* SALTEADO DE TERNERA Y BRÓCOLI

INGREDIENTES:

·         400 gramos de filetes de ternera

·         2 dientes de ajo

·         1 cucharadita de cayena en polvo

·         1 cucharadita de jengibre

·         ½ estrella de anís machacada

·         1 chorrito de salsa de soja

·         Aceite de oliva

·         200 gramos de brócoli

·         150 mililitros de caldo de verduras

·         Un poco de zanahoria

·         1 cucharada de maicena

·         Un poco de agua

·         Un poco de sal

PREPARACIÓN:

1.       Ponemos en un bol los ajos machacados, la cayena, el jengibre, el anís, un chorrito de salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva.

2.       Cortamos la carne en tiras, sazonamos y metemos a macerar durante media hora aproximadamente

3.       Por otro lado salteamos el brócoli durante unos 5 minutos aproximadamente con un poco de aceite de oliva

4.       Retiramos

5.       Salteamos en la misma sartén la carne y salteamos hasta que tome color

6.       Añadimos el brócoli, un poco más de salsa de soja y el caldo de verduras, la maicena disuelta en un poco de agua y dejamos cocer hasta que espese.

7.       Terminamos el salteado de ternera y brócoli añadiéndole unas tiras de zanahorias cortadas en paja.

8.       Servimos en una fuente al centro y que cada uno se sirva lo que quiero.

Datos:

·         Alcanza para dos personas

Fuente: Deliciosas Recetas. El placer de comer carne. Best Seller S.A.S. Pedro Espitia. Colombia

* POLLO GLASEADO CON MOSTAZA

INGREDIENTES:

·         2 cucharadas de azúcar moreno oscura

·         2 cucharaditas de ajo en polvo

·         2 cucharaditas de chile en polvo

·         ½ cucharadita de sal

·         ¼ taza de salsa de tomate

·         1 cucharada de azúcar moreno oscura

·         1 cucharada de jerez o vinagre de vino tinto

·         1 cucharada de mostaza de Dijon

·         8 muslos de pollo sin piel

·         Aceite

PREPARACIÓN:

1.       En un tazón pequeño combine el azúcar, el ajo, el chile y la sal

2.       En un tazón combine la salsa de tomate, la cucharada de azúcar, el vino o jerez y la mostaza, revuelva con un batidor.

3.       Caliente la parrilla

4.       Frote con la mezcla de manera uniforme los muslos de pollo

5.       Pinte la parrilla con aceite, unte el pollo con la mezcla de salsa de tomate y colóquelo en la parrilla, cocine 12 minutos

6.       Dé vuelta al pollo, úntelo con la mezcla la salsa de tomate y cocine otros 12 minutos

7.       Dé vuelta nuevamente al pollo y unte con la mezcla de salsa de tomate restante y cocine durante 2 minutos más

Datos:

·         Alcanza para cuatro personas

Fuente: Parrilladas. Aasados y Barbacoas. Bets Sellers, S.A.S. Pedro Espitia. Colombia.

* SOLOMILLO CON HORTALIZAS

INGREDIENTES:

·         1 solomillo de cerdo o res

·         12 espárragos verdes

·         12 mazorcas de maíz baby

·         8 chalotas o escalonias

·         Mix de especias (pimienta rosa, pimienta negra, romero, tomillo, hinojo, mostaza, orégano, mejorana y lavanda)

·         1 cucharada de caldo de carne

·         Aceite de oliva

·         Sal fina y sal marina

PREPARACIÓN:

1.       Pela las chalotas, limpia y corta las puntas de los espárragos, también puedes utilizar el resto del cuerpo, limpia las zanahorias y las mini mazorcas

2.       Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y sofríe primero las chalotas, empieza a fuego fuerte para marcarlas y después reduce el fuego para que se hagan poco a poco, sálalas al gusto.

3.       Cuando las chalotas estén tiernas, incorpora los espárragos verdes, las mazorcas y las zanahorias, saltea a fuego fuerte y de forma opcional, añade una cucharada de caldo de carne.

4.       Retira del fuego y reserva

5.       En otra sartén o plancha, pon aceite de oliva y haz el solomillo, empezando a fuego fuerte para que se dore por fuera y reduciendo después la temperatura para que el calor vaya penetrando y haciendo la carne en su interior sin que se seque

6.       Sala al gusto y casi al final de la cocción añade la mezcla de especias, así dejarán su sabor en la carne sin quemarse

7.       Corta en rodajas gruesas el solomillo y sírvelo acompañado de las hortalizas salteadas

8.       Añade unos cristales de sal y termina regando con el jugo de la cocción de la carne

Datos:

·         Alcanza para cuatro personas

Fuente: Deliciosas recetas. El Placer de comer carne. Bets Sellers, S.A.S. Pedro Espitia. Colombia.

* RAGÚ DE TERNERA CON ROMERO

INGREDIENTES:

·         1 kilo de carne de ternera magra

·         2 cucharadas de harina

·         2 cucharadas de aceite

·         150 gramos de tocinera

·         2 cebollas medianas

·         2 dientes de ajo

·         ½ taza de puré de tomate

·         1 taza de agua

·         1 cubito de caldo de carne

·         ½ taza de vino tinto

·         1 ramita de romero

·         Pizca de pimienta

·         1 batata mediana

·         4 papas medianas

PREPARACIÓN:

1.       Cortar la carne en dados y rebozar por harina, quitando el excedente

2.       Dorar la carne en una cazuela en el aceite caliente

3.       Agregar la tocineta cortada en dados, la cebolla y el ajo picados y saltear hasta que la cebolla esté transparente moviendo la cazuela cada tanto

4.       Agregar el puré de tomate, los cubitos de caldo de carne disueltos en el agua caliente, el vino tinto y la ramita de romero

5.       Cocinar a fuego lento durante 30 minutos

6.       Limpiar las papas y la batata, cortarlas en cuartos e incorporar, cocinando lentamente hasta que estén tiernas

7.       Servir quitando la ramita de romero

Datos:

·         Alcanza para cuatro personas

Fuente: Deliciosas recetas. El Placer de comer carne. Bets Sellers, S.A.S. Pedro Espitia. Colombia.

* CORDERO CON PURÉ DE BONIATOS

INGREDIENTES;* 750 gramos de cordero magro cortado en dados
* Harina
* 1 puerro mediano cortado en rodajas (ajo porro)
* 1 berenjena mediana picada
* 1 diente de ajo machacado
* 1/3 taza de caldo de carne
* ¼ taza de puré de tomate
* 1 cucharadita de tomillo fresco picado

Puré de Boniatos
* 2 boniatos (batatas) grandes picados
* 2 cucharadas de nata/crema agria desnatada
* 2 cucharadas de queso parmesano rallado
* 1 cucharada de perejil fresco picado

PROCEDIMIENTO:

1. Enharinar el cordero.
2. Poner aceite en una cazuela pequeña; freír la carne hasta que esté dorada.
3. Freír el puerro, la berenjena y el ajo en la misma cazuela durante 5 minutos sin dejar de remover.
4. Echar de nuevo el cordero a la cazuela con el caldo, el puré y el tomillo; llevar a ebullición.

5. Cocinar tapado en el horno a temperatura media durante una hora o hasta que el cordero se empiece a ablandar.
6. Poner el puré de boniato en una manga de repostería en forma de estrella; cubrir el cordero con el puré. Asar, sin tapar en el horno a 200 grados centígrados o hasta que se haya dorado ligeramente.

Puré de Boniatos:
1. Hervir los boniatos hasta que estén blandos; escurrir.
2. Pasar por la batidora con los demás ingredientes para obtener un puré uniforme.

* COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BARBECUE PARA NAVIDAD (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 8 costillas de cerdo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* ½ cucharada de comino molido
* 2 cucharadas de aceite

SALSA BARBECUE
* 3 ajos encamisados (con la conchita)
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* El zumo de una naranja
* 2 tazas de jugo de patilla
* 1 cebolla asada
* 1 pimentón asado
* 4 cucharadas de paste de tomate
* 2 cucharadas de caramelina
* 2 cucharadas de azúcar morena
* ½ cucharada de sal ahumada
* Pimienta recién molida
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Sazonar las costillas de cerdo con el aceite, la sal, la pimienta y el comino, agregarlas en un grill hasta dorar, luego colocarla en una bandeja de horno y reservar.

PARA LA SALSA:
1.- En una olla colocar el aceite y sazonarlo con los ajos hasta que estén dorados, luego retirarlos y agregar la cebolla y el pimentón, sofreír por 3 minutos, agregar el jugo de la naranja y el de patilla; dejar hervir por 5 minutos, luego licuarlo, agregar la pasta de tomate, la sal ahumada, pimienta recién molida y la caramelina.
2.- Llevar a hervor esta salsa por 5 minutos y luego barnizar las costillas y llevarlas al horno a 200º C por 20 minutos y servir.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* SALMON AHUMADO

INGREDIENTES:* 400 gramos de salmón fresco
* 4 cucharadas de picadillo (ajoporro, ají dulce, cilantro).
* 2 cucharadas de salsa de pescado (producto japonés).
* 1 cucharadita de tabasco.
* 1 taza de guacamole (aguacate, cebolla y cilantro, picados finamente)
* 8 tortillas mexicanas.

