* CANGREJO DE MAR CON JENGIBRE Y GUINDILLAS

INGREDIENTES:

·         2 cangrejos de 1 ½ kilos

·         2 cucharaditas de aceite de cacahuete/maní

·         4 cebollas tiernas/de verdeos picadas

·         2 cucharadas de jengibre fresco rallado

·         3 dientes de ajo machacados

·         3 guindillas/ajíes rojas frescas, picadas

·         2 cucharadas de vinagre de arroz

·         ¾ taza de caldo de pescado

·         1 cucharada de azúcar de caña

·         1 cucharada de salsa de soja

·         1 cucharadita de harina de maíz

·         2 cucharaditas de agua

PREPARACIÓN:

1.       Poner los cangrejos vivos en el congelador durante al menos 2 horas; es la manera menos cruel de matar un cangrejo

2.       Deslizar un cuchillo fuerte y afilado por debajo del caparazón superior en la parte trasera del cangrejo, despegar el caparazón y tirarlo

3.       Quitar las agallas, lavar los cangrejos a fondo

4.       Partir el cuerpo en cuatro con una cuchilla de carnicero

5.       Separar las pinzas y las patas; cortar o romper éstas en trozos grandes

6.       Freír la cebolla, el jengibre, el ajo y las guindillas en un wok o una cazuela grande en el aceite de sésamo, revolviendo hasta que suelten el aroma

7.       Añadir el vinagre, el caldo, el azúcar y la salsa, llevar a ebullición, incorporar la harina desleída en agua, revolver al calor hasta que la mezcla hierva y espese

8.       Añadir el cangrejo; cocer tapado 15 minutos, revolviendo de vez en cuando

Datos:

·         6 gramos de grasa por porción

·         0,7 gramos de fibra por porción

·         229 kcal por porción

Fuente: Pescados y Mariscos. Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional