lunes, 31 de agosto de 2009
* MOUSSE DE TAMARINDO
8.- Al momento de servir, introduzca el molde en un poco de agua caliente durante unos segundos, saque del molde sobre la bandeja en que va a ir a la mesa y decore con crema batida
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viernes, 28 de agosto de 2009
* MERENGON DE GUANABANA
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* CEVICHE DE MANGO VERDE CON CILANTRO
Fuente: Receta de Nury de Sucre
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* ANTIPASTO DE BERENJENA A LA VINAGRETA
* Pimienta al gusto
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jueves, 27 de agosto de 2009
* TEQUEÑOS DE GUSANO DE MORICHE CON CARAMELO DE CATARA (Cocina Amazónica)
(4 porciones)
* 200 gramos de gusano de moriche
* 1 huevo
* 3 palmitos pijiguao
* 1 paquete de masa Phylo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 2 tazas de aceite de seje
PREPARACIÓN DE LOS TEQUEÑOS:
1.- Colocar los palmitos y los gusanos en una licuadora.
2.- Procesar y luego verter la mezcla en un bol.
3.- Agregar el huevo y rectificar la sal.
4.- Colocar la mezcla en un molde refractario y meter al horno durante 40 minutos.
5.- Dejar reposar y luego cortar.
6.- Cortar la masa phylo en cuadrados de 6 por 6 centímetros.
7.- Con una brocha untar los cuadrados con el aceite y luego armar los tequeños.
8.- Dejar reposar en el refrigerador.
9.- Colocar en el horno hasta que se doren los tequeños.
INGREDIENTES PARA EL CARAMELO DE CATARA:
* 1 cucharadita de catara
* 1 taza de azúcar
* 2 cucharaditas de glucosa
PREPARACIÓN DEL CARAMELO DE CATARA:
1.- Colocar la catara, el azúcar y la glucosa en una olla.
2.- Dejar reducir la mezcla a fuego lento.
MONTAJE DEL PLATO:
Colocar dos tequeños en un plato.
Bañar con el caramelo de catara.
Tips:
PALMITOS PIJIGUAOS: El Pijiguao (Bactris gasipaes) es una especie perteneciente a la familia Arecaceae (Palmae), de ella los indígenas en la amazonía venezolana, extraen los frutos el cual integran, por cierta temporada, como componente alimenticio de su dieta. En otras regiones, amazónicas como en el Brasil, Perú y Bolivia, es orientada hacia una utilización que se suma a los sistemas de producción agrícola de donde se extrae no solo el fruto, sino también su Estípite (parte media y joven del tallo) para consumirlo y comercializarlo como palmito.
CATARA: La catara es una especie de salsa picante, común entre los indígenas de la Selva Amazónica, preparada a base de las colas de un tipo de hormigas de gran tamaño abundantes en la región, llamadas "bachacos" las cuales son cocinados en zumo de yuca y especias.
Fuente: Los platos de Víctor Moreno. Bienmesabe No. 12.
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* CARPACCIO DE CARNE CON SALSA DE ALBAHACA
Fuente: Recetas de Nury de Sucre.
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* VINAGRETA DE MANGO ESTILO ORIENTAL (Venezuela)
* Pimienta al gusto
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* PASTA CON SALSA DE TRUCHA AHUMADA
PREPARACION:
SUGERENCIA: Esta receta también puede prepararse sustituyendo la trucha ahumada por 300 gramos de salmón ahumado.
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miércoles, 26 de agosto de 2009
* CHUPETAS DE ARAÑA MONA CON SALSA DE TÚPIRO (Cocina Amazónica)
Sal salsa de túpiro, de color amarillo, tiene un sabor ácido, a parchita y durazno.
INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS:
(4 porciones)
* 150 gramos de pulpa de araña
* 8 patas de arañas
* 4 ajíes dulces
* ½ cucharadita de ají ahumado molido
* 5 hojas de culantro finamente cortado
* 1 taza de mazuca (harina de yuca amarga)
* 1 taza de aceite de seje
* Sal
* Pimienta
PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS
1.- Se extrae la pulpa de la araña y se adereza con ají dulce, ají ahumado y sal al gusto.
2.- Con esta mezcla, se preparan unas croquetas a las que se les coloca la para de la araña.
3.- Luego, se empalizan las chupetas con la harina de mazuca.
4.- Se colocan las chupetas en el refrigerador por media hora, para que adquieran consistencia.
5.- Se fríen en un aceite no muy caliente.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TÚPIRO:
* 2 túpiros, pelados y cortados en trozos
* 150 gramos de azúcar
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE TÚPIRO:
1.- Ya pelados y cortados, los túpiros se colocan en una olla con el azúcar.
2.- Se cocinan a fuego lento, hasta obtener una salsa densa y de color amarillo.
MONTAJE:
1.- Se colocan dos chupetas en cada plato y se le agrega la salsa de túpiro, en forma decorativa
Tips:
El Tupiro es una fruta de arbol con una presencia cotidiana a nuestros ojos, redonda, con colores que van desde el amarillo hasta un rojizo muy intenso, su sabor es una mezcla de piña con parchita, sus posibilidades son infinitas a la hora de mezclar, generosa en vitaminas y nutrientes, como todos los productos comestibles de nuestro verde Amazonas. Muchos cocineros, usan esta fruta para desarrollar delicadezas exóticas en la cocina Amazonense "Peijajava".
Fuente: Los Platos de Victor Moreno. Bienmesabe. No. 12
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* CHURS (Israel)
PREPARACION:
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Etiquetas: Cremas ó Sopas
* SELYODKA POD SHOUBOY (Arenques Aliñados) (Federación Rusa)
2.- Aparte, hervir los huevos.
6.- Si le gusta la cebolla, poner las rodajas como si se tratase de alfombrar el arenque.
SUGERENCIAS: Este rico plato de los amigos Rusos puede ser servido como aperitivo.
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Etiquetas: Ensaladas, Entradas ó Pasapalos
* ARROZ ORIGINAL (Costa Rica)
PREPARACION:
2.- Reservar.
6.- Tapar y continuar la cocción a fuego lento por 20 minutos o hasta que este listo.
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Etiquetas: Arroces
* ROSETONES DE SALMÓN
* 200 gramos de salmón limpio
* 200 gramos de salmón ahumado
* 1 cebolleta
* 3 pepinillos
* 2 cucharadas de alcaparras
* 2 cucharadas de aceite
* Eneldo
* Sal
PARA LA SALSA:
* 1 yogur natural desnatado
* 1 cucharada de alcaparras
* 2 pepinillos
* Zumo de limón
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* Vinagre de Modena
* Sal
* Pimienta
PREPARACIÓN:
1.- Lavar el salmón fresco y cortar en tiras.
2.- Mezclar en un bol con la parte blanca de la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos y el eneldo, todo picado, la sal, la pimienta algo de aceite.
3.- Dejarlo macerar 12 horas en la nevera.
4.- Extender las lonchas de salmón ahumado sobre papel de aluminio engrasado y colocar el picadillo de salmón en el centro.
5.- Formar un rollo y meter en el congelador unas horas.
6.- Retirar, cortar en rodajas y pintar con aceite y vinagre.
7.- Servir.
PARA LA SALSA:
1.- Batir todos los ingredientes en una batidora.
Tips:
Receta buena para: osteoporosis, corazón, estreñimiento.
Fuente: Extra Cocina Ligera. No. 49
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Etiquetas: Ensaladas, Pescados ó Mariscos, Sushi
* CREMA DE CEBOLLÍN CON VIEIRAS
* Pimienta al gusto
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Etiquetas: Cremas ó Sopas, Pescados ó Mariscos
* CATALANA AL QUESO CON AJÍ DULCE (Venezuela)
SUGERENCIA:
Puedes acompañarlo con tostones, ensalada mixta o arroz.
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Etiquetas: Pescados ó Mariscos
* CHULETAS FASCINANTES (Guatemala)
PREPARACION:
5.- Cocine hasta que espese.
6.- Coloque las chuletas en un pirex, cubra con la crema, tape con papel de aluminio y hornee por 45 minutos a 300 ºC.
