* SOPA DE PUERRO CON CORDERO

INGREDIENTES:

·         350 gramos de carne de cordero

·         2 cucharadas de fécula de arroz o de maíz

·         3 dientes de ajo

·         1 cebolla grande

·         2 puerros

·         2 pimientos rojos

·         3 cucharadas de aceite

·         5 gramos de cúrcuma en polvo

·         1 rama de tomillo

·         4 hojas de laurel

·         12 hojas de menta

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Picar la carne en finas tiras, salpimentarla y rebozarla en la fécula.

2.       Pelar y picar los ajos.

3.       Pelar, lavar el puerro y picarlo en rodajas de 1 cm de ancho.

4.       Lavar los pimientos y quitarles las semillas.

5.       Calentar el aceite en el wok y dorar la carne un minuto.

6.       Agregar la cebolla, los ajos, la cúrcuma, los pimientos, el tomillo y l laurel, dejarlo cocer todo 2 minutos.

7.       Agregar un litro y cuarto de agua y prolongar la cocción a fuego lento 10 minutos.

8.       Terminar agregando los puerros, salpimentar y cocer la sopa 5 minutos más.

9.       Antes de servirla, espolvorear la sopa con las hojas de menta.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal

* ALCACHOFAS CON TALLARINES Y CACAHUETES

INGREDIENTES:

·         4 alcachofas medianas

·         80 ml de zumo de limón

·         175 gramos de pan rallado

·         5 dientes de ajo machacados

·         2 cucharadas de ralladura de limón

·         80 ml de aceite de cacahuete

·         75 gramos de cacahuetes sin tostar

·         500 gramos de tallarines al huevo frescos

·         1 cebolla morada picada

·         2 guindillas picadas

·         120 gramos de aceitunas negras sin hueso cortadas

·         2 cucharadas de salsa de ostras

·         60 ml de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los tallos de las alcachofas, retirar las hojas exteriores y extraer con una cuchara la parte central dura.

2.       Echar las alcachofas y el zumo de limón en una cazuela con agua hirviendo; cocer, sin tapar, unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.

3.       Escurrirlas y cortarlas en cuatro.

4.       Mezclar en un cuenco pequeño el pan rallado con el ajo y la ralladura de limón.

5.       Calentar la mitad del aceite en el wok; saltear los cacahuetes hasta que se doren ligeramente.

6.       Sacarlos y ponerlos sobre papel de cocina.

7.       Saltear la mezcla de pan rallado en el mismo wok hasta que se dore ligeramente.

8.       Incorporar los tallarines y saltear hasta que se calienten.

9.       Sacar los tallarines con el pan rallado del wok y mantenerlos tapados para conservar el calor.

10.   Calentar el aceite restante en el mismo wok; saltear las alcachofas con la cebolla, la guindilla y las aceitunas, en tandas, hasta que la cebolla se dore ligeramente.

11.   Volver a incorporar al wok las alcachofas junto con la salsa de ostras y el caldo; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

12.   Servir acompañado de los tallarines y los cacahuetes.

Tips:

Preparación para 4 ó 6 raciones.

Fuente. Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal

* ENSALADA DE TERNERA AL PESTO

INGREDIENTES:

·         700 gramos de ternera en tiras

·         90 gramos de pesto de albahaca

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         1 cebolla morada mediana (170 gramos) cortada en rodajas

·         1 pimiento rojo mediano (200 gramos) cortado en tiras

·         1 pimiento verde mediano (200 gramos) cortado en tiritas

·         350 gramos de berros

·         250 gramos de tomates cherry troceados

·         2 cucharadas más de pesto

·         2 cucharadas más de aceite de oliva

·         60 ml de zumo de limón

·         1 cucharadita de azúcar

·         2 guindillas picadas

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la ternera con el pesto y el ajo en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite en el wok; saltear la ternera con su adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que la carne dore.

4.       Saltear los pimientos en el wok hasta que estén tiernos; mezclarlos con la carne en una ensaladera.

5.       Agregar a la ensaladera los berros y los tomatitos.

6.       Para aliñar la ensalada, mezclar bien el pesto extra, el aceite extra, el zumo, el azúcar y la guindilla.

Tips:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal

* SALTEADO DE POLLO, VERDURAS Y TALLARINES DE ARROZ

INGREDIENTES:

·         500 gramos de tallarines de arroz frescos

·         1 cucharada de aceite de sésamo

·         500 gramos de pechuga cortada en lonchitas

·         250 gramos de champiñones cortados en laminitas

·         60 ml de salsa de ostras

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         1 cucharada de azúcar

·         2 cucharaditas de sambal oelek

·         250 gramos de espinacas tiernas

·         ¼ de taza de hojas de cilantro frescas cortadas en trozos grandes.

PREPARACIÓN:

1.       Aclarar los tallarines en un colador con agua caliente.

2.       Separarlas con un tenedor y escurrir

3.       Mientras tanto, calentar el aceite en un wok y saltear el pollo, en tandas, hasta que esté dorado y bien hecho.

4.       Echar los champiñones en el mismo wok y saltearlos hasta que estén tiernos.

5.       Echar de nuevo el pollo en el wok, junto con los tallarines, las salsas, el azúcar y el sambal oelek.

6.       Saltear hast quela mezcla se haya calentado.

7.       Retirar del fuego

8.       Agregar las espinacas y el cilantro; remover cuidadosamente para mezclar.

Tips:

Preparación para 4 personas

Fuente: Wok y Sushi. Paso a paso. Tikal

* CHIPIRONES CON BONITO

Plato totalmente mediterráneo, los lomos de bonito son de por si en un majar cuyo sabor se ve potenciado por el guiso de chipirones con verdura.

INGREDIENTES:

·         2 chipirones grandes

·         4 lomos grandes de bonito en conserva

·         1 pimiento verde

·         1 tomate

·         2 cebolletas

·         2 dientes de ajo

·         30 gramos de harina

·         125 ml de agua

·         Sal al gusto

·         60 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír las cebolletas, el ajo, el pimiento y el tomate picados.

2.       Salar y esperar a que se haya reblandecido.

3.       Agregar el agua y la harina y remover hasta que esta se disuelva.

4.       Incorporar los chipirones y cocinarlos durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

5.       En una fuente o plato, disponer los lomos de bonito.

6.       A ambos lados, colocar los chipirones y esparcir el sofrito por el plato.

UTENSILIOS:

Sartén

Cuchillo

Tabla de cocinar

SUGERENCIA:

Se puede añadir unos huevos cocidos picados o bien a cuartos para que decoren el plato.

Tips:

Dificultad mínima

Alcanza para dos personas

Preparación: 45 minutos

Fuente: Recetas para reducir. Cocina del bienestar. H. Kliczkowski

* CROSTATA SICILIANA

Esta receta es de mi amiga Marina Siciliano, una mujer hermosa y con un gran corazón. Hace poco fui invitada a su casa para celebrar el cumpleaños de su querido esposo y mi amigo Juan Castro. Pues bien, entre tantos pasapalos, postres y tortas había una que se destacaba y llamó mi total atención. A la hora de picar la torta, yo pedí que me dieran de ese postre, ohh Dios, cuando la probé que delicia de verdad. Una masa suave y al mismo tiempo crujiente, describirla por acá no tendría forma de entenderse tal delicia, pero voy a compartir la receta que ella amablemente hoy comparte conmigo, espero les guste tanto como me gustó a mi.

INGREDIENTES:

·         600 gramos de harina leudante

·         250 gramos de mantequilla

·         300 gramos de azúcar

·         6 huevos

·         Una cucharadita de bicarbonato

·         Ralladura de Limón

·         Mermelada disuelta un poco en el fuego

·         5 cucharadas de vino Marsala

PREPARACIÓN:

1.       Es un bol colocar la harina

2.       Colocar el azúcar

3.       Luego de mezclada abrir un hueco a la masa

4.       Agregar los huevos

5.       Colocar la mantequilla un poco derretida

6.       Ralladura de limón

7.       La cucharadita de Bicarbonato

8.       Agregar el Vino Marsala

9.       Amasar bien

10.   Colocar en una tortera y extender como una tartaleta

11.   Agregar la mermelada

12.   Hacerle un enrejado arriba

13.   Levar  al horno unos 20 minutos ó cuando ya esté dorada a 350°C

UTENSILIOS:

Tortera pequeña

Cuchara para unir ingredientes

Rallo

Tips:

Ponerle cariño, amor y pasión a la receta, ingrediente principal

Fuente: Marina Siciliano. Puerto Ordáz. Estado Bolívar. Venezuela

* TORTA DE PLÁTANO

El 

ingrediente principal de esta tarta, el plátano, es básico en repostería por su sabor dulce y su textura cremosa.

INGREDIENTES:

·         Tres plátanos maduros

·         Tres huevos

·         2 ml de nata líquida

·         125 gramos de azúcar

·         150 gramos de harina

·         Mantequilla

PREPARACIÓN:

1.       Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas finas

2.       En un bol, batir los huevos, la nata y el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea

3.       Añadir la harina y remover de nuevo

4.       Por último incorporar las rodajas de plátano.

5.       Untar el molde con mantequilla, añadir un poco de harina por encima y agregar la masa.

6.       Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 45 minutos

7.       Desmoldar y dejar enfriar antes de servir

UTENSILIOS:

·         Bol

·         Molde de tarta para horno

·         Cuchillo

·         Tabla de cortar

SUGERENCIAS:

1.       Se puede decorar la tarta con nata montada

2.       No es buena idea decorarla con rodajas de plátano, a no ser que estén envueltas en gelatina, ya que esta fruta se oxida al tomar contacto con el aire

3.       Si se desea aumentar el dulzor de la tarta, se puede sustituir la nata por leche condensada.

Tips:

Dificultad Mínima

Alcanza para 4 personas

Cocción: Una hora

Fuente: Recetas para seducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* TRUCHA A LA SIDRA

Esta receta tiene un resultado muy delicado y exquisito al tiempo que un precio excelente.

INGREDIENTES:

·         Una trucha asalmonada

·         125 ml de sidra

·         30 gramos de mantequilla

·         50 gramos de harina

·         Sal gorda

·         Pimienta negra

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar bien la trucha con agua fría y sazonarla con sal gorda y pimiento negra molida

2.       Deshacer en la sartén la mantequilla y añadir la trucha cuando esté caliente.

3.       Freírla hasta que esté dorada

4.       Añadir la sidra y freír durante 10 minutos

5.       Servir muy caliente

UTENSILIOS:

Sartén

SUGERENCIAS:

Se recomienda elegir truchas asalmonadas, que son mas sabrosas que las truchas blancas

Tips:

Dificultad mínima

Alcanza para una persona

Tiempo de cocción: 30 minutos

Fuente: Recetas para reducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* MACARRONES CON BACALAO

Delicioso plato de pasta con sabor a mar. Muy rico y completo, es estupendo como plato único acompañado de un buen postre.

INGREDIENTES:

·         250 gramos de macarrones

·         250 gramos de bacalao

·         1 pimiento verde

·         1 tomate

·         1 cebolleta

·         Aceite de oliva

·         Sal

·         Perejil picado

PREPARACIÓN:

1.       Ponemos en agua el bacalao durante, al menos doce horas.

2.       Conviene cambiarla dos o tres veces.

3.       Transcurrido este tiempo, sacarlo y trocearlo

4.       Cocer los macarrones en una cazuela con abundante agua y sal durante 10 minutos.

5.       Escurrir y enfriar con agua del grifo

6.       Picar el pimiento, el tomate y la cebolleta

7.       Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y rehogar la verdura hasta que el pimiento esté blando.

8.       Añadir una pizca de sal y el bacalao

9.       Remover durante tres minutos

10.   Añadir los macarrones y remover de nuevo para que tomen el sabor de la salsa.

11.   Servir muy caliente.

UTENSILIOS:

·         Cazuela

·         Sartén

·         Cuchillo

·         Tabla de cortar

·         Escurridor

Tips:

Dificultad Mínima

Alcanza para tres personas

Tiempo de cocción: 30 minutos

SUGERENCIAS:

También puede utilizarse lomos de bacalao fresco, de muy buen sabor, que ahorran el proceso de desalación.

Fuente: Recetas para Reducir. Cocina del Bienestar. H. Kliczkowski

* CONCHAS DE CANGREJO A LA COPA CABANA (Brasil)

En los alrededores de los animados cafés y quioscos se oferta una selección de pequeños platillos a los bañistas.

Entre estos, las conchitas de cangrejo se encuentran en el menú de las playas de Río o Salvador de Bahía….

Copacabana, Ipanema….las playas más hermosas de Río de Janeiro hacen soñar a los millones de aficionados a las inmersiones exóticas.

INGREDIENTES:
(Tiempo de preparación: 30 minutos, tiempo de cocción: 30 minutos)

* 20 conchas

* 300 gramos de carne de cangrejo

* ½ lima

* 45 gramos de mantequilla

* 1 cebolla de 100 gramos

* 300 gramos de tomates

* 12 centilitros de leche de coco

* 1 ramita de perejil fresco

* 1 ramita de coriandro fresco

* 2 briznas de cebolleta fresca

* 2,5 cucharadas soperas de pan rallado

* 1 pimiento

* ½ cucharadita de levadura química

* 2 claras de huevo

* Pimienta negra

* Sal fina

* Sal gruesa para la bandeja.

PREPARACION:

1.- Mondar y partir los tomates, al igual que el pimiento, el perejil, la cebolleta y el coriandro.

2.- Reservar todo.

3.- Poner la carne de cangrejo en una terrina, salpimentar y exprimir el zumo de media lima por encima.

4.- Pelar y rallar la cebolla

5.- Poner a fundir la mantequilla en una cacerola, para dorar después la cebolla 2 o 3 minutos.

6.- Añadir el cangrejo y los tomates y remover con la espátula.

7.- Dejar al fuego unos 5 minutos.

8.- Añadir ½ cucharada sopera de pan rallado en la cacerola, así como las hierbas y el pimiento reservados.

9.- Incorporar seguidamente la leche de coco y salpimentar.

10.- Remover un instante a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.

11.- Añadir la levadura química en la mezcla de cangrejo y luego las claras de huevo montadas punto de nieve.

12.- Con ayuda de una espátula, rellenar las pequeñas conchas con la mezcla.

13.- Cubrir una bandeja grande de gratinar con una espesa capa de sal gruesa y colocar las conchas en su interior.

14.- Espolvorear con 2 cucharadas soperas de pan rallado.

15.- Dejar tostar al horno, previamente calentado a 180ºC (360ºF), durante 20 minutos.

Fuente: Entrantes Calientes. H. Kliczkowski.

* SOPA DE TALLARINES

INGREDIENTES:

·         6 setas perfumadas secas

·         100 gramos de tallarines de arroz

·         2 cebollas

·         1 diente de ajo

·         50 gramos de pechuga de pollo cocida

·         1 trocito de jengibre fresco

·         80 cl de caldo de ave

·         1 cucharada de aceite

·         1 ramito de cilantro fresco

·         1 corteza de limón en tiras finas

·         Sal

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Remojar las setas 30 minutos en agua templada, escurrirlas y cortarlas en laminillas de 3 mm de espesor.

2.       Remojar los tallarines en agua caliente 7 minutos y escurrirlos.

3.       Picar las cebollas y el ajo, cortar la pechuga de pollo en cubos de 1 centímetro de lado.

4.       Pelar y picar el jengibre.

5.       En el wok, echar las setas, dos tercios del jengibre y las cebollas

6.       Incorporar el caldo de ave y dejarlo cocer 5 minutos.

7.       Aparte, calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo y el jengibre restante.

8.       Salar la preparación y verterla en l sopa, así como el pollo y los tallarines.

9.       Dejarlo reposar 5 minutos.

10.   Espolvoreando con las hojas de cilantro y las tiras de corteza de limón

Tips:

Alcanza para cuatro raciones

Fuente: Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal

* SOPA DE VERDURAS Y CARNE DE CERDO

INGREDIENTES:

·         200 gramos de carne de cerdo sin grasa

·         100 gramos de gambas chinas deshidratadas

·         8 etas negras remojadas previamente en agua

·         2 zanahorias

·         2 ramas de apio

·         1 litro de caldo de ave

·         3 cebollas pequeñas

·         100 gramos de brotes de soja

·         100 gramos de brotes de bambú

·         Una pizca de jengibre en polvo

·         1 cucharadita de mezcla “cinco especias” en polvo

·         2 huevos

·         Sal

·         Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar e trozos de 3 milímetros de grosor, las zanahorias y el apio en dados de 2 centímetros de lado

2.       Cortar la carne de cerdo en tiras finas

3.       Lavar las gambas y dejarlas escurrir

4.       Llevar el caldo a ebullición en el wok.

5.       Agregar la carne de cerdo, las gambas y todas las verduras picadas.

6.       Hervir durante 20 minutos a fuego lento.

7.       Salpimentar justo antes de incorporar el jengibre y las cinco especias.

8.       Batir los huevos en un cuenco e incorporarlos al caldo muy caliente sin dejar de remover.

9.       Servir la sopa de inmediato muy caliente

Tips:

Alcanza para 4 raciones.

Fuente: Wok y Sushi. Paso a Paso. Tikal