* CALAMARES CON SALSA DE TOMATE AL VINO

INGREDIENTES:

·         Para esta receta será necesario hervir 1 taza de arroz blanco de grano largo

·         12 calamares medianos

·         2 latas de 400 gramos de tomate

·         1 taza de agua

·         ¾ taza de vino tinto

·         2 cucharadas de concentrado de tomate

·         2 cucharadas de alcaparras escurridas

·         1 diente de ajo machacado

·         2 cucharadas de perejil fresco picado

Relleno:

·         1 cucharada de agua

·         1 cebolla pequeña picada fino

·         2 calabacines/zapallitos picados

·         1 diente de ajo machacado

·         3 tazas de arroz blanco cocido

·         1/3 taza de piñones tostados

·         1 huevo ligeramente batido

·         1 cucharada de hojas de albahaca fresca picadas

·         2 cucharadas de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar cuidadosamente los calamares

2.       Descartar las tripas, la cabeza, los tentáculos y el hueso interno en forma de pluma

3.       Retirar la piel de los calamares con los dedos con sal

4.       Lavar y secar los cuerpos  de calamar; rellenarlos y cerrarlos con palillos

5.       Mezclar el tomate troceado y sin escurrir, el agua, el vino, el concentrado, las alcaparras y el ajo en una cazuela de 3 litros de capacidad; llevar a ebullición; hervir a fuego bajo, destapado, durante 10 minutos

6.       Incorporar el perejil y disponer los calamares en una sola capa

7.       Hornear tapado a 180°C durante 1 hora o hasta que los calamares estén tiernos

Relleno:

1.       Cocinar la cebolla, los calabacines y el ajo con el agua en una cazuela, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda

2.       Retirar del fuego e incorporar el resto de los ingredientes

Datos:

1.       13,2 gramos de grasa por porción

2.       6,1 gramos de fibra por porción

3.       521 kcal por porción

Fuente: Pescados y Mariscos. Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional