* REMOLACHAS A LA VINAGRETA (Oti)

INGREDIENTES:

·         2-3 remolachas grandes

·         1 ramita de perejil

·         1 diente de ajo

·         Agua tibia o bien caliente

·         Sal al gusto

·         2-3 hojas de laurel

·         1 envase de vidrio con tapa

·         Vinagre

PREPARACIÓN:

1.       Se toman las remolachas y se lavan bien

2.       Posteriormente se ponen a salcochar sin pelar con un poquito de sal al gusto y una cucharada de vinagre.

3.       Cuando estén blandas (al dente) se sacan y se dejan reposar, se pelan.

4.       Luego se pican en rebanadas finas

5.       Se pone una taza de agua a hervir con una cucharada de vinagre y sal al gusto

6.       En un envase de vidrio bien lavado (preferiblemente con agua caliente), se colocan poco a poco las rebanadas de remolachas, las hojas de laurel por los costados, el ajo en el medio y la ramita de perejil bien lavada.

7.       Cuando esté todo dentro se le agrega el agua ya previamente hervida con el vinagre y la sal.

8.       Se tapa bien y se deja enfriar.

9.       Al estar frío se lleva a la nevera

10.   Y a comer se ha dicho cuando gustes

Fuente: OtiCastro

Foto tomada de la Web: https://es.123rf.com/photo_67519275_cortar-las-remolachas-en-vinagreta-en-un-tarro-sobre-un-mantel-de-bamb%C3%BA.html

* SOLOMILLO DE CERDO EN CORTEZA CON TORTINO DE ALCACHOFA

El solomillo de cerdo en corteza con tortino de alcachofa ha sido ideado por el chef Alfonso Caputo. Los tortini unos flanes individuales tiernos y ligeros acompañan a las mil maravillas la carne asada. En italiano, el nombre significa “tartita”. Se componen de huevo, harina, leche, sal y pimienta, y el cocinero añade verduras según su inspiración: alcachofa, calabacín, patata, setas…

INGREDIENTES:

·         Solomillo en corteza:

·         600 gramos de solomillo de cerdo

·         400 gramos de mozzarella de búfala

·         1 litro de vino blanco

·         30 gramos de mantequilla

·         5 cl de aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta

Tortino de alcachofa:

·         2 alcachofas

·         2 vos

·         5 c de leche

·         50gramos de harina

·         1 limón

·         10 gramos de mantequilla

·         Sal

·         Pimienta

Salsa de remolacha:

·         2 remolachas rojas cocidas y peladas

·         10 cl de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

1.       Salpimiente el solomillo

2.       En una cazuela, dórelo unos 10 minutos con una mezcla de 5 cl de aceite y 30 gramos de mantequilla, dándole vueltas para que se coloree de modo uniforme.

3.       Vierta por encima el vino blanco

4.       Cúbralo y siga cociéndolo 6 minutos más

Prepare las alcachofas:

1.       Retire las hojas y las barbas

2.       Corte los corazones en láminas

3.       Resérvelas 5 minutos en un recipiente con agua y zumo de limón

4.       En otro recipiente, bata los huevos con un tenedor

5.       Agregue la leche, sal, pimienta y harina

6.       Mezcle bien

7.       Incorpore las láminas de alcachofas

8.       Vierta la preparación en moldes pequeños antiadherentes untados con mantequilla

9.       Cueza los tortino 7 minutos en el horno a 180 °C

10.   Corte las remolachas en dados y tritúrelos

11.   Con una espátula, chafe la pasta en un colador y recoja el fino puré obtenido en una terrina

12.   Añada al puré de remolacha 10 cl de aceite de oliva

13.   Triture de nuevo hasta obtener una bonita emulsión

14.   Corte el solomillo en rodajas

15.   Vuelva a introducirlo en la cazuela

16.   Coloque sobre cada medallón una lámina de mozzarella

17.   Dórela en el horno 5 minutos o fúndala al fuego, con la cazuela tapada

18.   Disponga en cada plato 3 rodajas de solomillo, un tortino de alcachofa y la salsa de remolacha

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 40 minutos

·         Tiempo de cocción 30 minutos

Fuente: Delicias de Italia. Hugo Kliczkowski

* BORSCH

INGREDIENTES:

·         100 ramos de manteca de cerdo

·         1 betabel, (remolacha) grande, pelada y rallada

·         1 zanahoria, pelada y rallada

·         1 cebolla, finamente picada

·         350 gramos de col morada, finamente picada

·         2 tomates (jitomates) medianos, pelados y picados

·         1 litro de caldo blanco (de pollo)

·         Sal y pimienta negra recién molida

·         2 hojas de laurel

·         Una Pizca de yerbas de olor

Adorno:

·         Yogur natural

·         1 cucharada de perejil, finamente picado

PREPARACIÓN:

1.       Derrita la manteca en una sartén grande, gruesa y fría el betabel rallado ligeramente, durante 5 minutos.

2.       Añada el resto de las verduras junto con el caldo, el condimento y las yerbas.

3.       Deje hervir, espume la superficie y continúe cocinando durante 2 horas

4.       Retire las hojas de laurel y sirva.

5.       Adorne cada ración con una cucharada de yogur y espolvoree con el perejil

Tips:

·         Calorías por ración: 94

·         Tiempo de cocción: 2 horas

Fuente: Colección El Artista de la Cocina. Cocina para adelgazar. Carol Bowen. IDEAS para su hogar.

* SOPA CREMA DE REMOLACHA

De color intenso e impactante y con un sabor excepcional, esta sopa será una gran sorpresa para presentar en la mesa familiar. Comparte con los tuyos su suavidad, aroma y las bondades de los vegetales que la componen.

INGREDIENTES:

·         2 ½ litros de agua

·         Sal y pimienta al gusto

·         600 gramos de remolachas

·         2 zanahorias

·         5 ramas de celery

·         1 cebolla

·         1 cucharada de extracto de tomate

·         2 dientes de ajo

·         350 gramos de coliflor morada

·         6 tomates triturados sin piel

·         2 cucharadas de perejil picado

·         150 ml de crema de leche ligera

PREPARACIÓN:

1.       Colocar el agua en una olla amplia

2.       Condimentar con sal y pimientaa gusto y llevar a hervor

3.       Incorporar las remolachas, las zanahorias, el celery y la cebolla pelados, limpios y cortados en fina juliana.

4.       Agregar el extracto de tomate, los dientes de ajo y la coliflor finamente picados y cocinar durante 30 minutos.

5.       Añadir los tomates triturados y cocinar durante 7 minutos mas.

6.       Condimentar con sal y pimienta a gusto, de ser necesario, y aromatizar con el  perejil.

7.       Bajar el fuego y verter la crema de leche

8.       Cocinar otros 10 minutos hasta que la preparación espese ligeramente y servir bien caliente.

Tips:

·         Por su sabor dulce, muchas veces las remolachas han sido excluidas de dietas hipocalóricas

·         Sin embargo, su contenido en calorías es similar al de la zanahoria y la auyama.

·         Cocción 70 minutos

·         Para las personas que sufren de hipertensión pueden dejar de usar la sal

·         Los celíacos pueden utilizar crema de leche

Información nutricional por porción:

·         78 calorías

·         5,6 gramos hidratos de carbono

·         2,5 gramos de proteínas

·         5 gramos de grasas

Fuente: Comer Sano para Vivir Mejor. Sopas y Entradas, comienzos saludables. Editorial Sol90.

* ENSALADA PRIMAVERAL

INGREDIENTES:

·         ½ kilo de papas

·         ½ kilo de zanahorias

·         ½ kilo de vainitas

·         ½ kilo de remolacha

·         1 cebolla

·         1 ramita de cilantro

PREPARACIÓN:

1.       Pelar y cortar las papas, las zanahorias y las remolachas en cuadros

2.       Salcochar en agua con sal, por separado

3.       Lavar y cortar las vainitas

4.       Cocinar en agua con sal según su gusto

5.       Mezclar todo los ingredientes en un bol

6.       Aderece con la crema de vegetales

7.       Aparte cocine unos vegetales (zanahorias y remolachas) condimente con sal y pimienta

8.       Lleve a la licuadora junto con la cebolla y licue hasta formar la crema

9.       Servir la ensalada con cilantro picado}

Fuente: Revista Buen Provecho. Editorial Bloque de Armas. Venezuela