís dulce triturado)

·         ½ taza de harina

PREPARACIÓN:

1.       Para formar una crema, batir las claras a punto de nieve y añadir el papelón  –rallado y seco−, el anisado y las yemas.

2.       Luego, agregar, removiendo suavemente, la harina y el almidón, previamente tamizado.

3.       Verter en un molde enharinado y enmantequillado y hornear a 400 °C durante 20 minutos.

4.       Finalmente, se desmolda, se deja reposar y se corta en panelas en papel parafinado.

5.       Para mejor conservación del producto, se recomienda guardar en un envase herméticamente cerrado.

Tips:

·         Algunas otras especias pueden ser incorporadas, como guayabita, clavo molido; canela molida, etc., quedando mucho más perfumadas y ricas. Puedes acompañarlas con café con leche o chocolate espumoso.

Fuente: Las 150 mejores recetas de la Dulcería Criolla. Libro Oferta.

Foto: Vía Web. (Intenet)

* BESITOS DE COCO

INGREDIENTES:

·         1 coco

·         ½ panela de papelón

·         2 huevos

·         3 cucharadas de harina

·         1 cucharadita de polvo para hornear

PREPARACIÓN:

1.       Separe los huevos y bata por separado tanto las claras como las yemas.

2.       Haga un melado espeso con el papelón y un poquito de agua.

3.       Agregue el coco rallado, las claras y las yemas de huevo, la harina y el polvo de hornear.

4.       Unir bien todos los ingredientes y verter por cucharadas en una plancha enmantequillada.

5.       Hornear a 250 °F durante 20 ó 25 minutos.

Fuente: Las 150 mejores recetas de la Dulcería Criolla. Libro Ofertas.

Foto de la Web (Internet)

* BASTONCITOS

INGREDIENTES:

• 100 gramos de azúcar en polvo
• 100 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 2 huevos enteros
• 1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Hacer una pasta con la mantequilla, el azúcar, la harina y los huevos, que deben incorporarse uno a uno.
2. Colocar la pasta en una manga con boquilla y formar, sobre una bandeja previamente engrasada y enharinada, bastoncitos de diez centímetros de largo y ben separados.
3. Llevar al horno durante 1/4 de hora a 350 °C.

Fuente: Las 150 mejores recetas de la Dulcería Criolla. Libro Oferta.
Foto: Vía Web (Internet).

* PESCADO CON ENSALADA FRESCA

INGREDIENTES:

• 4 filetes de pescado blanco firme
• Sal
• pimienta
• Rodajas de limón
• Hojas de eneldo fresco

ADEREZO:

• 200 ml de yogur natural bajo en grasas
• 50 ml de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1 cucharada de pimienta molida gruesa
• 1/2 cucharada de sal

ENSALADA:

• 1 pepino cohombro grande
• 1/ pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• Hojas verdes surtidas

PREPARACIÓN:

1. Cortar los filetes de pescado al sesgo para obtener rombos.
2. Salpimentarlos y cocinarlos al vapor.
3. Para la ensalada, cortar el pepino cohombro con piel en rodajas finas y los pimientos en tiras delgadas.
4. Acomodar en los platos, en forma armoniosa, las hojas verdes, el pepino cohombro y los pimientos, alternando los colores.
5. Para el aderezo, colocar en un tazón el yogur, el jugo de limón y el aceite; mezclar hasta lograr una textura homogénea. Agregar el eneldo, la pimienta y la sal, revolver y verter sobre la ensalada.
6. Distribuir en los platos el pescado, tibio o frío. Decorar con rodas de limón y hojas de eneldo fresco.

Tips:

• Alcanza para 4 personas

Cada porción:

• 261 calorías
• 10 gramos de glúcidos
• 44 gramos de proteínas
• 5 gramos de grasas
• 1,3 gramos de fibra

Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos sanadores para el estreñimiento. Grupo Editorial Norma.

* EL PEZ RELLENO DE GROSELLA

Como la forma del pez la das tú, puedes hacer cualquier animal que te apetezca, desde un camello hasta un canguro.
INGREDIENTES:
Para un pez necesitas:

• 3 huevos
• 80 gramos de mantequilla o margarina
• 125 gramos de azúcar
• 200 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 500 gramos de frutos de grosella
• 50 gramos de nueces troceadas
• 100 gramos de azúcar glas

PREPARACIÓN:
1. Casca los huevos uno a uno con cuidado, separa las yemas de las claras. Mezcla en un recipiente la mantequilla con 50 gramos de azúcar . Añade las yemas. Mezcla la harina con la levadura. Incorpóralas a la masa. Forma una bola con la masa y déjala reposar en la nevera.
2. Calienta el horno a 180 °C. Lava la grosella, separa el fruto de su tallo y mézclalo con el azúcar restante.
3. Corta el papel al tamaño de la bandeja del horno. Pon la masa sobre el papel y aplánala. Puedes usar un rodillo. Con un cuchillo, recorta y pez. Pincha la superficie del pez con un tenedor. Forma una tira con la masa sobrante. Pégala vertical sobre el borde alrededor del pez. Presiona para que se adhiera.
4. Rellena el pez primero con las nueces troceadas y luego con las grosellas. Monta las claras a punto de nieve. Para eso debes batirlas enérgicamente hasta que la espuma adquiera cuerpo. También lo puedes hacer con una batidora para levantar claras. Cuando las claras ya están levantadas, añade el azúcar glas poco a poco sin dejar de batir. Ya tienes hecho el merengue. Rellena la manga pastelera con el merengue. Forma pequeñas bolitas sobre parte del cuerpo del pez cubriendo las grosellas. Forma el ojo y la boca.
5. Pon la bandeja en el nivel mas bajo del horno y cuece el pez durante 30 minutos.

Tips:

• Es muy decorativo
• Tardarás en hacerlo: 35 minutos además de los 30 minutos de cocción.
• Utensilios especiales: papel para la bandeja del horno y manga pastelera.
• Si quieres hacer un pez que tenga el tamaño de la bandeja del horno, haz el doble de masa.

Fuente: Los niños cocinan Repostería. Dagmar Von Cramm. Editorial Zendrera Zariquiey. Panamericana Editorial

* PASTEL DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

Es delicioso y muy original con su cubierta de caramelo crujiente

INGREDIENTES:

·         100 gramos de crema de cacao con avellanas (envasada)

·         100 gramos de mantequilla o margarina

·         100 gramos de azúcar

·         2 huevos

·         250 gramos de harina

·         2 cucharadas de cacao en polvo

·         2 cucharaditas de levadura en polvo

·         200 ml de leche

·         1 plátano grande y recto

PARA LA COBERTURA:

·         80 gramos de azúcar

·         2 cucharadas generosas de miel

·         100 gramos de nata líquida

·         30 gramos de cornflakes

PREPARACIÓN:

1.       Calienta el horno a 180 °C. Saca la bandeja de horno y resérvala sobre la mesa de la cocina. El bote de la crema de cacao y avellanas debe estar a temperatura ambiente.

2.       Mezcla la mantequilla, la crema de cacao y el azúcar. Remueve bien hasta obtener una crema. Añade la harina, el cacao en polvo y la levadura. Remueve y añade la leche hasta que quede una masa fina y uniforme. Pela el plátano, corta un pedacito de cada extremo y deja el trozo de en medio entero. Trocea menudos los dos pedacitos que has cortado y añádelos a la masa.

3.       Vierte la mitad de la masa en el molde. Pon el trozo de  plátano entero en medio de la masa. Acaba de llenar el molde con la masa restante.

4.       Pon la bandeja en el nivel de en medio del horno y cuece el pastel durante 40 minutos. Retira el molde del horno. No te olvides de ponerte las manoplas para no quemarte. Apoya el molde sobre una madera hasta que se enfríe antes de desmoldarlo.

5.       Prepara la cobertura. En una sartén, calienta el azúcar con la miel hasta que tome un color marrón. Añade la nata líquida y cuece un rato más a fuego lento hasta que espese. Retíralo del fuego. Añade los Cornflakes con suavidad. Cubre el pastel con esta mezcla. Déjalo enfriar antes de cortarlo.

UTENSILIOS:

·         1 molde rectangular

Tips:

·         Alcanza para 10 raciones

·         Tardarán en hacerlo: 40 minutos además de los 40 a 50 de cocción.

Fuente: Los niños cocinan repostería. Dagmar Von Cramm. Editorial Zendrera Zariquiey. Panamericana Editorial

* COPAS DE ALBARICOQUES

El albaricoque se consume fresco, en cuyo caso debe comprarse bien maduro, ya que se estropea con facilidad, seco, en conserva o mermelada. Entra en la composición de muchos platos de repostería o de pasteles.

Es una fruta especialmente rica en vitamina A y algunas vitaminas del grupo B. Su aportación calórica es de 50 calorías por 100 gramos de pulpa.

INGREDIENTES:

·         1 kilo de albaricoques

·         1 copita de coñac

·         6 cucharadas de azúcar

·         2 dl de nata líquida

·         4 cucharadas de mermelada ó helado  

·         Chocolate

PREPARACIÓN:

1.       Partir los albaricoques y deshuesarlos

2.       Reservar 4 mitades para la guarnición

3.       Los albaricoques se triturarán en la batidora de vaso junto con el coñac, el azúcar y la nata líquida.

4.       Poner en el fondo de las copas una cucharada de mermelada (o una porción de helado), terminar de llenarlas con el batido de albaricoques bien helado.

