* VERDURA CON SALSA CURRY

INGREDIENTES:

·         600 gramos de patatas hervidas

·         Sal

·         2 calabacines pequeños

·         2 zanahorias pequeñas

·         2 cebollas

·         4 dientes de ajo

·         400 gramos de tomates maduros

·         4 cucharadas de aceite de cacahuete

·         6 cápsulas de cardamomo

·         100 gramos de guisantes (congeladas)

·         4 guindillas rojas secas

·         2 cucharaditas de cilantro

·         ½ cucharadita de macis (sustituible por nuez moscada)

·         1 cucharadita de cúrcuma

·         Pimienta

·         200 ml de caldo vegetal

·         100 gramos de yogur enriquecido

·         50 gramos de jengibre fresco

PREPARACIÓN:

1.       Cueza las patatas con piel en agua con sal durante 20 minutos

2.       Lave los calabacines y quíteles el pedúnculo

3.       Pele las zanahorias

4.       Corte las zanahorias y los calabacines en tiras cortas y gruesas

5.       Pele las cebollas y el ajo, y píquelos

6.       Retire el pedúnculo a los tomates

7.       Escáldelos brevemente en agua hirviendo, quíteles la piel, trocéelos y retire las semillas

8.       Escurra las patatas cocidas y déjelas enfriar

9.       Caliente el aceite de cacahuete en un recipiente de boca ancha

10.   Fría la cebolla, el ajo y las cápsulas de cardamomo a fuego lento durante 5 minutos

11.   Pele las patatas y córtelas en dados de unos 2 centímetros de ancho.

12.   Incorpore al recipiente las tiras de zanahorias y fríalas brevemente

13.   Luego añada los calabacines, las patatas y los guisantes

14.   Fría a fuego lento durante 5 minutos

15.   Machaque las guindillas y el cilantro en el mortero

16.   Añádalos al recipiente con el macis, la cúrcuma y la pimienta

17.   Vierta el caldo vegetal y cueza tapado durante 10 minutos a fuego lento

18.   Mezcle el yogur removiendo

19.   Pele el jengibre, córtelo en tras finas o rállelo

20.   Échelo sobre la verdura y sírvala enseguida

Datos:

·         El yogur suaviza el sabor picante de este curry indio

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 45 minutos

·         Por cada ración: 1,590 kJ/380 kcal

·         Acompañe el plato con arroz basmati

Fuente: Picante. Reinhardt Hess. Editorial Panamericana