* ESPAGUETIS CON SALSA DE CEBOLLA ROJA

INGREDIENTES:

·         500 gramos de espaguetis

·         ½ taza de queso parmesano rallado

 

SALSA DE CEBOLLA ROJA:

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         4 cebollas rojas medinas cortadas en juliana

·         2 latas de 400 gramos de tomate

·         1 cucharadita de ají molido

·         3 cucharaditas de pimentón dulce

·         ½ taza de vino blanco seco o de caldo de pollo

 

PREPARACIÓN:

1.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

2.       Verter la salsa de cebolla roja sobre la pasta caliente, mezclar bien y espolvorear con queso

 

SALSA DE CEBOLLA ROJA:

1.       Calentar el aceite en una sartén y echar la cebolla; rehogar 20 minutos a fuego lento sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy tierna.

2.       Agregar los tomates picados sin escurrir, el ají , el pimentón y el vino.

3.       Cocer 5 minutos sin tapar o hasta que espese ligeramente.

 

Sugerencia:

·         Apto para microondas

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Editorial El Nacional. Diario El Nacional. Venezuela.

* BUCATINI CON PANCETA Y TOMATES

INGREDIENTES:

·         250 gramos de bucatini

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         2 cebollas medinas picadas finas

·         250 gramos de panceta picada

·         2 latas de 400 gramos de tomates escurridos y picados

·         150 gramos de mozzarella troceada

 

PREPARACIÓN:

1.       Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.

2.       Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y la panceta.

3.       Rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda

4.       Echar los tomates, revolver y calentar 2 minutos

5.       Agregar la mozzarella y la pasta; calentar

 

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pasta. Editorial El Nacional. Diario el Nacional. Venezuela

* MEJILLONES EN SALSA DE AJOS Y FRIJOL NEGRO

INGREDIENTES:

·         200 gramos (7 onzas) de pasta tipo linguini

·         300 gramos (10  onzas) Choros/Mejillones en su valva

·         25 gramos (1 onza) de mantequilla

·         90 gramos (3 onzas) de cebolla picada

·         80 gramos (3 onzas) de champiñones/hongos en rodajas

MEZCLA DE SAZONADORES

·         3 cucharadas de Salsa de ajos y frijol negro

·         250 ml (1 taza) de vino blanco

·         125 ml (1/2 taza) de agua

PREPARACIÓN:

1.       Cocinar el linguini en agua hirviendo de acuerdo a las instrucciones del paquete o hasta que este al dente.

2.       Escurrir

3.       Derretir la mantequilla para saltear, las cebollas y los choros/mejillones, agregar los hongos y entreverar bien

4.       Echar la mezcla de sazonadores, dejarlo hervir y agregar el linguini previamente cocido, calentar y servir caliente

Tips:

·         Alcanza para 4 porciones

Fuente: Fusión Simple. Cocinando con Lee Kum Kee

* TARTA DE ARROZ CON HUEVO

INGREDIENTES:

·         2 tazas de arroz cocido al dente

·         10 huevos

·         Sal y pimienta al gusto

·         1 cebolla fileteada

·         3 dientes de ajo picados

·         Aceite, el necesario

·         200 gramos de champiñones fileteados

·         3 manojos de espinacas fileteadas

·         1 taza de crema

·         Nuez moscada al gusto

·         100 gramos de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1.       Mezcla el arroz con dos huevos en un tazón, añade sal y pimienta

2.       Acomoda en el fondo del molde el arroz y reserva

3.       Sofríe la cebolla y el ajo con poco aceite caliente, cuando estén transparentes, agrega los champiñones y deja que se doren

4.       Añade las espinacas, espera cinco minutos mas y salpimienta

5.       Retira y espolvorea con perejil

6.       Licua la crema con tres huevos y sazona con nuez moscada, sal y pimienta

7.       Distribuye los champiñones y las espinacas en el fondo de la tarta sobre el arroz, vierte la crema y encima coloca los cinco huevos restantes estrellados, espolvorea con el queso parmesano y hornea a 180 °C durante 20 minutos o hasta que dore ligeramente

8.       Retira, deja tibiar y desmolda con cuidado

Tips:

·         1 molde para tarta engrasado

·         Alcanza para 6 – 8 personas

·         Cocción 40 minutos mas horneado

·         Dificultad: fácil

Fuente: Cocina Práctica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de .C.V

* SALTEADO DE POLLO CON TALLARINES CHINOS

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         400 gramos de pechuga de pollo

·         300 gramos de tallarines de arroz chinos

·         200 gramos de zanahorias

·         2 cebollas

·         1 hinojo

·         1 ramo de apio

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         3 cucharadas de vino de arroz

PREPARACIÓN:

1.       Cortar la pechuga en tiras finas y las zanahorias en palitos

2.       Picar la cebolla, el hinojo y el apio

3.       Poner a calentar el aceite en el wok

4.       Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal

5.       Una vez caliente el aceite, dorar la cebolla y el pollo durante 1 minuto.

6.       A continuación, añadir el resto de las verduras y rehogarlo todo 2 minutos removiendo constantemente.

7.       Incorporar los tallarines bien escurridos

8.       Saltear todo durante 1 minuto y verter la salsa de soja y el vino de arroz.

9.       Dejar que cueza todo suavemente durante 5 minutos.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.+

* TERNERA TANDOORI CON ALMENDRAS Y PLÁTANO

INGREDIENTES:

·         700 gramos de lomo de ternera cortado en tiritas

·         130 ml de pasta tandoori

·         2 cucharaditas de comino y otras 2 de cilantro molido

·         60 ml de agua

·         ¼ de taza de hojas de curry frescas troceadas

·         50 gramos de mantequilla

·         75 gramos de azúcar moreno

·         65 gramos de azúcar de palma fino

·         160 gramos de almendras enteras blanqueadas

·         2 plátanos en rodajas

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         2 cebollas en rodajas

·         3 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la ternera, la pasta tandoori, el comino, el cilantro, el agua y las hojas de curry en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar la mitad de la mantequilla, la mitad del azúcar moreno y todo el azúcar de palma en el wok; agregar las almendras.

4.       Cocinar durante dos minutos removiendo constantemente.

5.       Extender las almendras sobre papel sulfurizado y dejarlas enfriar.

6.       Limpiar el wok con papel de cocina.

7.       Calentar la mantequilla y el azúcar restantes en el mismo wok y añadir las rodajas de plátano.

8.       Cocinar por ambos lados hasta que el plátano se ablande y quede ligeramente caramelizado.

9.       Extender las rodajas de plátano sobre papel sulfurizado

10.   Limpiar el wok

11.   Calentar el aceite en el mismo wok; saltear la ternera, la cebolla, el ajo y el jengibre, en tandas, hasta que se doren.

12.   Servir la ternera acompañada de las almendras y el plátano.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones

* CERDO CON PAPRIKA AL ESTILO HÚNGARO

INGREDIENTES:

·         1 kilo de solomillo de cerdo cortado en lonchitas

·         25 gramos de paprika (pimentón) dulce

·         5 dientes de ajo machacados

·         12 anises estrellados

·         2 cucharadas de ralladura de limón

·         300 gramos de tallarines al huevo frescos finos

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         2 cebollas moradas medianas (340 gramos) cortadas en rodajas

·         1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el pollo con la paprika y el a en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Echar el caldo, el anís estrellado y la ralladura en un cazo; llevar a ebullición y dejar hervir lentamente, sin tapar, hasta reducirlo a la mitad.

4.       Pasar el líquido por un colador fino y echarlo en un cuenco pequeño resistente al calor.

5.       Desechar los anises y la ralladura.

6.       Mientras tanto, cocinar los tallarines en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que estén tiernos; escurrir.

