** COSTILLAS DE CORDERO AL HORNO

Este plato suele prepararse con costillas de cerdo, aunque cualquier carne grasa acepta este tipo de preparación.

El grado de picante se deja para que cada cual lo prepare a su gusto.
El picante se puede potenciar agregando tabasco o ají picante.

INGREDIENTES:
* 1 kilo ½ de costillas de cordero
* 175 gramos de miel
* 6 dientes de ajo
* 3 cucharaditas de jengibre rallado
* Chile en polvo al gusto
* 3 cucharadas de aceite
* ½ vaso de zumo de naranja
* 3 mazorcas de maíz
* 3 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de cilantro frescos picado
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* Sal al gusto

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Fuente grande
Horno
Bandeja para horno
Olla
Bol
Papel transparente
Papel de aluminio

PREPARACIÓN:
1.- Corte las costillas en porciones (con dos o tres huesos por porción).
2.- Aparte, mezcle la miel, los ajos machacados, el jengibre, el aceite, el chile, sal y el zumo de naranja y rocíe la carne con esta mezcla.
3.- Tape con papel transparente y deje en adobo un mínimo de 8 horas (preferiblemente en el frigorífico).
4.- Caliente el horno a 200 grados.
5.- Retire la carne de la nevera y dispóngala en una bandeja de horno, en una sola capa.
6.- Disponga el jugo del adobo en una olla y lleve a ebullición.
7.- Cocine a fuego medio hasta reducir su volumen a la mitad (entre 5 y 10 minutos).
8.- Pinte la carne con este adobo e introduzca la bandeja en el horno caliente.
9.- Cocine durante unos 40 minutos o hasta que la carne este tierna.
10.- rocíe la carne 3 o 4 veces con su propio jugo durante la cocción y, si toma demasiado color, tápela con papel de aluminio, sin llegar a cubrir toda la bandeja.
11.- Para elaborar la guarnición corte las mazorcas de maíz en pedazos de unos 3 centímetros y cocine en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.
12.- Escurra.
13.- En un bol aparte mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con el cilantro fresco, el concentrado de tomate, una pizca de sal y chile en polvo (opcional).
14.- pinte las mazorcas todavía calientes con la mantequilla y sirva con las costillas.

Fuente: Cocina Mexicana II. Diario El Nacional. Venezuela.