* SOPA DE VERDURAS Y MANI (África)

Esta sopa admite gran variedad de verduras, pudiéndose utilizar las que ofrece la temporada, ya que el sabor característico lo dan los maní que, además, sirven de espesante.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 litro ½ de caldo de verdura o pollo
* 2 cebollas
* 2 ajo porros
* 2 zanahorias
* 1 calabacín
* 400 gramos de auyama
* 150 gramos de maní sin cáscara

UTENSILIOS:
Olla
Picadora o licuadora
Mortero

PREPARACION:
1.- Lleve el caldo a ebullición y añada todas las verduras (cebollas, ajoporros, zanahorias, calabacín y auyama) peladas y cortadas en dados.
2.- Deje hervir hasta que estén cocidas pero firmes (que no se deshagan).
3.- Reserve algunas de estas verduras cocidas para decorar el plato y triture el resto con el caldo.
4.- Reserve.
5.- Triture los maní en un mortero hasta reducirlos a puré y añádalos a la verdura.
6.- Devuelva al fuego (lento) y cocine durante media hora más).
7.- Si quiere una crema mas fina, triture de nuevo con la picadora o la licuadora.
8.- Sirva caliente y junto a los dados de verdura que ha reservado.

Fuente: Cocina Africana. Diario El Nacional. Venezuela.

* UN PREMIO???, NO... VARIOS MERECIDOS PREMIOS!!!!

Definitivamente otorgarlos no me es difícil, porque personas que se los merezcan hay machismos, principalmente porque la dedicación diaria de luchas, anécdotas, expresión de cosas vividas por cada uno de ellos y luego poder y querer compartir con uno, cada uno de esos post es un deleite cuando les leemos, no voy a enumerar, porque eso de los números simplemente lo dejo para la parte laboral, así que los distinguiré a todos por igual, y como creo que se merecen muchos premios, comenzaré la alegría de otorgarlos y compartirlos en bloque para:

* ALEX…ciudadano de luz (http://uncaminohacialaluz.blogspot.com/) a ti querido Alex, por llevarnos día a día la paz y calma que nos da Dios, la alegría infinita del reencuentro con el. Gracias!!.

* ALIDA… y sus uffff (http://alaufssssss.blogspot.com/), ALITA (así le digo), gracias por compartir con nosotros tus experiencias, por la forma en que las cuentas y por ver día a día lo humilde de tu corazón.

* ANGELICA…Expresando su sentir (http://expresandomisentir.blogspot.com/), para ti chamita, por ver la dedicación diaria de la profe y ver el sentir de cada uno de ellos cuando entran a tu blog, demostración fehaciente de que lo que haces los estas haciendo bien.

* FERNANDO… caminante (http://fher-caminante.blogspot.com/), al chamito Maracayero, por sus increíbles post, sus comentarios geniales, por sus ocurrencias, por su forma jocosa de contar las cosas y de explicarlas, por EXISTIR. Gracias Colega.

* EL PODER CIUDADANO…. (http://probando.blogspot.com/), con Alex y Rosa, simplemente comenzaré así: GRACIAS AMIGOS POR LA LUCHA DE NUESTRAS LIBERTADES PLENAS, gracias por NO tener miedo, gracias por mostrarnos día a día nuestras realidades, pero sobre todo para que el mundo entero vea y sepa de que es lo que está sucediendo en nuestro país.

* JUAN Y VERONICA…Kinesiología..( http://kineinlogos.blogspot.com/) a mis chamitos Chilenos, por la demostración diaria de querer ayudar en la salud. Gracias!.

* LAS COSAS DE ROSA…( http://lascosasderosa.blogspot.com/), Para nuestra luchadora Venezolana en otras tierras, por su constancia, por su humildad, por compartir con nosotros sus hermosas experiencias.

* LOS SUEÑOS DE MARCO… (http://marcoescobedo3.blogspot.com/) para el chamito Marco por su intelecto, por su gracia, por querer ayudar siempre, por EXISTIR!.

* MAR…entre mar y cielo. (http://entre-mar-cielo.blogspot.com/), que puedo decir de ti chamita?, me quedaría corta, te los mereces y decirle a los amigos que solo entren a tu blog y lean allí mis bien merecidas palabras para ella.

* MAREAH…. Compartamos (http://mareah-compartamos.blogspot.com/), chamita Mareah, gracias por permitirnos compartir junto a ti la rica música que día a día compartes con nosotros.

* NANCY…desde el Zulia (http://desdelacol.blogspot.com/) para mi chamita Maracucha, incansable luchadora, por tu amistad y por mostrarnos las verdades del país. Abrazos apretujaditos para ti, esperamos que regreses muy pronto.

* LAS RECETAS DE DOÑA MARTA…( http://recetasdemartha.blogspot.com/), para Judith, por permitirnos compartir sus ricas recetas de cocina y mostrarnos esos platos deliciosos que con esmero prepara.

* SILVIA… (http://cancionesparacompartir.blogspot.com/), por permitirnos compartir sus experiencias y su deliciosa música, gracias Chamita.

* SIRY…. (http://siry-paseando.blogspot.com/) por permitirnos conocer un poco mas a nuestro país a través de Mérida, por SUS RECETAS PARA EL ALMA (http://recetasparaelalma.blogspot.com/2007/09/paseando.html), gracias chamita por regalarnos tu sensibilidad.

* YABARANA (http://yabarana.blogspot.com/) a la amiga desnuita, por mostrarnos nuestro pais, sus vivencias y su sentir.

A todos los que día a día comparten con esta su casa GRACIAS!!!!!, gracias por la amistad, por sus visitas, gracias por el cariño. Qué les puedo decir?, solo que Dios me los bendiga, que me los proteja y cuide siempre, que me los llene de salud e infinitas bendiciones junto a todos sus afectos.
Reciban un fuerte abrazo apretujadito desde este rincón oriental de Venezuela.
Muackkkkk en su CORAZON!!!.
Oti

* PICANTONES TRANQUILOS

INGREDIENTES:

* 3 picantones
* 1 bolsita de tila
* 300 gramos de patatas
* 100 ml de aceite de oliva
* 200 ml de vino blanco seco
* 100 ml de jugo de carne
* 3 hojas de laurel
* 2 limas
* Perejil picado
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN.

1. Hervir medio litro de agua e introducir la bolsita de tila. Tapar el cazo y dejar en infusión durante 15 minutos.

2. Limpiar los picantotes y lavarlos. Escurrirlos y secarlos por dentro y por fuera. Salpimentarlos y guardar en su interior media lima y una hoja de laurel. Bridarlos para que no se abran.

3. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y dorar los picantotes por todos lados. Mojar con el vino blanco, tapar la cacerola y llevar a ebullición. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego suave. Retirar la bolsita de tila y agregar la infusión a la cacerola; continuar la cocción durante 20 minutos.

4. Pelar las patatas y con la ayuda de un vaciador formar bolas medianas. Cocerlas al vapor durante 15 minutos. Escurrirlas y reservar

5. Sacar los picantotes de la cacerola. Colar el jugo de la cocción y pasarlo a un cazo. Ponerlo a calentar, agregar el jugo de carne y mezclar. Cocer hasta que se reduzca la salsa. Partir los picantotes por la pitad, espolvorearlos con un poco de perejil picado y servirlos con las patatas cocidas. Y la salsa

Preparada paso a paso esta receta se vería como se muestra a continuación:

BubbleShare: Share photos - Here comes Halloween!

* POLLO CON SALSA DE TOMATE Y HIERBAS

INGREDIENTES:

* ¼ taza de vino blanco y seco o zumo de manzana
* ½ taza de agua
* 4 filetes de pechuga de pollo

Salsa de Tomate:

* 2 tomates grandes picados
* 1 cebolla mediana cortada en juliana
* 2 cubitos de caldo de pollo desmenuzados
* 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picadas
* 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas
* 2 cucharadas de perejil picado
* ½ taza de agua

PREPARACIÓN:

1.- Mezclar el vino y el agua en una cazuela grande.
2.- Hervir quince minutos a fuego alto, destapado. Incorporar el pollo; cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
3.- Escurrir el pollo.
4.- Servir con la salsa de tomate.

Salsa de tomate y hierbas

1.- Mezclar todos los ingredientes en una cazuela.
2.- Llevar a ebullición y hervir destapado durante 15 minutos.

* SOPA VARIADA

INGREDIENTES:

* 1 zanahoria mediana
* 8 tazas de caldo de pollo
* 16 wontons
* 2 cubitos de caldo de pollo
* 4 hojas de espinacas frescas cortadas en juliana
* 200 gramos de carne de cerdo asada y cortada en tiras
* 230 gramos de tallos de bambú cortados enjuagados y escurridos
* ½ taza de tallos de soya.

PREPARACIÓN:

1.- Cortar la zanahoria en finas tiras de cuatro centímetros.

2.- Calentar el caldo en una cacerola grande, echar los wontons y dejar hervir por 3 minutos sin tapar o hasta que estén cocidos.

3.- Agregar los cubitos de caldo desmenuzados y el resto de ingredientes; rehogar las verduras.

TIPS:
Este plato no es apto para ser congelado.

* ASADO DE TIRA AL ESTILO TAILANDES

INGREDIENTES:
* 1 ½ de tira de asado
* ½ taza de salsa de chile dulce
* 2 cucharadas de salsa de pescado
* 2 cucharadas de vino de arroz
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas.

PREPARACION:
1.- Adobar la carne con los demás ingredientes.
2.- Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche.
3.- Escurrir la carne; reservar el adobo.
4.- Asar la carne en una plancha caliente aceitada hasta que este dorada y al punto; pintar con el adobo reservado durante la cocción.
5.- Llevar el resto del adobo a ebullición en una cazuela pequeña, bajar el fuego y hervir 2 minutos.
6.- Servir el asado de tira con la salsa.

TIPS:
1.- Por ración: 15 gramos de grasa; 2 gramos de fibra; 370 kcal.

Fuente: Cocina Fácil y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* HAMBURGUESAS DE GUISANTES PARTIDOS

INGREDIENTES:

Para Las Hamburguesas:

* 1 taza de guisantes/arvejas amarillos partidos
* 3 tazas de agua
* 1 cubito de caldo de verduras
* ¼ taza de pan rallado
* 1 papa mediana rallada
* 1 zanahoria mediana rallada
* ¼ taza de semillas de sésamo tostadas
* 1 huevo ligeramente batido
* 2 cucharaditas de curry en polvo
* Aceite

Para la Ensalada de Tomate:

* 4 tomates medianos
* 4 cebollas tiernas de verdeo picadas
* 2 cucharadas de menta fresca picada grueso
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 3 cucharaditas de salsa negra
* 2 cucharadas de zumo de lima

PREPARACIÓN:

Hamburguesas:

1.- Poner los guisantes, el agua y el cubito desmenuzado en una cazuela; hervir a fuego bajo tapado durante 20 minutos o hasta que los guisantes estén blandos y el agua se haya absorbido.
2.- Mezclar los guisantes con el resto de los ingredientes en un bol. Formar 12 hamburguesas.
3.- Pintar con aceite y asar en una plancha caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
4.- Servir con ensalada de tomate.

Ensalada de Tomate:

1.- Cortar los tomates en cuñas, mezclar con el resto de los ingredientes en un bol.
2.- Cubrir y refrigerar por una hora.

TIPS:
1.- Por ración: 11 gramos de grasa, 10 gramos de fibra, 328 kcal.

* ESPAGUETIS CON SALSA AL ESTILO CASERO

INGREDIENTES:

* 500 gramos de espaguetis
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cebollas medianas picadas
* 2 dientes de ajo machacados
* 500 gramos de carne picada
* 2 latas de 400 gramos de tomates
* 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
* 1 rama de apio picada
* 1 pimiento morrón verde mediano cortado fino
* 1 pimiento morrón verde mediano cortado fino
* ½ taza de concentrado de tomate
* ½ taza de vino blanco seco
* 1 cubito de caldo de carne
* 1 taza de agua

PREPARACIÓN

1.- Echar la pasta en una olla de agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
2.- Calentar el aceite en una cacerola, echar la cebolla y el ajo; rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda.
3.- Añadir la carne; rehogar sin dejar de revolver hasta que se haya dorado.
4.- Agregar los tomates sin escurrir, ligeramente picados y los demás ingredientes.
5.- Cocer durante 30 minutos con la cacerola tapada hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese.
6.- Mezclar los espaguetis con la salsa bien caliente.

* SALSA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla grande picada
* 3 dientes de ajo machacados
* 3 lonchas de panceta picadas
* 200 gramos de champiñones en rodajas
* 1 kilos de carne picada
* 1 lata de 425 gramos de tomate
* ¾ taza de concentrado de tomate
* ½ taza de vino tinto seco
* 1 cubito de caldo de carne

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el aceite, la cebolla, el ajo y la panceta en un bol grande; cocinar tapado durante 6 minutos, revolviendo una vez durante la cocción.
2.- Incorporar los champiñones; cocinar destapado durante 4 minutos.
3.- Añadir la carne y remover bien; cocinar tapado durante 10 minutos revolviendo dos veces durante la cocción.
4.- Añadir los tomates triturados sin escurrir, el concentrado, el vino y el cubito desmenuzado; cocinar destapado durante unos 20 minutos o hasta que la salsa se espese, removiendo dos veces durante la cocción.

* TORTELLINI A LAS HIERBAS

INGREDIENTES:
* 500 gramos de tortellini
* 90 gramos de mantequilla/manteca
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 2 cucharaditas de orégano seco
* ½ cucharadita de pimienta negra molida al momento
* 2/3 taza de queso parmesano rallado


PREPARACION:
1.- Echar la pasta en una olla de agua hirviendo y salada al gusto; cocer sin tapar hasta que este al dente; escurrir.

2.- Calentar la mantequilla en una sartén, echar los tortellini, las hierbas, la pimienta y la mitad del queso; revolver hasta que se hayan calentado.

3.- Espolvorear la pasta con el resto del queso.

TIPS:
1.- Apto para microondas.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* POLLO ADOBADO A LA LIMA

INGREDIENTES:
* 4 filetes de pechuga de pollo
* 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas

* 1 lima

ADOBO DE LIMA Y GUINDILLAS
* 1/3 de taza de zumo de lima
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
* 1 cucharada de salsa de soja
* 1 guindilla/ají fresca roja picada fina
* 2 cebolletas picadas

PREPARACION:
1.- Aplastar las pechugas con un mazo para carne.
2.- Mezclar el pollo con el adobo en un bol grande.
3.- Cubrir, refrigerar 3 horas o una noche.
4.- Escurrir el pollo.
5.- Asar el pollo en una parrilla, un grill o una plancha aceitada hasta que este dorado por ambos lados y hecho.
6.- Espolvorear con cilantro; servir con trozos de lima.