SUGERENCIA:
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Etiquetas: Carnes
martes, 25 de agosto de 2009
* SÁNDWICH DE HUEVO DURO Y CEBOLLA
* 2 rebanadas de pan de molde
* 2 lonchas finas de queso Gruyére
* ½ cebolla
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 huevo duro
* 4 lonchas finas de beicon
* Mantequilla
* Sal
* Pimienta
PREPARACIÓN:
1.- Tostar ligeramente las rebanadas de pan, untarlas con mantequilla y cubrir con las lonchas de queso.
2.- Cortar la cebolla en rodajas.
3.- En una sartén, poner el aceite y la mantequilla a calentar y, cuando se derrita, agregar la cebolla.
4.- Cuando esté transparente, añadir las tiras de beicon previamente cortadas en trocitos hasta que se doren.
5.- Retirar del fuego y reservar.
6.- Poner los huevos a hervir con sal durante unos 12 minutos, pelarlos y cortarlos en rodajas.
7.- Gratinar en el horno las rebanadas de pan con el queso hasta que empiece a derretirse.
8.- Sacarlas y añadir la cebolla, el beicon y dos rodajas de huevo duro.
9.- Sobre estas, ponemos otra rebanada de pan con queso
Tips:
Para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Fuente: Cocina Viva. No. 16
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* MEJILLONES ESTILO BELGA (Belgica)
* 3 kilos de mejillones
* 1 barra de mantequilla
* 1/2 kilo de zanahoria finamente picadas
* Puerros al gusto picados muy finos
* 2 cebollas picadas bien finitas
PREPARACION:
1.- Se limpian bien los mejillones con un cuchillo tratando de quitarles todo lo que viene de forma externa pegado a ellos.
2.- Al quedar bien limpios de enjuagan y se colocan en una cacerola y se le añade una barra de mantequilla.
3.- Se pican bien todas las verduras y se añade a los mejillones, se pone a fuego lento y se mueven de vez en cuando sacudiendo la cacerola, una vez que la verdura esté lista, se sacan los mejillones y se colocan en una fuente, junto con las verduras y la salsa.
4.- No se echa nada de agua, con la que sueltan los mejillones se hace una salsa abundante.
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Etiquetas: Pescados ó Mariscos
* PALITOS DE YUCA (Venezuela)
PREPARACION:
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* STOOFPEERTJES (Peras Guisadas) (Países Bajos)
* 1/2 palito de canela
* 50 gramos de azúcar
* 10 gramos de fécula de patata
* 1 chorrito de vino tinto
PREPARACION:
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lunes, 24 de agosto de 2009
* ZRAZY (Rollos de Carne con Crema Agria) (Polonia)
* 50 gramos de mantequilla sin sal
PREPARACION:
1.- Tener el horno precalentado a 350° C, poner en una sartén la mantequilla a calentar bien, cuando este poner la cebolla y los champiñones y dejarlos en cocimiento por 10 minutos, moviendo constantemente para evitar que se doren, hasta que el agua que suelte se haya evaporado, vaciarles la miga de pan y la cucharita de sal revolver y sacar del fuego.
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Etiquetas: Carnes
* LUMPIAS (Gahi Dahn Quen) (China)
* 7 huevos
* 1/2 taza de carne de pollo hervida y picada
* 1/2 taza de tallos de bambú finamente cortados (aquí en Venezuela se consigue en Alimentos Oceanía, en los Makro y en los supermercados grandes)
* 1/2 taza de celery cortado en tiritas finas
* 1/4 taza de camarones pequeños
* 1/2 taza de castañas de agua cortadas muy delgadas (si no las consigues las puedes sustituir por repollo blanco)
* 1 y ¼ cucharadita de sal
* 1/2 cucharadita de pimienta blanca
* Aceite para freír
PREPARACION:
1.- Bata 6 huevos
2.- Precaliente una sartén sobre fuego medio y mójela alrededor por dentro, con una cucharadita de aceite.
3.- Cocine los huevos en cuatro partes para formar cuatro tornillas muy delgadas.