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el salmón en cuadritos, agregar el picadillo, el jugo del limón, la salsa de pescado, y el tabasco.
2.- Unir todos los ingredientes y dejar macerar 15 minutos.
3.- Cortar la tortilla en triángulos y freír hasta que este tostada.
4.- Servir en un plato de salmón con el guacamole y los triángulos de la tortilla mexicana.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* TARTALETA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:* ½ taza de harina de trigo
* 2 cucharadas de azúcar
* 125 gramos de margarina
* 1 amarilla de huevo
* 1 cucharada de leche

PARA EL RELLENO:* 1 tallo de ajoporro
* 1 manojo de espinacas
* 2 huevos
* ½ taza de crema de leche
* 1 cucharada de mantequilla
* Sal y pimienta

PREPARACIÓN:1.- Precalentar el horno a 350º F (177º C).
2.- Preparar la masa uniendo todos los ingredientes de la misma.
3.- Forrar un molde de tartaleta tamaño mediano, con la masa, reservando un trozo de esta para decorar la parte superior.
4.- Pinchar con un tenedor el fondo de la tartaleta, para evitar que se abombe al hornear.
5.- Llevar al horno 20 minutos.
6.- Retirar, rellenar con la espinaca
7.- Para el relleno: blanquear las espinacas y el ajoporro (solo la parte blanca cortada en ruedas).
8.- Cortarlos muy finamente y saltear en mantequilla.
9.- Luego añadir la crema de leche.
10.- Agregar sal y pimienta al gusto.
11.- Rellenar la tartaleta y cubrir con un trozo de masa.
12.- Formando con esta alguna decoración, tal como enrejillado sencillo o doble.
13.- Pintar con la amarilla de huevo y llevar al horno durante 35 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* SALTEADO DE FRUTOS DEL MAR

INGREDIENTES

(6 personas)

* 300 gramos de chopitos
* 400 gramos de camarones (gambas)
* 400 gramos de bígaros
* 150 gramos de harina
* 0,5 litros de aceite de oliva
* 2 limas
* Eneldo picado
* Sal al gusto
* 1 lima

Para el tartar:
* 1 lata de anchoas en aceite de oliva
* 1 lata de mejillones
* 4 palitos de mar
* 10 aceitunas negras deshuesadas
* 10 gotas de tabasco
* 2 cucharadas de mayonesa
* 1 cucharada de cebollino picado

PREPARACIÓN:
1. Para hacer el tartar, escurrir las anchoas y los mejillones y picarlos fino junto con los palitos de mar y las aceitunas.
2. Agregar la mayonesa, el tabasco y el cebollino.
3. Mezclar bien y reservar en la nevera.
4. Lavar los chopitos, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.
5. Pasarlos por harina y freírlos en el mismo aceite.
6. Pasar los camarones por agua, secarlos muy bien.
7. Calentar el aceite reservado en una sartén y saltearlas durante un minuto a fuego muy fuerte para luego escurrirlas.
8. Servir los frutos de mar con el tartar y adornar con los gajos de lima.
9. Espolvorear con el eneldo picado.

* ENSALADA DE PERAS CON CANGREJO

INGREDIENTES:
* 1 lechuga romana
* 1 taza de mayonesa
* 1 taza de miel
* 300 gramos de sucedáneo de cangrejo picado (surime)
* 4 peras peladas y rebanadas en cuadros
* 1 limón (sólo el jugo)

PREPARACION:
1.- Lave la lechuga con agua y limón y seque después las hojas y córtelas con las manos.
2.- Aparte, ponga la mayonesa en un bol, añadiendo la miel poco a poco, para no ponerla excesivamente dulce.
3.- En una ensaladera ponga de fondo las rebanadas de pera y agregue la lechuga y el cangrejo, mezcle todo muy bien y aliñe con la mayonesa preparada, hasta darle el punto deseado.
4.- Sirva de inmediato.

