* SOPA CREMA DE REMOLACHA

De color intenso e impactante y con un sabor excepcional, esta sopa será una gran sorpresa para presentar en la mesa familiar. Comparte con los tuyos su suavidad, aroma y las bondades de los vegetales que la componen.

INGREDIENTES:

·         2 ½ litros de agua

·         Sal y pimienta al gusto

·         600 gramos de remolachas

·         2 zanahorias

·         5 ramas de celery

·         1 cebolla

·         1 cucharada de extracto de tomate

·         2 dientes de ajo

·         350 gramos de coliflor morada

·         6 tomates triturados sin piel

·         2 cucharadas de perejil picado

·         150 ml de crema de leche ligera

PREPARACIÓN:

1.       Colocar el agua en una olla amplia

2.       Condimentar con sal y pimientaa gusto y llevar a hervor

3.       Incorporar las remolachas, las zanahorias, el celery y la cebolla pelados, limpios y cortados en fina juliana.

4.       Agregar el extracto de tomate, los dientes de ajo y la coliflor finamente picados y cocinar durante 30 minutos.

5.       Añadir los tomates triturados y cocinar durante 7 minutos mas.

6.       Condimentar con sal y pimienta a gusto, de ser necesario, y aromatizar con el  perejil.

7.       Bajar el fuego y verter la crema de leche

8.       Cocinar otros 10 minutos hasta que la preparación espese ligeramente y servir bien caliente.

Tips:

·         Por su sabor dulce, muchas veces las remolachas han sido excluidas de dietas hipocalóricas

·         Sin embargo, su contenido en calorías es similar al de la zanahoria y la auyama.

·         Cocción 70 minutos

·         Para las personas que sufren de hipertensión pueden dejar de usar la sal

·         Los celíacos pueden utilizar crema de leche

Información nutricional por porción:

·         78 calorías

·         5,6 gramos hidratos de carbono

·         2,5 gramos de proteínas

·         5 gramos de grasas

Fuente: Comer Sano para Vivir Mejor. Sopas y Entradas, comienzos saludables. Editorial Sol90.