* CANELONES DE PESCADO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

·         250 gramos de espinacas descongeladas

·         15 gramos de mantequilla/manteca

·         1 cebolla pequeña picada fino

·         1 ½ cucharadas de harina

·         1 ½ tazas de leche desnatada

·         375 gramos de filetes de pescado blanco picados fino

·         1 sobre de 120 gramos de canelones instantáneos

·         ½ taza de queso cheddar bajo en grasa rallado

·         2 cucharadas de parmesano rallado

Salsa de tomate:

·         2 cucharadas de agua

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cebolla pequeña picada fina

·         1 ½ tazas de salsa de tomate embotellada para pasta

·         1 cucharada de hojas de albahaca fresca picadas

PREPARACIÓN:

1.       Eliminar la mayor cantidad posible de agua de las espinacas

2.       Rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que esté blanda; incorporar la harina; cocer hasta obtener una masa seca y grumosa.

3.       Retirar del fuego e incorporar la leche poco a poco; revolver al calor hasta que la mezcla hierva y espese

4.       Añadir el pescado y las espinacas; hervir a fuego bajo, destapado, 10 minutos; enfriar

5.       Poner la mezcla de pescado en una manga grande sin boquilla y rellenar los canelones

6.       Disponer los canelones en una sola capa sobre una fuente de horno poco profunda de 2 litros de capacidad

7.       Verter la salsa de tomate sobre los canelones; espolvorear con los quesos mezclados

8.       Hornear a 180°C durante 40 minutos

Salsa de tomate:

1.       Cocinar el ajo y la cebolla en el agua; revolver hasta que la cebolla esté blanda

2.       Añadir la salsa y la albahaca; hervir a fuego bajo, destapado, 5 minutos o hasta que haya espesado un poco

Datos:

·         9,3 gramos de grasa por porción

·         6 gramos de fibra por porción

·         400 kcal por porción

Fuente: Pescado y Mariscos. Cocina Sana y Sabrosa. El Nacional