NOTA:
Pase las peras por agua con limón para evitar que se ennegrezcan. Esta receta se puede hacer también cambiando el cangrejo por pollo, picado en cuadritos.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* QUESITOS EMPANADOS CON ENSALADA DEL TIEMPO

INGREDIENTES(6 personas)
* 3 quesos de cabra pequeños
* 100 gramos de harina
* 50 gramos de pan rallado
* 1 huevo
* 1 ajo
* 200 mililitros de aceite de oliva
* Unas ramitas de tomillo
* Unas ramitas de romero
* 1 cucharada de comino molido
* Sal al gusto

Para acompañar:
* Unas hojas de ensalada (lollo rosso, escarola, hoja de roble)
* 200 mililitros de vinagreta elaborada con aceite de oliva virgen
* Vinagre de sidra
* ½ cucharadita de miel
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. En un recipiente de cristal mezclar el diente de ajo machacado con el comino, la sal, las ramitas de tomillo y de romero y la mitad del aceite
2. Agregar los quesos cortados en rodajas de 2 centímetros de espesor y ponerlos a marinar durante una hora.
3. Lavar muy bien las hojas de ensalada.
4. Escurrirlas o centrifugarlas y repartirlas en los platos de servir.
5. Sacar las rodajas de queso de la marinada y secarlas con papel absorbente de cocina.
6. Pasarlas primero por harina, luego por el huevo (batido con unas gotas de agua), y por último, por el pan rallado.
7. Empanarlas por segunda vez pasándolas solo por el huevo y luego el pan rallado.
8. Freírlas en el aceite restante caliente durante medio minuto por cada lado.
9. Escurrir sobre papel absorbente y repartirlas en los platos.
10. Rociar la ensalada con la vinagreta.

* ARROZ HUERTANO

INGREDIENTES:
* 300 gramos de arroz
* 2 tomates grandes en ruedas
* 1 cebolla finamente cortada
* 100 gramos de vainitas troceadas
* 100 gramos de champiñones fileteados
* 50 gramos de guisantes frescos
* 50 gramos de cebollín cortado
* 50 gramos de ajoporro finamente cortado
* 3 dientes de ajo machacado
* 1 berenjena cortada en ruedas
* 2 papas medianas peladas y cortadas en ruedas finas
* 1 taza de aceite vegetal
* Sal al gusto
* 2 litros de consomé vegetales
* 2 cubitos
* 2 cucharaditas de mezcla para condimentar paella
* Media taza de salsa de tomate fresca

PREPARACION:
1.- En un recipiente adecuado para llevar al fuego, coloque el aceite y sofría los ajos, la cebolla, el cebollín y el ajoporro.
2.- Una vez sofritos, añada la salsa de tomate, el arroz y luego el consomé, los cubitos, junto con la mezcla para condimentar paella y corregir de sal al gusto.
3.- Luego, al igual que para una paella, coloque las ruedas de berenjenas, las vainitas, las papas, los champiñones, los tomates y los guisantes sobre el arroz y deje cocinar 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.
4.- Servir de inmediato.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* TERNERA CON HINOJO, QUESO FETA Y VINAGRE BALSÁMICO

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de ternera cortado en tiras finas

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharadita de azúcar

·         125 mililitros de vinagre balsámico

·         60 mililitros de aceite de oliva

·         1 cebolla grande en rodajas

·         4 tomates medianos cortados en rodajas

·         2 bulbos de hinojo pequeños en rodajas

·         1 cucharada de menta fresca picada

·         1 cucharada de albahaca fresca picada

·         125 gramos de queso feta desmigado

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la ternera, el ajo, el azúcar, la mitad del vinagre y la mitad del aceite en un cuenco grande

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche

3.       Calentar la mitad del aceite restante en el wok; saltear la ternera con su adobo junto con la cebolla, en tandas, hasta que la ternera se dore.

4.       Saltear el tomate y el hinojo en el mismo wok hasta que el hinojo esté tierno

5.       Incorporar la ternera al wok junto con el vinagre y el aceite restantes, la menta y la albahaca; saltear removiendo hasta mezclar bien

6.       Apartar del fuego y adornar con el queso feta desmigado

Datos:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SALCHICHAS CON BEICON Y CEBOLLINO

INGREDIENTES:

·         500 gramos de patatas enanas

·         800 gramos de salchichas de cerdo

·         4 lonchas de beicon cortadas en trocitos

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         2 cebollas grandes (400 gramos) cortadas en rodajas

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de mostaza a la antigua

·         1 cucharada de cebollino fresco picado

·         300 mililitros de crema agria

PREPARACIÓN:

1.       Cocer en agua, al vapor o en el microondas las patatas hasta que estén tiernas; escurrir

2.       Cocer las salchichas en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, unos 4 minutos o hasta que cambien de color

3.       Escurrir el agua de las salchichas y cortarlas en rodajas

4.       Saltear el beicon en el wok sin aceite hasta que es esté crujiente; apartarlo

5.       Calentar el aceite en el mismo wok; saltear las patatas, las salchichas, la cebolla y el ajo, en tandas, hasta que se doren

6.       Volver a incorporar todo lo anterior al wok junto con el beicon, la mostaza, el cebollino y la crema agria; saltear removiendo hasta que se caliente todo

Datos:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal