* PATO CRUJIENTE CON HIGOS MACERADOS EN OPORTO

INGREDIENTES:

·         200 gramos de higos secos

·         125 ml de oporto

·         2 cucharadas de azúcar moreno

·         600 gramos de pechuga de pato en filetitos

·         50 gramos de maicena (aproximadamente)

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         1 cebolla mediana (150 gramos) en rodajas

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cucharada de tomillo fresco picado

·         80 gramos de brotes de tirabeques

·         150 gramos de berros

PREPARACIÓN:

1.       Cortar los higos por la mitad; mezclarlos en cuenco con el oporto y el azúcar.

2.       Tapar y dejar reposar 3 horas o toda la noche

3.       Cortar los filetes de pato por la mitad; pasarlos por la maicena

4.       Calentar el aceite en el wok; saltear el pato hasta que esté crujiente y bien hecho.

5.       Ponerlo sobre papel de cocina para escurrir la grasa; tapar para que no se enfríe

6.       Retirar parte del aceite del wok; saltear el ajo y la cebolla hasta que ésta se ablande

7.       Agregar los higos con su líquido; saltearlos hasta que la salsa rompa a hervir.

8.       Volver a incorporar el pato al wok; saltear hasta que se mezclen los ingredientes

9.       Servir el pato acompañando del tomillo, los brotes y los berros

Datos:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal