* CERDO DULCE Y CRUJIENTE SOBRE LECHO DE ENDIVIAS

INGREDIENTES:

·         125 ml de jarabe de arce

·         500 gramos de carne de cerdo cortada en trocitos

·         60 ml de zumo de limón

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de vinagre de sidra

·         1 cucharadita de mostaza a la antigua

·         80 ml de aceite de oliva

·         40 gramos de almendras fileteadas tostadas

·         4 endibias (500 gramos) lavadas separadas las hojas

PREPARACIÓN:

1.       Reservar dos cucharadas del jarabe de arce

2.       Mezclar en un cuenco grande el sirope restante con la carne, el zumo y el ajo; tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

3.       Colar la carne y desechar el adobo.

4.       Mezclar las dos cucharadas de jarabe reservadas, el vinagre, la mostaza y 60 ml aceite en una jarrita

5.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear la carne, en tandas, hasta que se dore.

6.       Volver a incorporarla al wok junto con la mezcla de jarabe de arce; saltear, removiendo hasta que la salsa rompa a hervir.

7.       Apartar del fuego, agregar las almendras y mezclar bien.

8.       Servir varias cucharadas de la mezcla sobre un techo de hojas de endibia.

Datos:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Sushi y Wok. Tikal