** XATO (España)

El xato tiene tantas variedades como personas lo preparan.
Se trata de encontrar la que mas nos guste.
El pan se puede tostar o freír; se pueden utilizar solo avellanas o solo almendras; puede usarse los ajos dispersados para que no resulte picante; existe la posibilidad de añadir a la receta 3 o 4 tomates y se pueden eliminar el ají picante y utilizar pimentones.

INGREDIENTES:(6 porciones)
* 1 escarola
* 120 gramos de bacalao desalado
* 12 filetes de anchoa
* 100 gramos de atún en conserva o salado
* 50 gramos de aceitunas arbequinas

PARA LA SALSA:
* 5 ñoras (ají picante)
* 2 dientes de ajo
* 50 gramos de almendras tostadas
* 50 gramos de avellanas tostadas
* 40 gramos de pan sin corteza
* 1 taza de aceite de oliva virgen
* Vinagre de vino al gusto
* Sal al gusto

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Picadora
Vaso alto para triturar

PREPARACIÓN:
1.- Abra las ñoras por la parte de arriba y retire las semillas y el rabito.
2.- Caliente un poco de agua en una olla y póngalas en remojo durante una hora.
3.- Pasado este tiempo rasque la carne de las ñoras con una cucharadita y póngala en un vaso alto junto con los dientes de ajo pelados, el pan mojado con un chorrito de vinagre, un poco de sal y el aceite de oliva.
4.- Triture hasta obtener una pasta homogénea.
5.- Pele las almendras y las avellanas y tritúrelas hasta que queden finas.
6.- Añada los frutos secos a la salsa que tenemos triturada y reserve en la nevera.
7.- Si queda demasiado espesa se pueden añadir unas gotas de agua.
8.- Separe las hojas de la escarola y lávelas bajo el chorro de agua fria.
9.- Reparta el bacalao en tiras y sin piel junto con el resto de los ingredientes (atún, anchoas y aceitunas) por encima.
10.- Aliñe con la salsa en el momento de servir.

Fuente: Cocina Española II. Diario El Nacional. Venezuela.