* CREMA DE GARBANZOS CON GARAM MASALA

INGREDIENTES:

·         450 gramos de garbanzos cocidos

·         ¼ taza de jugo de limón

·         3 dientes pequeños de ajo

·         Pizca de paprika

·         ¼ cucharadita de sal

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         1/3 taza de tahini (crema de ajonjolí)

·         1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias indias)

·         2 ramas de canela

·         10 semillas de cardamomo

·         15 clavos de olor

·         1 cucharada de comino entero

·         1 cucharada de semillas de cilantro

·         1 cucharada de pimienta negra entera

·         1 cucharadita de nuez moscada rallada

·         2 chiles secos

PREPARACIÓN:

Garam masala:

1.       Tostar en una sartén todas las especias indias durante 1 minuto

2.       Dejar enfriar el garam masala y luego moler y reservar

Para la crema de ajonjolí (Tahini):

1.       Tostar 2 tazas de semillas de ajonjolí blanco a 350°C por 10 minutos

2.       Dejar enfriar

3.       En un procesador o licuadora, bata 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla cremosa

Para la crema de garbanzos (hummus)

1.       Escurrir los garbanzos

2.       Añadir los ingredientes y procesar hasta obtener una crema homogénea

Datos:

·         Servir con semillas de ajonjolí acompañado de pan árabe tostado, pan pita y/o vegetales crudos

Fuente: Mi Cocina. Sabores del Mar. Bloque de Armas

* SALPICÓN DE MARISCOS

INGREDIENTES:

·         ½ kilo de mero (en dados)

·         200 gramos de camarones

·         100 gramos de vieiras

·         100 gramos de almejas

·         50 gramos de calamares

·         4 limones

·         3 cebollas (preferiblemente moradas)

·         2 pimentones

·         2 cucharadas de pepinillo picado

·         1 taza de caldo de pescado

·         1 cucharada de alcaparras

·         Ramitas de cilantro y perejil finamente picados

·         2 cucharaditas de ajo picado

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         Aceite de oliva

·         1 cucharadita de vino blanco

·         1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

1.       Sofreír el ajo en una sartén con aceite de oliva, e incorporar las vieiras

2.       Agregar los camarones y las almejas

3.       Salpimentar el mero

4.       Tapar con papel de aluminio

5.       Añadir el caldo de pescado

6.       Incorporar el vino blanco

7.       Incluir la hoja de laurel

8.       Picar finamente el perejil

9.       Cortar bien pequeñas las alcaparras

10.   Colocar en un bol el perejil, las alcaparras y añadir jugo de limón

11.   Añadir el aceite

12.   Agregar el pepinillo picado y la cebolla en juliana

13.   Incorporar las tiras de pimentones

14.   Unir todos los ingredientes

15.   Verter jugo de limón

16.   Añadir los mariscos

17.   Servir

Fuente: Mi Cocina. Sabores del Mar. Bloque de Armas

* ROSQUILLAS DE ANÍS

INGREDIENTES:

·         1 kilo de harina leudante

·         4 huevos

·         2 tazas de anís

·         1 taza de aceite

PREPARACIÓN:

1.       En un recipiente colocar los huevos, el azúcar, el anís y el aceite, amasar todo y agregar la harina, hasta formar una masa suave, que no se pegue en los dedos

2.       Haga tiras de masa, una las puntas hasta formar un círculo (rosquilla), fría en abundante aceite, hasta dorar

3.       Bañar con azúcar y servir

Fuente: Mi Cocina. Sabores del Mar. Bloque de Armas

* ARROZ FRITO CANTONÉS

INGREDIENTES:

·         4 tazas de arroz blanco cocinado

·         ¼ kilo de pollo cocido

·         2 zanahorias

·         1 cebolla mediana

·         1 diente de ajo

·         1 taza de brotes de soya

·         3 huevos

·         1 pizca de pimienta negra

·         1 cucharadita de sal

·         3 cucharadas de salsa de soya

·         2 cucharadas de aceite vegetal

·         Cebollines para decorar

PREPARACIÓN:

1.       Vierte 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y cocina la zanahoria y los brotes de soya durante 3 minutos

2.       Salpimienta

3.       Añada en la sartén en el pollo cortado en tiras finas previamente cocinado al grill

4.       Bate los huevos y añade al sofrito junto con la cebolla

5.       Aparte cocina 4 tazas de arroz blanco

6.       Añade el arroz ya listo a la sartén junto con 3 cucharadas de salsa de soya, y deja cocinar durante 30 segundos

Fuente: Buen Provecho. Menú Fácil de preparar. 

* ROLLO DE MERLUZA ESTILO ASIÁTICO

INGREDIENTES:

·         Filetes de merluza

·         Alga Nori

·         Calabacines

·         Vainitas

·         Cebolla

·         Pimentón

·         Salsa de soya

·         Vino tinto

·         Sal

·         Pimienta

·         Jengibre

·         El jugo de 3 limones

PREPARACIÓN:

1.       En una olla con abundante agua cocine las vainitas previamente lavadas y cortadas junto con el jengibre

2.       Lave y corte en tiras el pimentón, añada a la olla

3.       Corte en tiras alargadas el calabacín y cocine

4.       Incorpore la cebolla cortada en julianas

5.       Deje cocinar todos los vegetales

6.       Tape la olla hasta que estén listos los vegetales

7.       Salpimiente los filetes de merluza y enrolle

8.       Corte el alga por sus bordes pespunteados

9.       Enrolle sobre el alga el enrollado de merluza

10.   Debe quedar como un roll de sushi

11.   Coloque el enrollado sobre la tapa a modo de vaporera, así se cocinará con los aromas de los vegetales

12.   Elabore una salsa colocando al fuego vino tinto

13.   Añada azúcar al gusto

14.   Vierta el jugo de los limones

15.   Añada un toque de salsa de soya

16.   Deje reducir esta mezcla

17.   Sirva los rollos de merluza acompañados de los vegetales escurridos y napar con la salsa

Fuente: Buen Provecho. Menú Fácil de preparar. 

* TERNERA CON FRIJOLES SOBRE HOJAS DE ACHICORIA

INGREDIENTES:

·         1 aguacate mediano

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         1 cebolla morada picada

·         1 tomate pequeño picado

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         500 gramos de ternera picada

·         1 cebolla mediana picada

·         2 dientes de ajo machacados

·         2 cucharaditas de cilantro molido

·         1 guindilla picada

·         200 gramos de salsa para tacos

·         1 bote de 290 gramos de frijoles (o alubias pintas)

·         1 achicoria roja pequeña

·         125 mililitros de crema agria

PREPARACIÓN:

1.       Pelar el aguacate y aplastarlo en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta; añadir el zumo de lima, la cebolla morada y el tomate

2.       Tapar la mezcla y refrigerar

3.       Calentar el aceite con el wok; saltear la ternera con la cebolla, el ajo, el cilantro y la guindilla, en tandas, hasta que la carne se dore

4.       Agregar la salsa para tacos y los frijoles; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir

5.       Servir varias cucharadas de la mezcla sobre cada hoja de achicoria y coronar el plato con crema agria y puré de aguacate

Datos:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* ENSALADA PRIMAVERAL

INGREDIENTES:

·         ½ kilo de papas

·         ½ kilo de zanahoria

·         ½ de kilo de vainitas

·         ½ kilo de remolacha

·         1 cebolla

·         1 ramita de cilantro

PREPARACIÓN:

1.       Pelar y cortar las papas, las zanahorias y las remolachas en cuadros

2.       Salcochar en agua con sal, por separado

3.       Lavar y cortar las vainitas

4.       Cocinar en agua con sal según su gusto

5.       Mezclar todos los ingredientes en un bol

6.       Aderece con la crema de vegetales

7.       Aparte cocine unos vegetales (zanahorias y remolachas) condimente con sal y pimienta

8.       Lleve a la licuadora junto con la cebolla y licue hasta formar la crema

9.       Servir la ensalada con cilantro picado

Fuente: Buen Provecho.

* CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES:

·         8 tomates grandes maduros

·         1 cebolla grande

·         Albahaca seca

·         Aceite de oliva

·         Sal Marina y pimienta al gusto

·         1 diente de ajo (opcional)

·         1 libro de caldo de ave

·         1 cucharada de azúcar

Para adornar:

·         Queso de cabra (suave)

·         Tomillo

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Lavar muy bien los tomates y la cebolla

2.       Contar y colocar en una bandeja para hornear junto con el ajo

3.       Espolvorear la albahaca, la sal y la pimienta y bañar con un chorrito de aceite de oliva (apenas como para untar los ingredientes)

4.       Revolver muy bien todo con las manos para que queden bien mezclados los sabores y llevar al horno hasta dorar

5.       Licuar con el azúcar y el fondo de ave, tratando de verter el líquido poco a poco hasta alcanzar el espesor deseado; lo ideal es que quede con bastante cuerpo

6.       Llevar esta mezcla a fuego medio hasta que hierva

7.       Aparte, mezclar el queso de cabra con el tomillo, la sal y la pimienta, hacer bolitas y agregarlas a la sopa

Fuente: Buen Provecho.

* ENSALADA DE MELOCOTONES

INGREDIENTES:

·         Mezclum de lechugas

·         Melocotones caramelizadas

·         Queso de cabra

·         Almendras fileteadas

·         Tocineta en cubos

·         Aceite de oliva

·         Vinagre de Sidra

·         Azúcar

PREPARACIÓN:

1.       Lavar las lechugas y trocearlas

2.       Aderezar con un poco de aceite de oliva y vinagre de sidra

3.       En una sartén haga un poco de caramelo con azúcar, cuando comience a dorar, incorpore los melocotones en gajos y deje que se caramelicen

4.       Pasar bolitas de queso de cabra por la almendra tostada

5.       Servir con el mézclum de lechugas, los melocotones caramelizados, la tocineta, el queso de cabra con las almendras fileteadas y bañar con un aderezo de miel y mostaza

6.       Incorporar las almendras tostadas al final

Fuente: Buen Provecho. 

* ENSALADA ASIÁTICA

INGREDIENTES:

·         ½ repollo morado pequeño

·         ½ repollo blanco (la mitad)

·         ½ repollo chino pequeño (la mitad)

·         ½ rábano chino (la mitad)

·         1 cebollín (la parte verde)

·         1 zanahoria

·         1 aguacate

·         8 palitos de cangrejo

·         Semillas de ajonjolí

Salsa Ponzu:

·         2 naranjas

·         1 limón

·         Salsa de soya

·         Vinagre

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el repollo blanco en emincé (tiras)

2.       Trocear los repollos y blanquear cada uno por 3 minutos

3.       Reservar

4.       Cortar el cebollín en cuadros pequeños

5.       Reservar

6.       Cortar el rábano chino en bastones de 1 milímetro de grosor

7.       Picar la zanahoria en bastones

8.       Blanquear la zanahoria 3 minutos

9.       Reservar

10.   Deshilachar los palitos de cangrejo

11.   Reservar

12.   Tostar las semillas de ajonjolí

13.   Reservar

14.   Cortar el aguacate en medias lunas

15.   Mezclar en un bol el repollo morado y el blanco

16.   Añada el repollo chino

17.   Verter la zanahoria

18.   Agregar los palitos de cangrejos

19.   Añada los bastones de rábano y mezcle todo

Para la Salsa Ponzu:

1.       Sacar el jugo de las naranjas y colarlos

2.       Añada en el tazón el jugo del limón

3.       Agregue la salsa de soya

4.       Culmine con el vinagre en proporción más salsa de soya que vinagre

5.       Sirva dando altura y colocar en el tope medias lunas de aguacate y cebollín

Fuente: Buen Provecho. 

* DIP DE AJÍ DULCE Y QUESO CREMA

INGREDIENTES:

·         1 ¼ tazas de ají dulce

·         1/3 taza de azúcar

·         1 ¼ taza de agua

·         Queso crema

·         2 panes canilla

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el ají dulce en petit brunoise (pequeñito)

2.       Tenga a mano el azúcar

3.       En una olla, agregar el ají, el azúcar y e l agua

4.       Cocer a fuego hasta que espese

5.       Reservar

6.       Licuar la mezcla

7.       Cortar aproximadamente 200 gramos de queso crema

8.       Mezclar con el queso crema, el ají procesado y reservar en la nevera por media hora

9.       Servir con el pan

Fuente: Buen Provecho.

* POLLO ESPECIADO CON TALLARINES DE ARROZ

INGREDIENTES:

·         750 gramos de contramuslos troceados

·         2 dientes de ajo machacados

·         2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

·         2 cucharaditas de hierba limón fresca bien picada

·         1 cucharada de salsa teriyaki

·         1 cucharada de azúcar

·         1 cucharadita de sambal oelek

·         1 cucharadita de comino molido

·         1 cucharadita de cilantro molido

·         500 gramos de tallarines de arroz frescos

·         2 cucharadas de salsa de chile dulce

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         500 gramos de bok choy cortado en cuartos

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el pollo, el ajo, el jengibre, la hierba limón, la salsa teriyaki, el azúcar, el sambal oelek y las especias en un cuenco mediano

2.       Aclarar los tallarines en un colador con agua caliente

3.       Separarlos con un tenedor y escurrir

4.       Echar los tallarines en un cuenco mediano y mezclarlos con la salsa de chile dulce

5.       Mientras tanto, calentar la mitad del aceite en un wok o una sartén grande

6.       Saltear la mezcla de pollo, en tandas, hasta que el pollo esté bien dorado y hecho

7.       Calentar el aceite restante en el mismo wok y saltear el bok choy hasta que empiece a ablandarse

8.       Servir el pollo con el bok choy y los tallarines

Fuente: Wok y Sushi. Tikal.