ADOBO DE GUINDILLAS Y LIMA:
1.- Mezclar bien todos los ingredientes en un bol pequeño.

TIPS:
1.- Apto para la congelación.
2.- Por porción esta receta tiene 5 gramos de grasa; 1 gramo de fibra; 209 kcal.

Fuente:
Cocina. Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* SOPA DE CANGREJO Y MAIZ

INGREDIENTES:
* 2 cucharaditas de aceite de sésamo
* 4 cebollas tiernas/de verdeo en rodajas finas.
* 4 tazas de caldo de pollo
* 2 latas de 310 gramos de puré de maíz/choclo
* 1 cucharada de salsa de soja con poca sal.
* 1 cucharada de harina de maíz
* 1 cucharada de agua
* 200 gramos de cangrejo, hervido o en lata.

PREPARACION:
1.- Mezclar el aceite y la cebolla en un bol grande; cocinar destapado durante 1 minuto.

2.- Añadir el caldo, el maíz, la salsa y la harina de maíz diluida en el agua; cocinar destapado durante unos 10 minutos o hasta que la sopa hierva y se espese ligeramente, revolviendo dos veces durante la cocción.

3.- Añadir el cangrejo triturado; cocinar destapado durante 2 minutos.

TIPS:
1.- Estará listo en la mesa en 20 minutos máximo.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* SOPA DE LENTEJAS CON JAMON

INGREDIENTES:
* 30 gramos de mantequilla/manteca
* 1 cebolla mediana picada
* ¾ taza de lentejas rojas
* 250 gramos de jamón cortado en daditos
* 1 rama de apio picada fina
* 1 zanahoria pequeña cortada en dados
* 1 cucharada de conserva de tomate.
* 2 tazas de caldo de pollo
* 4 tazas de agua.

PREPARACION:
1.- Calentar la mantequilla en una cacerola, echar la cebolla y sofreír hasta que quede ligeramente dorada.

2.- Agregar los demás ingredientes; cuando rompa a hervir, dejar cocer 15 minutos sin tapar o hasta que la sopa espese un poco.

TIPS:
1.- Apto para congelación.
2.- Apto para microondas.
3.- Esta puesto en la mesa en 25 minutos

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* ANTIPASTO EMBOTELLADO

Ahora que vienen próximamente las festividades navideñas, que placer nos da poder obsequiar a los amigos, algo preparado por nosotros.
Para convertir este antipasto en un regalo especial puede acompañarlo de queso, olivas, bastones de pan, crackers o salami; también se puede decorar la botella con un poco de rafia.

INGREDIENTES:
* 2 pimientos/ajíes rojos medianos
* 1 pimiento amarillo mediano
* 3 calabacines/zapatillos medianos
* 4 berenjenas pequeñas
* 1 kilo de tomates
* 1 cucharada de hojas de tomillo seco
* 1 cucharada de sal marina fina
* 1 cucharadita de pimienta negra molida
* ½ taza de aceite vegetal
* 1 ¼ de tazas de aceite de oliva.
* 2 cucharadas de vinagre balsamico.

PREPARACION:
1.- Cortar los pimientos en cuartos y quitar las semillas y membranas.
2.- Asar con la piel hacia arriba hasta que esta se ampolle y se ennegrezca.
3.- Pelar y cortar en tiras gruesas.
4.- Cortar los calabacines y las berenjenas a lo largo en rodajas de 5 milímetros, y luego por la mitad.
5.- Cortar la parte superior e inferior de los tomates; cortar por la mitad.
6.- Freír los calabacines y las berenjenas en una plancha aceitada hasta que estén dorados y blandos.
7.- Asar los tomates en tandas en la misma plancha hasta que estén dorados y sin dejar que pierdan la consistencia.
8.- Introducir las verduras calientes en un tarro de boca ancha esterilizado (de 6 tazas de capacidad).
9.- Echar la sal, la pimienta y los aceites en una cazuela pequeña, revolver al calor hasta que este muy caliente.
10.- Retirar del fuego y añadir el vinagre, con cuidado porque el líquido burbujea.
11.- Verter sobre las verduras y cerrar de inmediato dejando 1 centímetro entre el líquido y la tapa.

TIPS:
1.- Preparación: 1 día antes.
2.- Es apto en conservación hasta 2 semanas en frigorífico.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* LASAÑA DE JAMON

INGREDIENTES:
(6 Personas)

* 24 placas de lasaña
* 6 calabacines
* 500 gramos de queso brie
* 12 lonchas de jamón serrano
* 100 gramos de tomates cereza
* 100 ml de aceite de oliva
* 300 ml de nata
* 300 ml de leche
* 50 gramos de mantequilla
* Un pellizco de nuez moscada
* 1 cucharada de orégano picado
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.- Cocer las placas de pasta en agua con sal. Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y cocerlas al vapor durante unos 10 minutos. Retirar la corteza al queso y cortarlo en trocitos. Cortar el jamón en tiras anchas.

2.- En un cazo, calentar a fuego lento la leche con la nata sin dejar que hierva. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar trocitos de queso y remover hasta que se derritan.

3.- Engrasar una fuente de horno y disponer 6 placas de pasta. Montar las lasañas alternando jamón, calabacín y crema de queso, terminar con un poco de crema. Repartir por encima la mantequilla cortada en dados y hornear durante 30 minutos a 200 °C.

4.- Lavar y secar los tomatitos y freírlos en una sartén con el aceite restante. Escurrirlos. Colocarlos sobre las lasañas y espolvorear con orégano. Servir.

* ENSALADA DE COLIFLOR (Italia)

Esta es la adaptación de un plato napolitano que suele servirse durante las navidades.
Si se quiere que la coliflor adquiera los distintos sabores del aliño, la ensalada debe prepararse con suficiente antelación.
También pueden mezclarse los pimentones desde el primer momento aunque es preferible añadirlos en el momento de servir para que estos conserven su propio sabor.

INGREDIENTES:
(6 porciones)

* 1 coliflor
* 4 cucharadas de vinagre de Modena (o balsamico)
* 1 cucharada de orégano (fresco preferiblemente)
* 1 cucharada de tomillo fresco
* 8 filetes de anchoas
* ½ taza de aceitunas
* 1 pimentón rojo
* 1 pimentón amarillo (opcional)
* 1 taza de aceite de oliva virgen
* Sal y pimienta al gusto

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo

PREPARACION:
1.- Ase los pimentones en el horno o sobre la llama.
2.- Déjelos enfriar tapados con un paño limpio.
3.- Una vez fríos pélelos y córtelos en tiras.
4.- Separe la coliflor en ramilletes de tamaño regular y lave.
5.- Cocine la verdura en agua hirviendo con sal hasta que este al dente.
6.- Cuando la coliflor ya este fria dispóngala en una fuente y sazone con el aceite de oliva, el vinagre, el tomillo, el orégano y sal y pimienta al gusto.
7.- Corte los filetes de anchoa a lo largo, deshuese las aceitunas y mézclelas con la coliflor.
8.- Sirva la col aliñada junto con dos o tres tiras de pimentón rojo y dos tiras de pimentón amarillo.

Fuente: Cocina Italiana III: Diario El Nacional Venezuela.

* SALMON CON PUERROS

INGREDIENTES
(6 Personas)

* 1,5 kilos de salmón
* ½ kilos de puerros
* 4 escaloinas
* 100 ml de aceite de oliva
* 100 ml de vino blanco seco, 200 ml de caldo de pescado
* Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Retirar las hojas duras a los puerros. Lavarlos bien, cortarlos en rodajas de unos 0,5 centímetros de espesor y secarlos con papel absorbente.

2. Pelar y cortar las escaloinas en rodajas. Rehogarlas en 50 ml de aceite caliente. Agregar los puerros y continuar la cocción a fuego suave durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

3. Escamar el salmón. Con la ayuda de un cuchillo afilado retirarle la piel. Retirar también la espina central y cortarlo en lomos de tamaño similar.

4. Salpimentar el pescado por sus dos caras. Calentar el aceite restante en una sartén y dorar el salmón por ambos lados.

5. Disponerlo en una fuente de horno y mojar con el vino blanco. Asar en el horno precalentado a 180°C durante 5 minutos. Sacar del horno. Desglasar la sartén en la que se doró el salmón con el jugo soltado en la fuente; dar un ligero hervor hasta obtener una salsa y colarla. Servir el salmón espolvoreado con el eneldo picado y acompañado de los puerros. Tapar ligeramente con la salsa.

* BERENJENA RELLENAS

INGREDIENTES:
(6 personas)

* 3 berenjenas grandes
* ½ kilo de mejillones
* 3 cebolletas
* 100 gramos de atún en conserva al natural
* 12 gambones
* 3 tomates
* 1 ramita de tomillo
* 1 ramita de mejorana
* Perejil picado
* Pan rallado
* 2 dientes de ajo
* Aceite de oliva
* Vino blanco
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas por la mitad a lo largo. Hacerles unos cortes, pintarlas con aceite y hornearlas por 20 minutos a 200 ¡C. retirarlas y vaciarlas con una cucharilla.

2. Poner los mejillones en una cazuela con un poco de aceite, los ajos, la mejorana, el tomillo, un chorrito de aguay un chorrito de vino. Calentar en el fuego hasta que se abran. Mientras, pelar los gambones y picar seis piezas.

3. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Cortar las cebolletas en aros finos. Escurrir el atún. Retirar las valvas a los mejillones y colar el caldo de su cocción.

4. Sofreír las cebolletas, agregar los gambones picados, el tomate, la pulpa de las berenjenas y sal. Regar con el caldo de los mejillones y cocer unos minutos. Añadir los mejillones y atún. Mezclar y rellenar las berenjenas. Poner encima un gambón entero. Espolvorear con pan rallado mezclado con perejil. Pulverizar aceite por encima y gratinar en el horno por 15 minutos para luego servir enseguida.

Consejo: Se puede acompañar este plato con una buena ensalada verde y se tendrá un suculento pero ligero plato único con un importante aporte de proteínas, vitaminas y minerales. Esta misma receta se puede preparar sustituyendo las berenjenas con calabacines.

Preparada paso a paso esta receta se vería como se muestra a continuación:

BubbleShare: Share photos - halloween photos

* TORRIJAS DE LECHE Y MIEL

INGREDIENTES:
(6 personas)

* 1 barra de pan del día anterior
* 4 huevos
* 1 litro de leche
* 100 gramos de azúcar
* 1 rama de canela
* La concha de un limón
* 1 litro de aceite de oliva
* 4 cucharadas de miel
* 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

1.- Poner en un cazo a hervir la leche con la canela, la concha del limón y el azúcar; remover hasta que el azúcar se disuelva del todo. Colar la leche para retirar la piel de limón y la canela.

2.- Cortar el pan en rebanadas de unos 2,5 centímetros de ancho. Disponerlas en una fuente y cubrirlas con la leche para que se embeban bien. Escurrirlas y pasarlas por los huevos previamente batidos.

3.- Calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pero sin que se humee, dorar las torrijas por los dos lados (cambiar el aceite cuando se oscurezca y ensucie). Escurrirlas sobre papel absorbente y disponerlas en una fuente

4.- En un cazo sobre el fuego, elaborar un almíbar con la miel y el agua y verter poco a poco sobre las torrijas.

* BACALAO SOBRE LECHO DE SETAS

INGREDIENTES:
(6 personas)

* 1 ¼ kilos de lomo de bacalao
* ½ kilos de setas
* 3 cebollas moradas
* 4 dientes de ajo
* 600 ml de aceite de oliva
* 2 guindillas
* Tomillo picado, pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Desalar el bacalao en agua fría durante 36 horas, cambiándole el agua por lo menos 4 veces en ese período. Escurrir y retirarle las espinas.

2. Limpiar las setas. Pelar y cortar las cebollas en aros. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Partir las guindillas en aros.

3. Calentar 500 ml de aceite a fuego lento en una cacerola y agregar los ajos y las guindillas. Cuando comiencen a dorarse, retirar los ajos y la guindilla e incorporar el bacalao con la parte de la piel hacia arriba.

4. Cocer 4 minutos. Sacar y colocarlo en una cazuela de barro. Agregar 50 ml de aceite de la cacerola y calentar a fuego lento, sin que hierva. Ir agregando el aceite de la cocción sin dejar de mover la cazuela para que la salsa se ligue. Sacar el bacalao de la cacerola y reservar la salsa al calor. Quitar la piel del pescado y separarlo en láminas.

5. Calentar 100 ml de aceite y rehogar las cebollas a fuego lento por 10 minutos; añadir las setas y saltearlas. Salpimentar.

6. Colocar las setas en el fondo de un aro y disponer las láminas de bacalao encima. Retirar el aro y repartir la salsa. Adornar con tomillo, ajo y guindilla.

* TARTA DE PIÑA

INGREDIENTES
(6 personas)

* 1 piña pequeña
* 100 gramos de mantequilla
* 20 gramos de mantequilla para el molde
* 130 gramos de harina
* 1 cucharada de harina para el molde
* 2 huevos
* 9’ gramos de azúcar
* 1 cucharadita de levadura
* 1 cucharadita de canela en polvo
* ½ cucharadita de sal
* 1 cucharada de azúcar glas
* Unas hojuelas de menta

PREPARACIÓN

1. Pelar la piña y retirarle las partes leñosas con un cuchillo. Partir 4 rodajas y el resto cortarlo en dados.

2. Enmantequillar un molde redondo de 24 centímetros de diámetro y espolvorearlo ligeramente con harina. Sacudirlo para retirar el exceso.

3. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Agregar la canela y los huevos de uno en uno.

4. Tamizar la harina con la levadura y la sal e incorporar poco a poco a la preparación de los huevos; mezclar bien. Añadir los dados de piña y pasar al molde. Poner encima las rodajas de piña troceadas.

5. Precalentar el horno y cocer la tarta a 160°C durante aproximadamente 40 minutos.

6. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar del todo. Espolvorear con azúcar glas y adornar con las hojas de menta.

* ESPAGUETIS CON BERBERECHOS

INGREDIENTES
(6 personas)

* 500 gramos de espaguetis
* 1 kilos de berberechos
* 6 tomates maduros
* 3 dientes de ajo
* 250 ml de caldo de verduras
* 100 ml de aceite de oliva
* 1 cucharada de alcaparras
* 1 manojo de albahaca picada
* 1 cucharadita de azúcar
* Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Lavar los tomates y escaldarlos en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescarlos en agua fría, escurrirlos y pelarlos. Partirlos por la mitad, retirarles las semillas y cortarlos en dados pequeños.

2.- Pasar los berberechos por agua fría, escurrirlos y ponerlos en una cacerola con el caldo de verduras. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto para que se abran. Retirar del fuego según se vayan abriendo. Colar el jugo y reservar.

3.- Calentar el aceite y rehogar los ingredientes de ajo pelados y picados. Incorporar los tomates y saltearlos hasta que pierdan su agua. Agregar la mitad de la albahaca picada, la pimienta, el azúcar y la sal.

4.- Mojar con el caldo de la cocción de los berberechos y continuar la cocción por 10 minutos a fuego lento. Incorporar los berberechos y dar un hervor.

5.- Cocer la pasta. Escurrir, disponerla en la fuente y bañarla con la preparación de los berberechos. Servir con las alcaparras y la albahaca restante picada.

* LOMO DE LUBINA CONFITADA

INGREDIENTES
(6 personas)

* 1 lubina de 2 kilos
* 1 bolsa de patatitas redondas precocinadas (unos 250 gramos)
* 200 ml de caldo de pescado
* 200 ml de vino blanco seco
* 400 ml de aceite de oliva
* 1 lata de huevas de salmón
* 1 manojo de eneldo
* Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Limpiar la lubina, retirarle la cabeza y eviscerarla. Cortarla en trozos de 5 centímetros de grosos y pasarlos por agua. Secarlos muy bien y sazonar con pimienta y sal por ambos lados.

2. Disponerlos en una cacerola con 300 ml de aceite y confitarlos de 8 a 10 minutos con el aceite a 80°C.

3. Cocer en un cazo el caldo de pescado con el vino blanco y reducirlo a la mitad. Agregar el eneldo picado fino (reservar una cucharada) y salpimentar.

4. Lavar las patatas y secarlas muy bien. Dorarlas en el aceite restante caliente.

5. Escurrir los trozos de lubina sobre papel absorbente y servir acompañados de las patatas doradas y la salsa.

6. Adornar con las huevas de salmón y el eneldo picado.

* VERDURAS EN TEMPURA

INGREDIENTES
(6 personas)

* 1 pimiento rojo
* 1 pimiento verde
* 2 zanahorias
* 1 calabacín
* 300 ml de aceite de oliva
* 200 ml de salsa de pimientos
* Sal al gusto

Para la Tempura:

* 1 huevo
* 300 ml de agua fría
* 200 gramos de harina
* Un pellizco de levadura
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lavar las verduras. Abrir los pimientos a lo largo, retirarles los filamentos y las semillas y cortarlos en juliana. Pelar las zanahorias y dejar el calabacín con la piel. Cortarlos en juliana y calentar un poco.

2. Para la tempura: batir el huevo con el agua, agregar la harina y la levadura, mezclar y sazonar con sal.

3. Calentar el aceite en una sartén honda. Introducir las verduras en la tempura y freir en el aceite hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa de pimientos caliente

* BESUGO AL HORNO CON SALSA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES
(6 personas)

* 3 besugos pequeños
* 4 escalonias
* 4 ajos
* 1 lata de langostinos
* 200 ml de aceite de oliva
* 200 ml de caldo de pescado
* 100 ml de vino blanco
* Cebollín picado, pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Retirar las espinas a los besugos y separar los lomos. Pelar las escalonias y cortarlas en rodajas. Pelar los ajos y laminarlos. Calentar una cucharada de aceite y rehogar los aros de escalonias. En otra cucharada de aceite dorar los ajos.

2.- En una sartén grande calentar 100 ml de aceite y dorar a fuego vivo los lomos por la parte de la piel. Retirarlos y ponerlos en una fuente de horno.

3.- Desglasar la sartén con el vino blanco. Dejar reducir a la mitad y regar con el caldo de pescado. Llevar a ebullición, agregar los langostinos troceados y la mitad del cebollín. Mezclar y salpimentar. Cocer 10 minutos a fuego medio.

4.- Rociar el pescado con el aceite restante y hornear 5 minutos a 200°C. Servir con las escalonias y los ajos dorados por encima. Regar con la salsa de langostinos y espolvorear con cebollín picado.

* MOLDE COCO Y CEREZAS

INGREDIENTES
(6 personas)

* 500 gramos de cerezas
* 15 gramos de gelatina en polvo
* 600 ml de leche de coco
* 400 ml de nata líquida
* 100 ml de almíbar
* 50 gramos de azúcar
* 50 gramos de coco rallado
* Unas hojas de menta

PREPARACIÓN:

1. Llevar a ebullición 100 ml de leche de coco. Retirar del fuego y agregar la gelatina. Remover hasta que se disuelva por completo. Incorporar la leche de coco restante, fría y la nata.

2. Mezclar muy bien y llenar 6 moldes previamente pasados por agua fría y escurridos. Dejar en la nevera 5 horas para que se cuajen.

3. Lavar las cerezas. Deshuesarlas y trocear sólo 200 gramos. Ponerlas en un cazo con el azúcar y 200 ml de agua y cocer durante 10 minutos a fuego suave. Triturar y pasar por un colador.

4. Retirar los huesos de las cerezas restantes y pasarlas por el almíbar caliente.

5. Desmolda la crema de coco y colocar en los platos. Regar con la salsa de cereza y repartir las cerezas almibaradas.

6. Espolvorear con coco rallado y adornar con unas hojas de menta.

* CREMA DE PUERROS CON ESPARRAGOS VERDES Y HUEVITOS

INGREDIENTES
(6 personas)

* 500 gramos de puerros
* 2 mangos de espárragos verdes
* 6 huevos de codorniz
* 1 cebolla
* 0,75 litros de caldo de verduras
* 100 ml de aceite de oliva
* 1 cucharada de vinagre
* 1 cucharada de cebollino picado
* Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Utilizar solamente la parte blanca de los puerros. Lavarlos y trocearlos. Pelar y picar la cebolla. Calentar una cucharada de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y los puerros durante 5 minutos. Mojar con el caldo de verduras y sazonar con pimienta y sal

2. Tapar la cacerola y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante 20 minutos. Batir el conjunto y pasar por un colador. Reservar caliente.

3. Calentar agua con el vinagre y escalfar los huevos de codorniz, envolviendo la yema con la clara. Retirarlos de la sartén y pasarlos a un recipiente con agua fría.

4. Cortar las puntas a los espárragos y freírlas en aceite caliente.

5. Disponer en cada plato parte de las puntas de los espárragos y un huevo de codorniz y rodear con la crema de puerros. Espolvorear con el cebollino fresco picado y servir caliente.

* CHULETAS DE CORDERO CON ALUBIAS BLANCAS

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 24 chuletas de cordero cortadas de 4 en
* 300 gramos de alubias blancas
* 150 gramos de cebollitas francesas
* 6 pimientos de piquillo
* 1 cabeza de dientes de ajo
* 1 litro de caldo de carne
* 200 ml de aceite de oliva
* 1 cucharada de romero picado
* 1 cucharada de cebollino picado
* Pimienta
* Sal

PREPARACION:
1.- Dejar las alubias 8 horas en remojo en agua fria.
2.- Pelar las cebollitas
3.- Pelar los dientes de ajo.
4.- Abrir los pimientos a lo largo y retirarles las simientes.
5.- Poner las alubias en una cacerola con las cebollitas y los dientes de ajo.
6.- Cubrir con el caldo de carne y llevar a ebullición; retirar del fuego para cortar el hervor y poner la cacerola de nuevo en el fuego.
7.- Cocer a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.
8.- Calentar el aceite en una fuente de horno y dorar ligeramente las chuletas de cordero.
9.- Meter en el horno a 200º C durante 15 minutos.
10.- Cinco minutos antes de terminar, incorporar los pimientos y rociarlos con el jugo de la cocción.
11.- Servir las chuletas con los pimientos y las alubias como guarnición y espolvorear con las hierbas aromáticas picadas

TIPS:
1.- Preparación aproximadamente en 10 minutos más 8 horas (remojo).
2.- cocción en 1 hora mas 15 minutos aproximadamente
3.- Calcula unas 4 chuletas por persona si es cordero lechal; si es recental, 3 piezas bastaran para un segundo plato con guarnición.
4.- Cada 100 gramos de chuletas aportan 225 calorías.

* GALLETAS DE NAVIDAD

INGREDIENTES:
* 200 gramos de margarina sin sal
* 3 tazas de harina de trigo
* 1 ½ taza de azúcar
* 2 huevos
* 1 cucharadita de vainilla

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 350º F.
2.- Mezclar la margarina y el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa, agregar los huevos uno por uno, añadir la vainilla y luego la harina poco a poco mientras se amasa sin dejar que se caliente la masa.
3.- Formar una bola, colocar la masa en la nevera por 30 minutos, cubierta con un plástico.
4.- Amasar un poco para suavizar la masa y luego estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada para formar un rectángulo de ½ centímetro de grosor, cortar con moldes de motivos navideños y colocarlas en una bandeja de hornear ligeramente engrasada.
5.- Hornear a 350º F, durante 15 a 20 minutos.
6.- Al enfriar se endurecen.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* MOUSSE DE QUESO CON MERMELADA DE FRESAS

INGREDIENTES:
* 200 gramos de crema batida
* 200 gramos de queso crema
* 200 gramos de ricotta
* 4 hojas de gelatina diluida en agua
* Ralladura de ½ limón

PREPARACION:
1.- Montar crema batida a punto de chantilly.
2.- Mezclarla con el queso crema, la ricotta y el azúcar.
3.- Agregar en forma envolvente la ralladura de limón (tener cuidado de no cortar la mezcla).
4.- La gelatina diluida en dos cucharadas de agua (la gelatina diluida debe estar en temperatura ambiente) luego añadir la ralladura del limón.
5.- Colocar la mezcla en un molde y llevar al refrigerador por una hora aproximadamente, luego desmoldar y decorar con la mermelada.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* PICATTA DE POLLO A LA MILANESA

INGREDIENTES:
* 4 filetes de pechuga de pollo
* 300 gramos de fetuccinis
* Sal y pimienta
* Hierbas mixtas (tomillo, albahaca, perejil, romero).
* 1 taza de harina
* Sal y pimienta al gusto.

MEZCLA PARA REBOZAR EL POLLO:
* 100 gramos de queso parmesano rallado
* 3 huevos
* 2 cucharadas de harina

PARA LA SALSA DE TOMATE EL PERFUME DE ALBAHACA:
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 6 tomates pelados y picados
* 4 hojas de albahaca fresca
* 1 cucharada de pasta de tomate

PREPARACION:
1.- Cortar, tipo milanesa, las pechugas de pollo.
2.- Preparar la marinada de hierbas luego salpimentar, enharinar y reservar.
3.- En agua hirviendo colocar los tomates 2 minutos, sacarlos del agua, pelarlos y despepitarlos, luego picar los tomates en cuadros pequeños, al igual que los ajos.
4.- En una sartén con aceite de oliva, dorar el ajo y agregar los tomates y una cucharada de pasta de tomate.
5.- Aromatizar con hojas de albahaca, cocinar aproximadamente por 10 minutos a fuego lento.
6.- Enharinar la milanesa y cubrirla con la mezcla de queso.
7.- En un sartén con poco aceite, dorar por ambos lados y reservar.
8.- Sancochar os fetuccinis al dente y luego saltear en mantequilla.
9.- Presentar el pollo sobre la salsa de tomate al perfume de albahaca en el plato y guarnecer con los fetuccinis salteados.
10.- Decorar con un ramito de albahaca.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* ¿FRUTA VERDE?

Muchas veces compramos la fruta demasiado madura y la consumimos rápidamente o terminamos tirándola porque se estropeo; otras la pide intencionadamente algo verde para que nos dure unos días más.
Para conservar los cítricos u otras frutas no maduras, como los plátanos, mas de una semana, hay que secar bien cada pieza y envolver en papel de periódico.
Después deben guardarse en lugar fresco y seco.
Este mismo sistema se puede aplicar a las uvas: se envuelven los racimos de manera que queden holgados, y se dejan en lugar oscuro.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* DELICIOSA CREMA DE LECHUGA

INGREDIENTES:
* Hojas de Lechuga
* 1 cucharada de mantequilla
* Agua
* 1 papa

PREPARACION:
1.- Prepararla de la siguiente forma: corta en trozos las hojas más verdes de la lechuga que desechas de la ensalada y ponlas a rehogar con un poco de mantequilla y una papa picada.
2.- Añádale un poco de agua si es necesario mezclar y servir.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* SALMON MARINADO

INGREDIENTES:* 400 gramos de salmón fresco
* 4 cucharadas de picadillo (ajoporro, ají dulce, cilantro).
* 2 cucharadas de salsa de pescado (producto japonés).
* 1 cucharadita de tabasco.
* 1 taza de guacamole (aguacate, cebolla y cilantro, picados finamente)
* 8 tortillas mexicanas.

PREPARACION:
1.- Cortar el salmón en cuadritos, agregar el picadillo, el jugo del limón, la salsa de pescado, y el tabasco.
2.- Unir todos los ingredientes y dejar macerar 15 minutos.
3.- Cortar la tortilla en triángulos y freír hasta que este tostada.
4.- Servir en un plato de salmón con el guacamole y los triángulos de la tortilla mexicana.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* TARTALETA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:* ½ taza de harina de trigo
* 2 cucharadas de azúcar
* 125 gramos de margarina
* 1 amarilla de huevo
* 1 cucharada de leche

PARA EL RELLENO:* 1 tallo de ajoporro
* 1 manojo de espinacas
* 2 huevos
* ½ taza de crema de leche
* 1 cucharada de mantequilla
* Sal y pimienta

PREPARACION:1.- Precalentar el horno a 350º F (177º C).
2.- Preparar la masa uniendo todos los ingredientes de la misma.
3.- Forrar un molde de tartaleta tamaño mediano, con la masa, reservando un trozo de esta para decorar la parte superior.
4.- Pinchar con un tenedor el fondo de la tartaleta, para evitar que se abombe al hornear.
5.- Llevar al horno 20 minutos.
6.- Retirar, rellenar con la espinaca
7.- Para el relleno: blanquear las espinacas y el ajoporro (solo la parte blanca cortada en ruedas).
8.- Cortarlos muy finamente y saltear en mantequilla.
9.- Luego añadir la crema de leche.
10.- Agregar sal y pimienta al gusto.
11.- Rellenar la tartaleta y cubrir con un trozo de masa.
12.- Formando con esta alguna decoración, tal como enrejillado sencillo o doble.
13.- Pintar con la amarilla de huevo y llevar al horno durante 35 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* ROLLOS DE CAMARONES TAILANDESES PRIMAVERA (Thai Shrimp Spring Rolls)

INGREDIENTES:
* 10 gramos de papel de arroz
* 50 gramos de cilantro
* 50 gramos de zanahoria
* 30 gramos de cebollin
* 100 gramos de fideos celofán
* 100 gramos de camarones
* 1 cucharada de salsa de pescado
* 1 cucharadita de mantequilla de maní
* 1 cucharadita de leche de coco
* 50 gramos de brotes de soya

PREPARACION:
1.- Se mezclan los ingredientes y se envuelven en el papel de arroz.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

** NOBU SALAD (Ensalada Nobu)

INGREDIENTES:
* 50 gramos de salmón ahumado
* 20 gramos de wakame
* 30 gramos de kani
* 20 gramos de aguacate
* Mayonesa
* 20 gramos de masago

PREPARACION:
1.- Se pican todos los ingredientes en juliana y se mezclan.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

** POLLO TAILANDES CON LECHUGA (Thai Chicken Lettuce Wrap)

INGREDIENTES:* 150 gramos de pechuga de pollo
* 10 gramos de hojas de albahaca
* 10 gramos de hierbabuena
* 1 cucharadita de soya clara
* 10 gramos de hoisin
* 1 cucharadita de crema de maní

SALSA DE HILES DULCES:
INGREDIENTES:* 1 cucharadita de pulpa de tamarindo
* Salsa de pescado
* 1 cucharadita de limón

PREPARACION:1.- Se cocina la pechuga, se le colocan los ingredientes y se sirve con la lechuga aparte, sin cocinar.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

** DYO SHANGRI-LA

INGREDIENTES:
* 200 gramos de arroz
* Picante
* 10 gramos de masago
* 150 gramos de salmón
*150 gramos de anguila
* Salsa Picante

PREPARACION:1.- Se envuelve el salmón marinado y se rellena con anguila y la salsa de base.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

** VIETNAM SALAD (Ensalada Vietnam)

INGREDIENTES:* 50 gramos de repollo morado
* 50 gramos de lechuga americana
* 100 gramos de camarones
* 20 gramos de maní
* Cilantro
* 50 gramos de mango
* Aderezo de cilantro
* 50 gramos de vainitas
* 1 cucharadita de limón
* 20 gramos de albahaca
* 1 cucharadita de salsa de pescado

PREPARACION:1.- Se mezclan todos los ingredientes y se dejan los camarones para colocarlos sobre la ensalada y el mango alrededor.

Fuente: Cocina Fácil 2001. Diario 2001. Venezuela.

** ARVEJAS GUISADAS (Venezuela)

INGREDIENTES
(6 Personas)

* 1 kilo de arvejas
* 250 gramos de carne magra de cerdo (cochino)
* 3 cucharadas de aceite
* 1 cebolla
* 1 pimentón rojo
* 2 tomates
* 250 gramos de papas
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las arvejas y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén medio tiernas.
2.- Mientras tanto, cortar la carne en cubitos pequeños.
3.- Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne.
4.- Agregar la cebolla, el pimentón y los tomates previamente picados y freír todo junto durante 10 minutos.
5.- Incorporar el sofrito de carne con verduras a las arvejas, revolver, añadir las papas cortadas en cubitos y cocinar todo junto durante 25 minutos o hasta que todo esté en su punto.
6.- Servir bien caliente.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

** TORTA DE GUAYABA (Venezuela)

INGREDIENTES:
(6-8 Personas)

* 1 taza de harina de trigo
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* ½ cucharadita de canela en polvo
* Una pizca de sal
* ½ cucharadita de vainilla
* ½ taza de mantequilla
* ½ taza de azúcar
* 2 huevos
* ¼ taza de almíbar de las guayabas
* 1 lata de cascos de guayaba
* 2 quesitos crema
* 2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN:
1. Mezclar en un recipiente la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal junto con la vainilla y tamizarlas.

2. A continuación, batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos, el almíbar y la harina preparada y batir todo bien hasta que la mezcla resulte homogénea.

3. Seguidamente engrasar bien las paredes y el fondo de un molde redondo, verter en él la mezcla e introducir en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 35 ó 40 minutos hasta que esté cuajada. Retirar del horno y dejar enfriar.

4. Una vez fría, desmoldar, cubrir la superficie con los cascos de guayaba y por último decorar con el queso crema previamente batido con leche.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

** TORTA MARIA LUISA

INGREDIENTES:
* ½ kilo de harina de trigo todo uso
* ¼ de kilo de margarina
* 2 tazas de azúcar
* 1 taza de leche
* 1 cucharadita de vainilla
* 8 huevos separados
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 2 frascos de mermelada de guayaba o arequipe

* 1 copita de vino.

PREPARACIÓN:
1.- Bata la margarina.
2.- Agregue el azúcar
3.- Agregue las yemas una a una
4.- Agregue la vainilla
5.- Agregue la leche.

6.- Agregue la copa de vino

7.- Bata las claras a punto de nieve y agregue a la mezcla anterior alternando con la harina y mezclando en forma envolvente.
8.- Vierta en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350°F los primeros 25 minutos, luego baje a 250°F por 20 minutos más.

9.- Corte en 3 ó 4 discos y coloque mermelada o el arequipe entre una y otra capa.

10.- Cubra con nevado o decorando al gusto.

** XATO (España)

El xato tiene tantas variedades como personas lo preparan.
Se trata de encontrar la que mas nos guste.
El pan se puede tostar o freír; se pueden utilizar solo avellanas o solo almendras; puede usarse los ajos dispersados para que no resulte picante; existe la posibilidad de añadir a la receta 3 o 4 tomates y se pueden eliminar el ají picante y utilizar pimentones.

INGREDIENTES:(6 porciones)
* 1 escarola
* 120 gramos de bacalao desalado
* 12 filetes de anchoa
* 100 gramos de atún en conserva o salado
* 50 gramos de aceitunas arbequinas

PARA LA SALSA:
* 5 ñoras (ají picante)
* 2 dientes de ajo
* 50 gramos de almendras tostadas
* 50 gramos de avellanas tostadas
* 40 gramos de pan sin corteza
* 1 taza de aceite de oliva virgen
* Vinagre de vino al gusto
* Sal al gusto

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Picadora
Vaso alto para triturar

PREPARACIÓN:
1.- Abra las ñoras por la parte de arriba y retire las semillas y el rabito.
2.- Caliente un poco de agua en una olla y póngalas en remojo durante una hora.
3.- Pasado este tiempo rasque la carne de las ñoras con una cucharadita y póngala en un vaso alto junto con los dientes de ajo pelados, el pan mojado con un chorrito de vinagre, un poco de sal y el aceite de oliva.
4.- Triture hasta obtener una pasta homogénea.
5.- Pele las almendras y las avellanas y tritúrelas hasta que queden finas.
6.- Añada los frutos secos a la salsa que tenemos triturada y reserve en la nevera.
7.- Si queda demasiado espesa se pueden añadir unas gotas de agua.
8.- Separe las hojas de la escarola y lávelas bajo el chorro de agua fria.
9.- Reparta el bacalao en tiras y sin piel junto con el resto de los ingredientes (atún, anchoas y aceitunas) por encima.
10.- Aliñe con la salsa en el momento de servir.