7.       Taparlos para que no se enfríen

8.       Calentar el aceite en el wok; saltear la carne junto con la cebolla, en tandas, hasta que se dore.

9.       Volver a incorporar el cerdo al wok, añadir el azúcar y el líquido reservado; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

Tips:

·         Preparación para 6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones

* TERNERA SICHUÁN CON HOJAS DE LIMERO KAFFIR

INGREDIENTES:

·         1 kilo de lomo de ternera en lonchitas

·         1 cucharada de sazonador de pimienta al limón

·         2 cucharadas de pimienta de Sichuán recién molida

·         2 cucharadas de jengibre fresco rallado

·         8 hojas de limero kaffir cortadas en tiras

·         1/3 de taza de raíz de cilantro fresca picada

·         80 ml de aceite de cacahuete

·         350 gramos de tallarines de arroz frescos

·         2 cebollas moradas pequeñas en rodajas

·         3 dientes de ajo machacados

·         60 ml de zumo de lima

·         60 ml de salsa de chile dulce

·         200 gramos de brécol troceado

·         250 gramos de tat soi troceado

·         250 gramos de espinacas limpias troceadas

·         1 taza de hojas de cilantro frescas

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la carne, el sazonador, la pimienta, el jengibre, las hojas de limero, el cilantro y la mitad del aceite en un cuenco.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche

3.       Poner los tallarines en un cuenco resistente al calor, cubrirlos con agua hirviendo y dejar reposar hasta que estén tiernos; escurrir.

4.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear la mezcla de ternera, la cebolla y el ajo, en tandas, hasta que la carne se dore.

5.       Añadir el zumo y la salsa de chile al mismo wok; mantener al fuego hasta que la salsa rompa a hervir.

6.       Sacar todo del wok.

7.       Saltear el brécol hasta que esté tierno.

8.       Volver a incorporar al wok la ternera junto con el tat sou, las espinacas, las hojas de cilantro y la salsa; saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

9.       Servir la ternera sobre los tallarines.

Tips:

·         Preparación para 4 – 6 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.

* SOLOMILLO DE CERDO AL ESTILO CHINO

INGREDIENTES:

·         500 gramos de solomillo de cerdo

·         4 cucharadas de aceite de girasol

·         1 cucharada de jengibre picado

·         2 dientes de ajo picados

·         5 cl de salsa de soja

·         2 cucharadas de miel líquida ligera

·         Sal y Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Filetear el solomillo de cerdo en lonchas finas

2.       Mezclar en un bol 2 cucharadas de aceite con el resto de los ingredientes

3.       Verterlo sobre el cerdo y dejarlo marinar durante 2 horas

4.       Calentar el resto del aceite en el wok y freír la carne, escurrida, a fuego vivo.

5.       Agregar la marinada y continuar cociéndolo hasta que todo el líquido se haya evaporado

6.       Servirla inmediatamente

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones

* TERNERA SALTEADA CON TALLARINES

INGREDIENTES:

·         250 gramos de tallarines de arroz

·         2 cucharadas de aceite de cacahuete

·         500 gramos de medallones de lomo

·         1 diente de ajo machacado

·         1 cucharada de hierba limón picada

·         2 guindillas sin semillas y cortadas en aritos

·         80 ml de zumo de lima

·         1 cucharada de salsa de pescado

·         100 gramos de hojas de rúcula

·         80 gramos de brotes de soja

·         ½ taza de hojas de cilantro fresco

·         ½ taza de hojas de menta fresca

·         3 cebolletas picadas

·         1 pepino picado

PREPARACIÓN:

1.       Poner los tallarines en una cazuela y cubrirlos con agua hirviendo; dejar 5 minutos en remojo o hasta que estén blandos; escurrir.

2.       Calentar la mitad del aceite en un wok; cocinar la carne por tandas hasta que esté tostada.

3.       Calentar el resto del aceite en el wok; rehogar el ajo, la hierba limón y la guindilla hasta que desprendan olor.

4.       Devolver la carne al wok junto con el zumo de lima y la salsa de pescado, y saltear hast que esté caliente.

5.       Añadir los tallarines y saltear mezclando bien todo.

6.       Agregar el resto de los ingredientes y servir de inmediato.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.