4.- Coloque las tortillas en la nevera.
5.- Precaliente el wok durante unos 15 minutos aproximadamente.
6.- Eche 2 cucharadas de aceite y mueva el wok para que toda la superficie quede cubierta con el aceite.
7.- Fría rápidamente el pollo durante unos segundos y agregue los tallos de bambú, el celery, los camaroncitos, las castañas de agua, la sal y la pimienta, removiendo todo durante dos minutos y apartándolos enseguida.
8.- Quítele el líquido y refrigere los ingredientes hasta que se enfríen.
9.- Bata un huevo y, con una brocha, humedezca las tortillas.
10.- Coloque unas cucharaditas de relleno y enróllelas fuertemente, doblando los extremos y sellándolos con el huevo batido.
11.- Fríalos en el aceite muy caliente durante dos minutos hasta que suban a la superficie.
SUGERENCIA: Para servirlas como aperitivos, los chinos acostumbran cortarlas en piezas de 2,5 a 5 centímetros, pero también pueden servirse enteras.
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* BARBACOA DE CERDO (CHAR SIU) (China)
* 1/2 kilo de pulpa de cerdo cortada en dos trozos y libre de grasa
* 1/4 taza de soya oscura
* 1 cucharadita de salsa de soya clara (salada)
* 1 cucharadita de azúcar
* 3 cucharadas de salsa de tomates
* 3 cucharadas de salsa hoisin
* 2 dientes de ajo grandes (o de 4 a 6 si son pequeños).
* 1 cucharada de vino tinto
PREPARACION:
1.- Haga una marinada con la salsa de soya, el azúcar, la salsa de tomate, la salsa hoisin, el ajo y el vino tinto.
2.- Mezcle bien y deje los dos trozos de cerdo marinando en esa salsa toda la noche o por mínimo de 4 horas.
3.- Precaliente el horno a 350 º F.
4.- Coloque los dos trozos de cerdo marinado sobre la parrilla del horno, poniendo debajo un recipiente para que recoja las gotas que vayan cayendo.
5.- Después de 20 minutos, baje el horno a 300 º F, y con una brocha, cubra toda la superficie del cerdo con la marinada y déjelo en el horno 20 minutos más.
6.- Repita con la trocha, por todos lados, y siga asándolo por 15 minutos hasta que este cocido.
SUGERENCIA: Si va a ser servido como aperitivo, córtelo en tiras delgadas, y si lo van a comer como plato principal, en tiras mayores (pero, en ambos casos, que puedan comerse sin necesidad de cortarlas).
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Etiquetas: Carnes
* BANANA FRITA (Uruguay)
* 1 huevo
* 2 cucharadas colmadas de harina* 2 cucharadas de polvo de hornear
* 2 cucharas de azúcar
* 1/3 vaso de leche
* Esencia de vainilla
* Esencia de ron
* 50 gramos de manteca
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* FILETE DE SALMÓN CON SALSA DE NARANJA
* 4 trozos de filetes de salmón de 150 gramos cada uno
* 3 naranjas pequeñas
* 1 cebolla
* Nuez moscada rallada
* Pimienta molida
* Sal
PREPARACIÓN:
1.- Lavar y secar las naranjas.
2.- Cortar una en rodajas y reservarlas.
3.- Rallar un poco la piel de las ostras y exprimirlas.
4.- Pelar las cebollas y cortarlas en dados; mezclarlos en un bol con un poco de sal, la ralladura y el zumo.
5.- Lavar y secar los filetes de salmón.
6.- Rebozarlos en la marinada de naranja, taparlos y dejar macerar 30 minutos en el frigorífico.
7.- Precalentar el horno a 200ºC.
8.- Colocar los filetes de salmón en una fuente y condimentar con pimienta y nuez moscada.
9.- Rociar la marinada y cocer en el horno a 180ºC 10 minutos.
10.- Servir con las rodajas de naranja.
Tips:
Receta buena para: estreñimiento, corazón, diabetes.
Fuente: Extra Cocina Ligera No. 49
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Etiquetas: Pescados ó Mariscos
* PAN TOSTADO CON PIMIENTOS Y BACALAO AHUMADO (Brasil)
PREPARACION:
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* PAELLA DE MARISCOS
* 250 gramos de calamares
* 250 gramos de camarones
* 150 gramos de almejas
* 3 1/2 tazas de caldo de pescado
* 1 1/2 taza de arroz
* 1/4 de taza de aceite
* 3 dientes de ajo
* 8 cucharadas de tomate rallado
* Sal
* Azafrán, colorante amarillo, o carmencita
PREPARACION:
1.- Mantener el caldo de pescado caliente.
2.- Este se hace con cabeza y espinazo de pescado, cebolla y aliños.
3.- Cortar los ajos finamente.
4.- Cortar los calamares en cuadrados de 2 centímetros.
5.- Limpiar los camarones, con una tijera cortar las patas y antenas.
6.- Calentar el aceite y cuando comience a echar humo saltear los camarones durante 1 minuto.
7.- Retirar y reservar.
8.- En el mismo aceite sofreír los calamares hasta que empiecen a dorar.
9.- Añadir los ajos y el tomate, sofreír hasta que empiece a oscurecer.
10.- Agregar el pimentón español, el azafrán y el arroz.
11.- Remover y agregar el caldo y la sal.
12.- Cocinar a fuego alto por 10 minutos, luego colocar los camarones y las almejas.
13.- Bajar el fuego y cocinar por 15 minutos más o hasta que el caldo se evapore.
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Etiquetas: Arroces
* PATE DE HIGADILLOS DE AVE
* Pimienta
PREPARACION
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domingo, 23 de agosto de 2009
* ESCALIVADA
* 3 berenjenas alargadas
* 3 pimientos rojos grandes
* 1 manojito de cebollas tiernas
* 1 diente de ajo
* Vinagre de Jerez o de Modena
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
PREPARACIÓN:
1.- Lavar las verduras y pelar las cebollas.
2.- Untar las verduras con un poco de aceite y envolverlas por separado en papel de aluminio.
3.- Hornear a 200ºC (400ºF) y cocer.
4.- Retirar y dejar enfriar.
5.- Abrir los paquetes y verter los jugos en la fuente.
6.- Pelar los pimientos y colocarlos en la fuente de servir.
7.- Pelar las berenjenas y ponerlas con los pimientos.
8.- Cortar ambos en tiras e incorporar las cebollas en gajos.
9.- Rociarlos todo con aceite y sal, y mezclarlo.
10.- Dejar reposar dos hojas y servir con vinagre y el ajo picado.
Tips:
Receta buena para: estreñimiento, corazón, dietas para adelgazar, celulitis, colesterol.
Fuente: Extra Cocina Ligera. No. 49
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Etiquetas: Ensaladas, Entradas ó Pasapalos
* SOPA DE CEBOLLA (Francia)
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Etiquetas: Cremas ó Sopas
* CEVICHE DE CAMARON (Ecuador)
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Etiquetas: Ensaladas, Entradas ó Pasapalos
* PAPAS PANADERAS (España)
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Etiquetas: Ensaladas
* BACALAO CON PAPAS (Panamá)
* 1 ½ kilo de bacalao blanco
6.- Decore el plato con tiras de los morrones.
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Etiquetas: Pescados ó Mariscos
sábado, 22 de agosto de 2009
* TOMATE RELLENOS DE BONITO, LANGOSTINOS Y AGUACATE
* 4 tomates maduros grandes
* 8 langostinos cocidos y pelados
* 1 lata de bonito
* ½ lata de anchoas
* 1 aguacate
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de mayonesa Light
* 4 hojas de albahaca
* Sal
PREPARACIÓN:
1.- Escalfar y pelar los tomates.
2.- Cortar la parte superior y vaciar con una cucharilla la pulpa.
3.- Pelar el aguacate, cortarlo en dados y mezclarlo con el bonito (reservando unas lascas), la mitad de los langostinos y las anchoas, la mayonesa y la pulpa del tomate.
4.- Sazonar al gusto.
5.- Rellenar los tomates con la mezcla anterior.
6.- Adornar con el bonito reservado y unas hojas de albahaca.
7.- Poner los langostinos restantes encima.
8.- Servir los tomates sobre un fondo de aceite y albahaca picada.
Tips:
Receta buena para: corazón, estreñimiento, menopausia.
Fuente: Extra Cocina Ligera. No. 49
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Etiquetas: Pescados ó Mariscos
* COSTILLAS DE TERNERA A LA PARRILLA (Canadá)
PREPARACION:
4.- Mezcle bien y vierta en una cacerola mediana.
8.- Luego continuar asando en la parrilla otros 10 minutos.
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Etiquetas: Carnes
* ÑOQUIS (Italia)
* 1 kilo de papas amarillas
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Etiquetas: Pastas
* CAZUELA DE AVE (Chile)
PREPARACION:
2.- Despréselo y sazónelo.
7.- Añada los porotos verdes y agregue el resto del agua hirviendo.
10.- Espolvoree con perejil.
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Etiquetas: Aves
* BERENJENAS CON TOMATE Y MOZZARELLA
* 2 berenjenas medianas
* 5 tomates maduros
* 200 gramos de queso mozzarella
* Ensalada de verduras crudas
* 1 cucharada de aceite de oliva
* Sal
PREPARACIÓN:
1.- Cortar las berenjenas en lonchas finas.
2.- ponerlas en una cacerola, cubrir con agua y un poco de sal.
3.- Cocerlas tres minutos.
4.- Cortar los tomates en rodajas y sazonarlos con sal.
5.- Cortar la mozzarella en trocitos.
6.- Formar capas de berenjena y tomate en una fuente refractaria engrasada con un poco de aceite, terminado con una capa de tomates.
7.- Hornear 15 minutos a 180ºC y distribuir la mozzarella.
8.- Hornear 10 minutos más, hasta que el queso se haya derretido, y servir acompañado de la ensalada.
Tips:
Receta buena para: osteoporosis, estreñimiento, adelgazar.
Fuente: Extra Cocina Ligera. No. 49
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Etiquetas: Ensaladas
* COLOMBIANITAS DE POLLO (Colombia)
* 20 muslitos de pollo (Colombianitas)
* 1/2 media taza harina de trigo
* Aceite de girasol o de oliva
* 4 cucharadas de miel
* 2 cucharadas de salsa soya
* 6 cucharadas de salsa barbecue
* Apio en julianas
PREPARACION:
1.- Espolvoree los muslitos de pollo (colombianitas) ligeramente con harina y frítelas en aceite bien caliente hasta que doren.
3.- Revuelva la miel son la soya y la salsa barbecue y unte las colombinitas por todos los lados con esta mezcla.
4.- Justo antes de servir hornéelas durante 10 minutos a 70°C.
SUGERENCIA: Acompáñelos con bastoncitos de apio
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Etiquetas: Aves
* QUESO RELLENO (México)
* 3 chiles serranos picados muy finamente
* 2 cucharadas de jamón crudo, picado muy finamente
* 2 cucharadas soperas de cebolla picada bien finita
* 2 jitomates molidos y colados
* 2 huevos
* 1 cucharada sopera de perejil picado bien fino
* 4 tomates verdes, molidos y colados
* 3 dientes de ajo molido
* 100 gramos de aceitunas picadas finamente
* 50 gramos de pasitas sin semillas
* 50 gramos de almendras, peladas y picadas
* Crema de leche fresca
* Aceite
* Sal
PREPARACION:
3.- Retirar del fuego y añadirle los huevos, ligeramente batidos, y un poco del queso desmoronado.
6.- Dejar al vapor del agua hirviendo durante media hora.
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* GALLETAS DE NAVIDAD
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viernes, 21 de agosto de 2009
* PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCOS
* 1 lata de pimientos del piquillo
* 5 varitas de cangrejo
* 250 gramos de gambas
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 copita de vino blanco
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
PREPARACIÓN:
1.- Cocer las gambas con agua y sal, escurrir, dejar templar y pelarlas.
2.- Mezclarlas con las varitas de cangrejo troceadas y rellenar los pimientos del piquillo escurridos.
