* BESUGO CON HINOJOS Y TOMATES

INGREDIENTES:
* 4 besugos listos para cocinar
* 2 limones
* Romero
* Eneldo fresco
* 2 dientes de ajo
* 4 chalotas
* 1 hinojo
* 4 tomates
* 4 cucharadas de aceite
* 100 ml de vino blanco
* 100 m de fondo de pescado

PREPARACION:
1.- Descarnar el pescado y limpiarlo bajo el chorro de agua fría.
2.- Practicarles sobre el lomo 2 ó 3 cortes oblicuos.
3.- Lavar y cortar los limones en rodajas.
4.- Salpimentar el pescado y añadir una rodaja de limón en cada corte y otras en el interior.
5.- Espolvorear con eneldo y romero.
6.- Limpiar el hinojo y cortarlo en discos.
7.- Cortar los tomates en trozos y pelar los ajos y laminarlos.
8.- Cortar las chalotas en medialunas.
9.- Rehogar en una sartén las verduras a fuego medio con dos cucharadas de aceite durante 10 minutos.
10.- Colocarlas en una fuente refractaria y colocar encima el pescado.
11.- Introducirlo en el horno precalentado y asarlos durante 25 minutos a 180ºC.
12.- Servirlos inmediatamente.

Tips:
Para 4 personas.
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos.

Fuente: Cocina Viva. NO. 23

* VERDURAS AL CAVA

INGREDIENTES:
* 1 apio blanco
* 6 zanahorias tiernas
* 1 coliflor
* ¼ de repollo
* 1 botella de cava (cualquiera)
* 50 gramos de sésamo blanco tostado
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Elegir una cazuela de cerámica bonita y bastante ancha que se pueda llevar al horno.
2.- Limpiar a fondo todas las verduras, eliminar los tallos superiores del apio y partir la coliflor en cuartos.
3.- Precalentar el horno a temperatura media, cubrir las verduras con el cava y dejar hacer por espacio de 20 minutos sin tapar.
4.- Si gustan al dente, agregar el horno.
5.- Y si se prefieren más blanditas, continuar la cocción otros 6 ó 7 minutos.
6.- Espolvorear en conjunto con el sésamo tostado y sazonar al gusto antes de servir.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos.

Fuente: Cocina Viva. No. 23

* PASTEL DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:
* 1 kilo de pescadilla
* 200 gramos de gambas hervidas y limpias
* 2 láminas de masa quebrada congelada
* 1 huevo batido para pintar la masa
* 2 huevos enteros
* 1 tacita de crema de leche
* 1 tacita de salsa de tomate casera
* 1 cucharadita de mostaza suave
* 1 cucharadita de pasta de ñora en conserva

PREPARACIÓN:
1.- En una bandeja hornear el pescado entero con un de agua y sal durante 10 minutos y dejar enfriar.
2.- Desmenuzar y desechar la piel, la cabeza, las espinas y la cola.
3.- Incorporar las gambas troceadas.
4.- Agregar 2 huevos y la crema de leche al pescado para elaborar la farsa.
5.- Probar de sal y aderezar con un poco de mostaza, de salsa de tomate y paste de ñora.
6.- Debe quedar bastante compacto y manejable.
7.- Preparar el horno a temperatura fuerte.
8.- Extender la masa quebrada sobre un mármol y colocar encima de la farsa de pescado.
9.- Enrollar con cuidado para formar un rulo grande que se cierra por su parte superior con los dedos haciendo unas muescas en forma de cordón para sellarla por completo.
10.- Pintar con huevo batido y hornear hasta que esté dorada.

ACABADO DEL PLATO:
Este paste lo hemos realizado con carne de pescado, pero también lo podemos realizar a base de carne de pollo picada.
Se pasa un poco por la sartén se le añaden el resto de ingredientes hasta configurar una farsa consistente y se enrolla con la masa de hojaldre.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos

Fuente: Cocina Viva No. 23.