* ENSALADA DE REMOLACHA Y ATÚN

INGREDIENTES:

·         600 gramos de ventresca de atún fresca troceada

·         ½ taza de eneldo fresco picado

·         2 dientes de ajo machacados

·         60 ml de aceite de cacahuete

·         500 gramos de remolacha enanas

·         300 gramos de escarola

·         Mayonesa al Wasabi:

·         2 yemas de huevo

·         2 cucharaditas de wasabi

·         1 cucharada de ralladura de lima

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         125 ml de aceite de cacahuete

·         1 cucharada de agua caliente

PREPARACION:

1.       Mezclar el atún con el eneldo, el ajo y la mitad del aceite en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

3.       Desechar las hojas y tallos de las remolachas

4.       Cocerlas hasta que estén tiernas; escurrir

5.       Pelearlas antes de que se enfríen

6.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el atún hasta que esté hecho al gusto

7.       Mezclar la remolacha con la escarola y el atún en un cuenco; aliñar con la mayonesa.

Mayonesa al Wasabi:

1.       Pasar por la batidora las yemas, el wasabi, la ralladura y el zumo hasta obtener una salsa suave.

2.       Agregar poco a poco el aceite con el motor en marcha; batir hasta que espese

3.       Echar la mayonesa en un cuenco, incorporar el agua caliente y remover.

4.       Tapar y refrigerar 3 horas o toda la noche.

Datos:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wpk y Sushi. Tikal