* ENSALADA DE GAMBAS, JUDÍAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

·         300 gramos de champiñones cortados fino

·         300 gramos de judías verdes/chauchas picadas

·         1 kilo de gambas/camarones hervidas

·         2 cucharadas de cebollino fresco picado

Aliño:

·         ¼ taza de vinagre de malta

·         1 cucharada de aceite

·         ¼ taza de vinagreta sin aceite

·         1 cucharadita de granos de pimienta negra triturados

·         1 diente de ajo machacado

PREPARACIÓN:

1.       Poner los champiñones y el aliño en un bol mediano; revolver bien.

2.       Tapar y dejar las judías hasta que estén tiernas, escurrir, enjuagar con agua fría; escurrir

3.       Pelar las gambas, dejando las colas intactas

4.       Incorporar las gambas, las judías y el cebollino a los champiñones

Aliño:

1.       Mezclar todos los ingredientes en un tarro

Datos:

·         7 gramos de grasa por porción

·         4 gramos de fibra por porción

·         218 kcal por porción

Fuente: Finas hierbas y especias. Cocina Sana y Sabrosa.

* POLLO A LA HIERBA LIMÓN CON REBOZADO DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

·         300 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchitas

·         2 guindillas picadas

·         2 cucharadas de jengibre fresco rallado

·         4 dientes de ajo machacados

·         6 hojas de limón kaffir picadas

·         400 gramos de tirabeques

·         60 mililitros de aceite de cacahuete

·         2 cebollas en rodajas

·         150 gramos de harina (aproximadamente)

·         2 huevos batidos

·         300 gramos de cacahuetes crudos picados

·         ½ taza de hierba limón fresca picada

·         60 mililitros de caldo de pollo

·         2 cucharadas de salsa de chile dulce

PREPARACIÓN

1.       Mezclar el pollo, la guindilla, el jengibre, el ajo y las hojas de limero en un cuenco.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche

3.       Cocer los tirabeques hasta que estén tiernos; escurrir

4.       Calentar una cucharada del aceite en el wok; saltear la cebolla hasta que dore

5.       Enharinar el pollo, sacudiéndolo contra el plato para eliminar el exceso de harina

6.       Pasarlo por el huevo, ligeramente batido, y rebozarlos en los cacahuetes mezclados con la hierba limón

7.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el pollo, en tandas, hasta que esté dorado y bien hecho

8.       Ponerlo sobre papel de cocinar para que suelte la grasa y taparlo para mantener el calor

9.       Limpiar el wok con papel de cocina

10.   Volver a incorporar la cebolla al wok junto con el caldo y la salsa mezclados; mantener al fuego hasta que la salsa rompa a hervir y agregar entonces los tirabeques

11.   Servir la mezcla de cebolla con el pollo por encima

Datos:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal