* BESUGO CON CHAMPIÑONES (en filetes)

INGREDIENTES:

·         6 filetes de besugo grandes

·         4 escalonias

·         200 gramos de champiñones

·         50 gramos de mantequilla

·         1 limón

·         2 vasos de vino blanco

·         2 decilitros de crema de leche fresca

·         Sal fina

·         Pimienta en grano recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Encender el horno (temperatura suave)

2.       Pelar las escalonias y picarlas finas

3.       Limpiar los champiñones; luego cortarles la base, lavarlos, enjuagarlos y picarlos ligeramente.

4.       Partir el limón en dos trozos; exprimir una de las mitades y verter el zumo por encima de los champiñones.

5.       Untar abundantemente con mantequilla una fuente grande que pueda meterse en el horno; poner en ella la mitad de las escalonias y de los champiñones picados; colocar encima los filetes de besugo; sazonarlos abundantemente con pimienta; cubrirlos con el resto de las escalonias y champiñones picados.

6.       Rociar todo ello con el vino blanco; luego meter la fuente en el horno y dejar  cocer durante 40 minutos.

7.       Entre tanto, añadir una cucharada de mantequilla a la harina y amasar cuidadosamente, con una cuchara de madera, a fin de obtener una masa homogénea.

8.       Una vez cocidos los filetes, meter una instante en el horno la fuente en que han de servirse, para que se caliente, y luego poner en ella los filetes de besugo.

9.       Echar el jugo de cocción de los besugos en una cazuela; añadir la crema de leche fresca y, con la cuchara de madera, desleír cuidadosamente y a fuego lento; añadir luego la mantequilla mezclada con la harina; mezclar con cuidado para tomar esta salsa (tiene que resultar muy untuosa); luego echarla bien caliente por encima de los filetes de besugo.

10.   Cortar el resto del limón en rodajas finas y adornar el plato; servir inmeditamente.

Tips:

Preparación: 18 minutos

Cocción: 40 minutos

Alcanza para 6 personas

Fuente: Enciclopedia Salvat de la Cocina No. 9 (1972)