5.       Aderezar con medios albarcoques cubiertos de chocolate fundido.

Fuente: El Arte de la Repostería. Nauta

* COSTILLAS DE CERDO CON HINOJOS Y MANZANAS

INGREDIENTES:

·         4 costillas de cerdo

·         Sal

·         Pimienta

·         4 cucharadas de mostaza en grano

·         100 ml de vino blanco

·         2 bulbos de hinojo

·         1 manzana roja

·         1 manzana verde

·         1 cucharada de aceite de girasol de primera prensada

PREPARACIÓN:

1.       Quitar toda la grasa visible que pudieran tener las costillas

2.       Salpimentarlas y untarlas con la mostaza.

3.       Ubicarlas en una bandeja y verter en el fondo el vino blanco.

4.       Hornear a 200 °C por 30 minutos

5.       Mientras tanto, descartar las hojas que pudieran tener los hinojos.

6.       Partir los bulbos por el medio y hacer un corte en “V” para retirar la parte dura del centro.

7.       Apoyarlos sobre su lado plano y rebanarlos finamente.

8.       Dividir en octavos las manzanas, sin pelarlas.

9.       Hacer en cada trozo un corte recto para quitar el corazón con las semillas.

10.   Calentar una sartén y rociarla con el aceite.

11.   Colocar dentro los hinojos y las manzanas.

12.   Cocinar, dando vuelta de tanto en tanto, hasta que ambos estén tiernos pero no deshechos.

13.   Acompañarlas costillas con la guarnición de hinojos y manzanas.

Tips:

Cada porción:

·         Calorías 186

·         Glúcidos 15 gramos

·         Proteínas 18 gramos

·         Grasas 6 gramos

·         Fibra 2,6 gramos

·         Alcanza para 4 porciones

·         Durante la cocción, el alcohol del vino se evapora y sus aromas permanecen. Por eso es un recurso válido para enriquecer las preparaciones sin sumar calorías.

Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos Sanadores para el estreñimiento. Grupo Editorial Norma.

* SALSA DE HIGADITOS DE POLLO

INGREDIENTES:

·         500 gramos de higaditos de pollo

·         50 gramos de pan rallado

·         60 ml de aceite de oliva

·         1 cebolla mediana troceada

·         4 tomates medianos troceados

·         125 ml de caldo de pollo

·         60 ml de vinagre balsámico

·         60 ml de vino tinto seco

·         2 cucharadas de tomillo fresco cortado groseramente

PREPARACIÓN:

1.       Cortar por la mitad los higaditos de pollo una vez lavados; rebozarlos con el pan rallado, sacudiéndolos para eliminar el exceso de pan.

2.       Calentar la mitad del aceite en una sartén; freír los higaditos a fuego fuerte, por tandas , hasta que queden dorados y cocinados al gusto de cada uno.

3.       Calentar el resto del aceite en la misma sartén; rehogar la cebolla picada, removiendo, hasta que se ablande.

4.       Añadir el tomate troceado; mantenerlo en el fuego hasta que empiece a deshacerse.

5.       Agregar entonces el caldo, el vinagre, el vino y el tomillo; mantener en el fuego hasta que se espese la salsa ligeramente.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo: 10 minutos y 20 minutos de cocción

·         Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Salsas. Servilibro.

* SALSA DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

·         60 ml de aceite de oliva

·         1 cebolla mediana picada

·         2 ramas de apio limpias y picadas

·         1 diente de ajo machacado

·         2 cucharadas de brandy

·         1 berenjena mediana en rodajas finas

·         600 ml de salsa de tomate

·         140 gramos de concentrado de tomate

·         125 ml de agua

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite en una cacerola grande; rehogar la cebolla, el apio y el ajo, removiendo, hasta que se ablande la cebolla.

2.       Añadir el brandy; mantener al fuego sin dejar de remover hasta que se evapore el licor.

3.       Añadir la berenjena; seguir cociendo sin dejar de remover hasta que se ablande.

4.       Añadir la salsa de tomate, el concentrado y el agua; dejar que rompa a hervir.

5.       Bajar el fuego y mantener la cacerola a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que la salsa se espese ligeramente.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo: 10 minutos y 20 minutos cocción.

·         Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Salsas. Servilibro.

* SALSA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

·         300 gramos de manteca de cerdo

·         400 gramos de harina

·         1 ramillete de plantas aromáticas y especias (romero, laurel, perejil y clavo de especia)

·         Sal

·         Pimienta negra

·         6 cebollitas

·         3 zanahorias

·         5 tomates maduros

·         1 hueso de jamón

·         1 hueso de ternera

·         1 vaso de vino rancio

·         1 vaso pequeño de brandy

·         1 litro de caldo

PREPRACIÓN:

1.       En una olla grande con manteca caliente, disolver la harina. Añadir un buen ramillete compuesto de plantas aromáticas, sal y unos granos de pimienta negra.

2.       Pelar las cebollitas y las zanahorias y machacar con los tomates maduros, sin piel.

3.       Rehogar y, cuando empiece a volverse morena la manteca, añadir las cebollitas, las zanahorias y los tomates machacados.

4.       Remover unos minutos y agregar los huesos de jamón y de ternera, el vino rancio, el brandy y el caldo. Dejar la olla a fuego fuerte, y al cabo de 1 hora apartar del fuego y conservarla al calor.

5.       Espumar el caldo y a fuego lento dejarlo 1 hora 1 30 minutos más para que reduzca. Pasar la salsa por un colador y luego por la estameña. Conservar la salsa ya hecha en una marmita.

Tips:

·         Para 6 a 8 personas

·         Tiempo: 2 horas y 45 minutos más una noche de reposo.

·         Dificultad: alta.

Fuente: Cocina Fácil. Salsas. Servilibro.

* SALSA DE MOSTAZA AL HUEVO

INGREDIENTES:

·         4 huevos

·         3 cucharadas de mostaza

·         2 cucharadas de vinagre

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         2 cebolletas

·         Sal

·         Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

1.       Cocer los huevos; pasarlos por agua fría y dejarlos enfriar.

2.       Quitarle la cáscara a los huevos duros; batirlos en dos a lo largo; sacar las yemas y pasarlas a un cuenco.

3.       Machacar las yemas de huevo duro con un tenedor;  agregar la mostaza y el vinagre y remover; añadir hasta conseguir una crema fina.

4.       Picar finamente la clara y mezclarla con la salsa.

5.       Picar finas las cebolletas y depositar en la salsa una cucharada; salpimentar y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

6.       Al servirla, espolvorear con la cebolleta restante.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo: 25 minutos

·         Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Salsas. Servilibro.

* SALSA A LA MARINERA

INGREDIENTES:

·         1 cebolla

·         2 dientes de ajo

·         4 tomates maduros

·         1 vasito de vino blanco

·         1 cucharada de harina

·         1 cabeza de “pixin” o de merluza

·         1 pizca de pimentón

·         Caldo de pescado

·         Aceite

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos.

2.       Pelar los tomates y cortarlos en pedacitos pequeños.

3.       En una sartén con aceite caliente, dorar la cebolla y el ajo.

4.       Añadir el tomate aplastándolo con el tenedor para que todo quede hecho puré.

5.       Agregar un poco de sal.

6.       Unos minutos después, rociar con el vino blanco y dejar que se cueza a fuego lento hasta que la salsa se reduzca.

7.       Espolvorear con una pizca de pimentón.

8.       Aparte, disolver un poco de harina en caldo de pescado y agregarlo al sofrito.

9.       A continuación añadir un poco de agua, si quedase espeso y también la cabeza de rape.

10.   Finalmente dejar al fuego y, cuando la salsa esté espesa, pasarla por un colador o chino y servir con pescado hervido.

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo: 1 hora y 5 minutos

·         Dificultad: alta

Fuente: Cocina Fácil. Salsas. Servilibro.

* TABBOULEH

INGREDIENTES:

·         250 gramos de trigo burgol mediano

·         1 pepino

·         1 cebolla grande

·         2 tomates grandes

·         3 cucharadas de menta fresca picada

·         10 cucharadas de perejil picado

·         5 cucharadas de jugo de limón

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Ubicar el trigo en un tazón, cubrirlo con agua fría y dejarlo reposar 1 hora.

2.       Escurrirlo, secarlo bien y ponerlo de nuevo en el tazón.

3.       Emplear el pepino cohombro con piel, partirlo por el medio a lo largo, retirarle las semillas con ayuda de una cucharita y cortarlo en cubos pequeños.

4.       Picar muy finamente la cebolla.

5.       Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en daditos.

6.       Añadir todos los vegetales al tazón y mezclarlos con el trigo.

7.       Incorporar la menta y el perejil.

8.       Rociar con el jugo de limón y el aceite.

9.       Salpimentar al gusto, mezclar bien y reservar en el refrigerador por lo menos 1 hora.

10.   Servir bien fría.

Tips:

Cada porción:

·         Calorías 392

·         Glúcidos: 61 gramos

·         Proteínas: 10 gramos

·         Grasas: 12 gramos

·         Fibra: 13 gramos

·         Alcanza para 4 personas

·         Suprima la sal si desea incluir en dietas para hipertensos esta delicia típica de la cocina árabe.

·         Los productos que la componen son tan sabrosos y fragantes que el paladar apenas notará la diferencia.

Fuente: Somos lo que comemos. Alimentos sanadores para el estreñimiento. Grupo Editorial Norma.