Fuente: Cocina Española II. Diario El Nacional. Venezuela.

** ESCALIVADA (España)

Se pueden asar las hortalizas directamente sobre la llama, pero la mejor manera es al calor de las brasas, si se dispone de ellas.
La escalivada es un plato veraniego que puede componerse simplemente de pimentones rojos y berenjenas o complicarse añadiendo el resto de las hortalizas.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 3 berenjenas
* 3 pimentones rojos
* 3 pimentones verdes (opcional)
* 3 cebollas tiernas
* 6 tomates rojos pero firmes
* Aceite de oliva virgen al gusto
* Sal
* Pimienta al gusto

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cullillo
Bandeja para hornear
Paño limpio

PREPARACION:
1.- Precaliente el horno a 200º C.
2.- Lave todas las hortalizas y séquelas.
3.- Úntelas con aceite de oliva y sálelas generosamente.
4.- Dispóngalas en una bandeja para hornear sin amontonarlas demasiado e introdúzcalas en el horno.
5.- Ase las verduras entre 25 – 40 minutos retirándolas según tomen color o cuando las berenjenas estén tiernas.
6.- Déjelas enfriar tapadas con un paño limpio.
7.- Pele los pimentones y las berenjenas y córtelos en tiras.
8.- Retire las primeras capas de la cebolla y córtelas a cuartos y, por ultimo, pele los tomates y, si lo prefiere, retire las semillas.
9.- Disponga todas estas hortalizas de forma ordenada en una fuente o en platos y salpimente al gusto.
10.- Este plato se sirve a temperatura ambiente y rociada con un buen chorro de aceite de oliva de primera calidad.

Fuente: Cocina Española II. Diario El Nacional. Venezuela.

** HABAS A LA CATALANA (España)

Esta receta se puede elaborar con manteca de cerdo, también se le puede añadir tocino, costilla de cerdo, jamón o una butifarra cruda, todo dependerá de lo calórico que quiera el plato.

Si las habas son tiernas, el tiempo de cocción es corto y casi no necesita liquido, en cambio, si no lo son, será imprescindible añadir un poco de caldo para que no queden duras.
Otra posibilidad es sustituir el anís por vino rancio o, simplemente, añadir los dos alcoholes.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 kilo de habas tiernas
* 3 cebollas tiernas
* 1 ajo tierno
* 2 tomates rojos
* 1 ramita menta fresca
* 1 butifarra negra
* 1 butifarra blanca
* 2 cucharadas de anís (opcional)
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
* Sal al gusto
* Caldo de ave o de verduras (opcional)

UTENSILIOS
Tabla de picar
Cuchillo
Olla con tapa
Rallador

PREPARACIÓN:
1.- Corte los tomates por la mitad, quíteles las semillas y rállelos.
2.- Pique la cebolla y el ajo bien fino.
3.- Caliente en una olla, añada la cebolla y el ajo y sofría a fuego lento durante 5 minutos.
4.- Añada el tomate rallado y sofría otros 5 minutos.
5.- Pasados este tiempo añada la butifarra blanca y la butifarra negra cortadas en 3 o 4 trozos y la ramita de menta.
6.- Revuelva, añada las habas salpimente al gusto y añada el anís.
7.- Tape la olla y deje cocinar a fuego lento hasta que las habas estén tiernas.
8.- Si es necesario añada un poco de caldo de verduras o de ave para terminar la cocción.
9.- Para servir, corte las butifarras en rodajas y repártalas en los platos junto con las habas.

Fuente: Cocina Española II. Diario El Nacional. Venezuela.

** ZITE CON VERDURAS (Italia)

Los Zite son macarrones finos y largos como los spaghetti, que forman platos completos y consistentes.
En este caso, al ir acompañados con verduras y champiñones, el plato gana en ligereza sin perder su valor nutritivo.
La albahaca, el tomillo y el orégano aromatizan una salsa cuyo secreto reside en los champiñones que se puedan conseguir: en función de la temporada.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 600 gramos de pasta zite
* 3 dientes de ajo
* 8 – 10 espárragos verdes
* 200 gramos de vainitas
* 200 gramos de calabacines normales o 12 calabacines minis
* 200 gramos de champiñones (según temporada)
* 6 tomates maduros
* 4 – 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta recién molida
* Albahaca fresca
* Tomillo
* Orégano

UTENSILIOS:
Olla para hervir la pasta
Escurridor
Sartén
Espumadera o cucharón para escurrir
Tabla de picar
Cuchillo

PREPARACION:
1.- Introduzca la pasta en una olla con abundante agua salada hirviendo y revuelva para evitar que se pegue.
2.- Cocine al dente según las instrucciones del paquete.
3.- Mientras, pele y corte los ajos en mitades, extraiga el posible tallo interior y lamine finamente.
4.- Resérvelos.

LA SALSA:
1.- Lave y corte el calabacín, las vainitas y los espárragos.
2.- Limpie los champiñones con un palo húmedo y si fuese necesario, páselos brevemente y con cuidado por agua para evitar que se empapen.
3.- Reserve todo.
4.- Pele y quite las semillas a los tomates, córtelos a su gusto y resérvelos.
5.- Mientras, ponga el aceite a calentar y añada el ajo laminado.
6.- Cuando lo vea dorado añada los espárragos y los champiñones, remueva y agregue aceite si fuese necesario, incorpore los calabacines y las vainitas troceadas.
7.- Saltee a fuego fuerte y cuando fuerte y cuando vea las verduras doradas y al dente (3, 4 minutos mas) agregue el tomate.
8.- Salpimente al gusto y añada la albahaca, el tomillo y el orégano.
9.- Baje el fuego y remueva un par de veces, pasados dos minutos incorpore la pasta y mézclela con la verdura.
10.- Acompañe con queso parmesano.

Fuente: Cocina Italiana I. Diario El Nacional. Venezuela.

** ENSALADA DE FRUTA AL AGUA DE AZAHAR (Arabe)

Para hacer esta ensalada debe utilizarse la fruta de la temporada y aunque actualmente se puede encontrar todo tipo de fruta durante todo el año, siempre es mejor usar aquella que esta en su mejor momento.

INGREDIENTES:(6 porciones)
* 2 naranjas
* 1 pera
* 200 gramos de uvas negras o blancas
* 300 gramos de cerezas
* 1 granada
* 500 gramos de fresas
* 2 cucharadas de azúcar
* ½ cucharadita de canela en polvo
* 1 cucharada de agua de azahar
* 1 limón exprimido
* La ralladura de un limón (su piel)
* La Ralladura de una lima (su piel)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Bol

PREPARACIÓN:
1.- Pele las naranjas, desgrane las granadas y lave el resto de la fruta.
2.- Córtela al tamaño deseado y deposítela en un cuenco con cuidado.
3.- En un bol aparte mezcle el azúcar, la canela, el zumo de limón, el agua de azahar y la ralladura de limón y lima.
4.- Vierta esta mezcla encima de la fruta.
5.- Mezcle bien, tape y mantenga en la nevera un par de horas antes de servir.

Fuente: Cocina Árabe II. Diario El Nacional. Venezuela.