3.- Hacer una salsa con la cebolla y los ajos picados, sal, un chorrito de aceite, el vino y el jugo de la lata de pimientos.
4.- Cocer 10 minutos en una sartén antiadherente y pasarlo por el pasapurés.
5.- Disponer en una cazuela al fuego, incorporar los pimientos rellenos y cocer todo 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Tips:
Receta buena para: corazón, menopausia, diabetes, estreñimiento.
Fuente: Extra Cocina Ligera No. 49
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Etiquetas: Pescados ó Mariscos
* KIBBES (Árabe)
4.- La Masa estará en su punto cuando se formen grumos, si es necesario, agregarle un poco mas de harina.
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* FALAFEL (Árabe)
* 1/2 kilo de garbanzos
* Pimienta al gusto
PREPARACION:
1.- Poner los garbanzos, remojados desde la noche anterior, en abundante agua con sal y pimienta.
SUGERENCIA: Acompañarlas con carne horneada o a la parilla
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* TORTA DE GELATINA
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jueves, 20 de agosto de 2009
* CREPES DE UVAS
* 500 gramos de uva blanca
* 2 huevos
* 1 vaso de leche desnatada
* 125 gramos de harina
* 60 gramos de margarina Light
* 1 naranja
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de azúcar glass
* Hojas de menta
PARA LA SALSA DE VINO:
* 1 vaso de vino
* 2 ramas de canela
* Azúcar
PREPARACIÓN:
1.- Colocar la harina, el azúcar, los huevos y la mitad de la margarina en una jarra.
2.- Verter la leche y triturar con la batidora.
3.- Colar la mezcla y verter un poco en una sartén al fuego con una nuez de margarina.
4.- Distribuir la masa y, cuando empiece a burbujear, volteara y colocar la crepe en una fuente.
5.- Repetir el proceso con toda la masa.
6.- Calentar en una cazuela el vino, el azúcar y la canela y dejar reducir.
7.- Calentar la margarina restante, rallar sobre ella la naranja y añadir las uvas peladas y el azúcar glass.
8.- Saltear y rellenar las crepes.
Tips:
Receta buena para: estreñimiento, menopausia, deportistas.
Fuente: Extra Cocina Ligera. No. 49
Publicado por Oti en 7:34 p.m. 0 comentarios
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* WANTON (Won Tun Pae)
* 3 huevos
* 1 cucharadita de sal
* 2 tazas de harina de trigo cernidas
* Maicena para espolvorear
PREPARACION:
1.- Bata ligeramente los huevos y la sal, y añádalos a la harina, amasando hasta conseguir una pasta homogénea y elástica.
2.- Divida la masa en 4 partes y trabaje con una de ellas, mientras mantiene tapadas las otras tres.
3.- Rocié el rodillo y la masa con maicena, y extienda la masa hasta que este lo mas delgada posible, agregándole maicena poco a poco para evitar que se pegue.
4.- Deje descansar durante 10 minutos, pasados los cuales siga extendiendo la masa hasta que tenga el espesor de un papel.
5.- Corte en rectángulos de 8 a 10 centímetros, según lo exija la receta.
6.- Cada cuarto de taza produce 24 wontons, que se pueden guardar poniendo maicena entre uno y otro, envolviéndolos en plástico y almacenándolos en la nevera o el congelador.
7.- Siga el mismo procedimiento con los tres cuartos de masa restantes.
8.- Antes de usarlos, quíteles la maicena con un pincel o con una brocha fina.
Publicado por Oti en 7:28 p.m. 0 comentarios
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* POSTRE INGLÉS
Publicado por Oti en 7:20 p.m. 0 comentarios
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* CUAJADO DE CHUCHO
* 1 kilo de chucho salado
9.- Batir la mezcla.
SUGERENCIAS: Puedes conservar esta preparación envuelta en papel aluminio, el mismo puede permanecer hasta tres días refrigerado.Puede prepararse con cazón, mariscos o morrocoy. Realmente queda a gusto de quien lo prepare.
Publicado por Oti en 7:04 a.m. 0 comentarios
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