* RIÑONES DE TERNERA CON MOSTAZA DULCE

INGREDIENTES:

·         2 riñones de ternera

·         4 lonchas de beicon

·         5550 gramos de harina

·         3 puerros

·         3 patatas

·         1 tomate

·         3 cucharadas de aceite de cacahuete

·         15 cl de caldo oscuro de ternera

·         1 cucharada de salsa de soja

·         2 cucharadas de mostaza dulce

·         1 cucharada de fécula de patata

·         1 cucharada de salsa de ostras

·         1 cucharadita de jengibre picado

·         1 manojito de albahaca

·         Sal y Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Lavar los riñones concienzudamente en agua del grifo, cortarlos por la mitad a lo ancho, retirar la grasa y limpiar los pequeños filamentos.

2.       Cortarlos en lonchas de medio centímetro, sazonarlas y pasarlas por la harina.

3.       Limpiar los puerros, cortarlos en trozos de 2 centímetros y remojarlos en agua fría 10 minutos.

4.       Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en gruesos dados regulares.

5.       Pelar el tomate sumergiéndolo previamente en agua hirviendo, cortarlo en cuartos y retirar las semillas.

6.       Calentar un poco de aceite en el wok y dorar los riñones 2 minutos; reservarlos.

7.       Echar un poco de aceite en el wok y saltear las patatas, agregar los puerros y cocerlo todo a fuego lento 3 minutos.

8.       Retirar las verduras, calentar otro poco de aceite y cocer el jengibre 30 segundos.

9.       Agregar la fécula, mezclar bien y diluir con el caldo de vaca, la salsa de soja, la mostaza y la salsa de ostras.

10.   Cocerlo todo hasta que espese.

11.   Volver a calentar los riñones en la salsa, agregar las patatas y los puerros¸ el tomate y la albahaca picada.

12.   Servirlo en una fuente decorado con los trozos de beicon dorados en la sartén.

Tips:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal Ediciones.