* POLLO AGRIPICANTE CON JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

·         4 dientes de ajo machacados

·         2 cucharadas de sazonador de pimienta al limón

·         2 guindillas sin semillas picadas

·         125 ml de agua

·         2 cucharadas de concentrado de tamarindo espeso

·         1 kilo de filetes de pechuga de pollo cortados en lonchitas

·         350 gramos de judías verdes

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         2 cebollas moradas grandes en rodajas

·         1 cucharada de azúcar

·         60 ml de caldo de pollo

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el ajo, el sazonador, la guindilla, el agua, el tamarindo y el pollo en un cuenco mediano.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

3.       Cocer en agua, el vapor o en el microondas las judías: escurrir.

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear la mezcla de pollo y la cebolla, en tandas, hasta que el pollo se dore y esté bien hecho.

5.       Volver a incorporar al wok el pollo junto con las judías, el azúcar y el caldo; saltear, hasta que la salsa rompa a hervir.

Tips:

·         Preparación para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.

* SOLOMILLO DE CERDO AL ESTILO CHINO

INGREDIENTES:

·         500 gramos de solomillo de cerdo

·         4 cucharadas de aceite de girasol

·         1 cucharada de jengibre picado

·         2 dientes de ajo picados

·         5 cl de salsa de soja

·         2 cucharadas de miel líquida ligera

·         Sal y Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Filetear el solomillo de cerdo en lonchas finas

2.       Mezclar en un bol 2 cucharadas de aceite con el resto de los ingredientes

3.       Verterlo sobre el cerdo y dejarlo marinar durante 2 horas

4.       Calentar el resto del aceite en el wok y freír la carne, escurrida, a fuego vivo.

5.       Agregar la marinada y continuar cociéndolo hasta que todo el líquido se haya evaporado

6.       Servirla inmediatamente

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones

* RIÑONES DE TERNERA CON MOSTAZA DULCE

INGREDIENTES:

·         2 riñones de ternera

·         4 lonchas de beicon

·         5550 gramos de harina

·         3 puerros

·         3 patatas

·         1 tomate

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         15 cl de caldo oscuro de ternera

·         1 cucharada de salsa de soja

·         2 cucharadas de mostaza dulce

·         1 cucharada de fécula de patata

·         1 cucharada de salsa de ostras

·         1 cucharadita de jengibre picado

·         1 manojito de albahaca

·         Sal y Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Lavar los riñones concienzudamente en agua del grifo, cortarlos por la mitad a lo ancho, retirar la grasa y limpiar los pequeños filamentos.

2.       Cortarlos en lonchas de medio centímetro, sazonarlas y pasarlas por la harina.

3.       Limpiar los puerros, cortarlos en trozos de 2 centímetros y remojarlos en agua fría 10 minutos.

4.       Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en gruesos dados regulares.

5.       Pelar el tomate sumergiéndolo previamente en agua hirviendo, cortarlo en cuartos y retirar las semillas.

6.       Calentar un poco de aceite en el wok y dorar los riñones 2 minutos; reservarlos.

7.       Echar un poco de aceite en el wok y saltear las patatas, agregar los puerros y cocerlo todo a fuego lento 3 minutos.

8.       Retirar las verduras, calentar otro poco de aceite y cocer el jengibre 30 segundos.

9.       Agregar la fécula, mezclar bien y diluir con el caldo de vaca, la salsa de soja, la mostaza y la salsa de ostras.

10.   Cocerlo todo hasta que espese.

11.   Volver a calentar los riñones en la salsa, agregar las patatas y los puerros¸ el tomate y la albahaca picada.

12.   Servirlo en una fuente decorado con los trozos de beicon dorados en la sartén.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.

* TERNERA SALTEADA CON TALLARINES

INGREDIENTES:

·         250 gramos de tallarines de arroz

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         500 gramos de medallones de lomo

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cucharada de hierba limón picada

·         2 guindillas sin semillas y cortadas en aritos

·         80 ml de zumo de lima

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         100 gramos de hojas de rúcula

·         80 gramos de brotes de soja

·         ½ taza de hojas de cilantro fresco

·         ½ taza de hojas de menta fresca

·         3 cebolletas picadas

·         1 pepino picado

PREPARACIÓN:

1.       Poner los tallarines en una cazuela y cubrirlos con agua hirviendo; dejar 5 minutos en remojo o hasta que estén blandos; escurrir.

2.       Calentar la mitad del aceite en un wok; cocinar la carne por tandas hasta que esté tostada.

3.       Calentar el resto del aceite en el wok; rehogar el ajo, la hierba limón y la guindilla hasta que desprendan olor.

4.       Devolver la carne al wok junto con el zumo de lima y la salsa de pescado, y saltear hast que esté caliente.

5.       Añadir los tallarines y saltear mezclando bien todo.

6.       Agregar el resto de los ingredientes y servir de inmediato.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones. 

* PATO CON NABOS Y COL

INGREDIENTES:

·         1 pato de 1, 200 kilogramos

·         1 col pequeña

·         4 nabos

·         30 gramos de tocino

·         50 cl de caldo de ave

·         Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el pato en 4 trozos

2.       Cortar la col en cuatro partes, retirar el centro y las pencas gruesas y cortarla en tiras de 2 centímetros de lado.

3.       Cortar los nabos en 8 partes

4.       En el wok, fundir el tocino a fuego mediano y dorar los cuartos de pato.

5.       Salpimentar

6.       Agregar al wok la col picada y los nabos, rociarlo con el caldo de ave y dejar que cueza a fuego mediano 50 minutos, con el wok entreabierto.

7.       El pato debe estar muy cocido, si es preciso, prolongar la cocción 10 a 15 minutos más

8.       Hay que deshuesar la carne para poder comerla con palillos, a la manera asiática

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.

* MAGRET DE PATO CON PIÑA

INGREDIENTES:

·         2 magrets (filetes) de pato

·         6 setas negras

·         6 setas perfumadas

·         1 cebolla

·         1 diente de ajo

·         1 piña pequeña

·         30 gramos de tocino

·         1 cucharada de fécula de maíz

·         Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1. Remojar por separado las dos clases de setas unos 30 minutos en agua templada

2.       Pelar y picar la cebolla y el ajo

3.       Cortar los magrets de pato en tiras finas de 1 centímetro de ancho y sazonarlas

4.       Escurrir las setas negras y cortarlas en trozos regulares, retirar los pies de las setas perfumadas y cortar los sombreros en láminas

5.       Cortar la piña en cubos de 1 centímetro de lado; conservar el jugo que suelta.

6.       Fundir el tocino en el wok y dorar elajo ajo  la cebolla durante 3 minutos.

7.       Agregar los trozos de pato y saltearlo vivamente, removiendo con regularidad, 3 minutos.

8.       Retirar las tiras de pato, agregar la piña y saltearla 3 minutos.

9.       Verter la fécula diluida en el zumo de piña

10.       Remover y completar echando las setas negras

11.   Cocerlo 5 minutos removiendo de vez en cuando

12.   Servirlo en una fuente calentada

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.

* VÍDEO DIVERTIDO DE LAS COSAS QUE PUEDEN PASAR EN UNA COCINA

* VIEIRAS CON TALLARINES EN SALSA DE MANTEQUILLA DULCE

INGREDIENTES:

·         24 vieiras grandes sin concha (600 gramos aproximadamente)

·         125 ml de caldo de pescado

·         60 ml de crema de coco

·         1 cucharadita de canela molida

·         450 gramos de tallarines al huevo frescos finos

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         100 gramos de mantequilla

·         1 cucharada de azúcar de palma fino

·         3 hojas de limero kaffir cortadas en tiritas

·         60 ml de ketcap manis

·         60 gramos de avellanas tostadas troceadas

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar las vieiras, la mitad del caldo, la crema y la canela en un cuenco

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche

3.       Colocar las vieiras sobre un cuenco mediano y reservar ¼ de taza de marinada

4.       Echar los tallarines en un cuenco grande resistente al calor y cubrirlos con agua hirviendo

5.       Esperar hasta que estén tiernos y escurrirlos

6.       Tapar para que no se enfríen

7.       Calentar el aceite en el wok; saltear las vieiras, en tandas, hasta que estén tiernas

8.       Taparlas para mantenerlas calientes

9.       Derretir la mantequilla en el mismo wok; saltear el azúcar con las hojas de limero, el ketcap manis, el caldo restante y la marinada reservada hasta que la salsa rompa a hervir.

10.   A la hora de servir, regar las vieiras y los tallarines con la salsa de mantequilla y adornar con las avellanas.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.

* CARNE CON PASAS

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         600 gramos de carne de vaca picada muy fina

·         4 chalotas picadas frías

·         2 dientes de ajo picados

·         2 tomates pelados y cortados en dados

·         2 cucharadas de alcaparras

·         50 gramos de aceitunas negras picadas

·         60 gramos de pasas

·         2 cucharadas de zumo de limón

·         2 cucharadas de vino tinto

·         ½ cucharadita de comino

·         1 pizca de pimentón

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar durante 2 minutos las chalotas, el ajo y la carne picada, sin dejar de remover.

2.       Agregar los tomates, las aceitunas, las alcaparras , el zumo de limón, el vino tinto, las especias y las pasas, que previamente habremos tenido 30 minutos en agua hirviendo.

3.       Salpimentar

4.       Bajar el fuego y dejar que cueza todo tapado durante 15 minutos.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones

* CARNE CON CHALOTAS A LA AMERICANA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         400 gramos de lomo de vaca

·         4 chalotas picadas finas

·         1 pimiento rojo pequeño picado muy fino

·         1 cucharadita de mostaza

·         12 cl de nata líquida

·         1 pizca de pimentón

·         1 cucharada de perejil picado

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Picar gruesa la carne de vaca

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y cuando esté en su punto, rehogar las chalotas, el pimiento y la carne picada durante 3 – minutos, removiendo constantemente.

2.       Bajar el fuego, añadir la mostaza, la nata y el pimentón.

3.       Salpimentar y dejar cocer todo junto durante 1 minuto mas.

4.       Retirar del fuego.

5.       Espolvorear el perejil

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.