* ENSALADA DE GALLINA

 INGREDIENTES:

·         1 gallina grande o 2 pollos

·         3 kilos de zanahoria

·         4 pimentones asados o morrones

·         4 kilos de papas

·         2 cebollines

·         2 tazas de guisantes

·         4 tazas de mayonesa

·         1 cucharada de mostaza

·         1 taza de cilantro fresco

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Pelar las papas y las zanahorias

2.       Cortar ambas en cuadros pequeños o medianos y sancochar por separados hasta que estén al dente

3.       Sancochar la gallina o los pollos con el cilantro hasta ablandar

4.       Luego sazonar con sal y pimienta

5.       Desmenuzar la gallina

6.       Mezclar la gallina con la zanahoria y las papas y añadir los guisantes

7.       Mezclar la mayonesa y mostaza y añadirla a la ensalada

8.       Rectificar la sal y la pimienta

9.       Servir bien fría

Fuente: Buen Provecho. Menú para festejar.  Foto vía Web (Savoir Faire).

* ENSALADA DE GALLINA

 INGREDIENTES:

* 1 gallina grande ó dos pollos
* 3 kilos de zanahoria
* 4 pimentones asados o morrones
* 4 kilos de papas
* 2 cebollines
* 2 tazas de guisantes
* 4 tazas de mayonesa
* 1 cucharada de mostaza
* 1 taza de cilantro fresco
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Pelar las papas y zanahorias. Cortar ambas en cuadros medianos y sancochar por separado hasta que estén al dente.

2. Sancochar la gallina o los pollos con el cilantro hasta ablandar. Luego sazonar con sal y pimienta. Desmenuzar la gallina.

3. Unir la gallina con zanahoria, papas y añadir los guisantes.

4. Agregar la mayonesa y rectificar la sal y pimienta

5. Servir fría.

* SOPA DE PAPAS

INGREDIENTES:

·         1 kilo de papas

·         2 cebollas cortadas en cuadros

·         3 tomates sin semillas

·         2 litros de agua

·         1 ½ cucharadas de arroz

·         2 cucharaditas de mantequilla

·         3 cucharadas de crema de leche espesa

·         Cilantro

PREPARACIÓN:

1.       Lave, pele y corte las papas

2.       Póngalas con la cebolla, el tomate y el cilantro en una olla grande con el agua

3.       Sazone con sal y pimienta al gusto

4.       Lleve a ebullición, baje el fuego y baje el fuego y deje mermar 30 minutos o hasta que las papas estén blandas

5.       Retire el cilantro

6.       Cocine el arroz hasta que esté blando

7.       Licue las papas con las verduras y el arroz

8.       Vuelva a colocar la sopa en la olla, y rectifique la sal y la pimienta

9.       La sopa debe quedar ligeramente espesa

10.   Si parece demasiado consistente, añada un poco de leche

11.   Agregue la mantequilla y la crema de leche

12.   Sirva caliente y opcionalmente decore con cilantro picado

Fuente: Mi Cocina. Bloque de Armas

* SOPA DE PAPA

INGREDIENTES:

·         3 papas

·         1 pimiento rojo

·         ½ ajo porro

·         1 cucharada de mantequilla

·         1 litro de caldo de pollo

·         1 rama de tomillo

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Elimina las venas y las semillas del pimiento y corta en juliana

2.       Obtén cubos medianos de las papas y rebana el ajo porro

3.       Coloca la mantequilla y los vegetales en una cacerola para microondas, tapa y cocina durante 6 minutos, a nivel alto.

4.       Vierte el caldo de pollo, agrega el tomillo y sazona con sal y pimienta

5.       Cocina durante 2 minutos o hasta que el caldo esté caliente

6.       Retira con cuidado del horno y rectifica la sazón.

Sugerencias:

·         Alcanza para 4 personas

·         En tiempos prolongados de cocción, voltea los alimentos a la mitad de la misma para que cuezan por ambos lados.

·         Además, es importante que dejes reposar las preparaciones durante 3 minutos antes de servir.

Fuente: AME1113TW de Samsung.

Foto de la Web: http://www.comidamexicana.com/recetas/item/925/sopa-de-papa-y-espinaca

* CHOQUITOS Y CREMA DE PATATAS

Este estofado de choquitos (sepias pequeñas) es un plato tradicional de la ría de Vigo, situada en el litoral gallego.

En esta región de España, los platos a base de pescado y mariscos se cuentan por miles.

Cocidas en su tinta, las sepias revelan sabores incomparables. Nuestro chef ha decidido acompañar esta especialidad con una crema de patata.

La sepia se caracteriza por su cuerpo ovalado, de color beige, con una cabeza bastante grande provista de diez tentáculos irregulares, dos de los cuales son muy largos. El cuerpo o bolsa, rodeado de aletas, contiene una parte dura, el cartílago de la sepia. Le recomendamos que utilice guantes para realizar esta operación. La bolsa de tinta, que ha de conservar, debe retirarla con los dedos.

INGREDIENTES:

·         1 kilo de choquitos (sepias pequeñas)

·         1 cebolla blanca

·         2 tomates

·         25 cl de vino blanco

·         2 cucharadas de caldo concentrado de pescado

·         2 hojas de laurel

·         25 cl de aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta negra

Crema de patatas:

·         500 gramos de patatas

·         25 cl de nata líquida

PREPARACIÓN:

1.      Par preparar las sepias, retirar el cartílago del interior.

2.      Separar las bolsas de tinta y reservarlas en un cuenco.

3.      Retirar las cabezas y trocear los tentáculos

4.      Triturar los tomates hasta obtener un puré

5.      Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños

6.      En un cazo grande, sofreír los dados de cebolla en 25 cl de aceite de oliva

7.      Añadir el puré de tomate

8.      Mezclarlo todo y rehogar unos 10 minutos

9.      Incorporar las sepias y mezclar

10.  Calentar 50 cl de agua con 2 cucharadas de caldo concentrado de pescado y las hojas de laurel

11.  Salpimentar

12.  Pelar las patatas y hervirlas en agua con sal

13.  Reventar las bolsas de tinta y agregarlas a la preparación

14.  Verter el vino blanco y, cuando hierva, añadir el caldo concentrado de pescado restante

15.  Proseguir la cocción durante unos 40 minutos

16.  Al preparar el puré de patatas, desliarlas con el fondo de ave

17.  Calentar el puré a fuego lento y añadir la nata líquida

18.  Mezclar la crema con un batidor y, cuando rompa el hervor, retirarla del fuego

19.  Servir los choquitos con la crema

Tips:

·         Alcanza para  personas

·         Tiempo de preparación 40 minutos

·         Tiempo de cocción 40 minutos

Fuente: Entrantes y Caliente. H. Kliczkowski

* EMPANADILLAS DE TUCUMÁN CON SALSA

En la provincia de Tucumán, la llanura fértil que se extiende al este de la cordillera de los Andes está rodeada por las llanuras de las gigantescas montañas. San Miguel de Tucumán, la capital regional, se cuenta entre las más hermosas ciudades del país por sus numerosos edificios históricos.

INGREDIENTES:

Empanadillas de pollo:

Pasta:

·         1 kilo de harina de pan

·         100 gramos de mantequilla reblandecida

·         20 gramos de sal

·         Aceite de freír

Relleno:

·         1 pollo

·         5 litros de caldo de verduras al vino blanco

·         1 cebolla

·         250 gramos de manteca de cerdo

·         1 patata pequeña

·         200 gramos de aceitunas deshuesadas

·         100 gramos de pasas remojadas en vino

·         4 huevos

·         1 pizca de paprika

·         Sal

·         Pimienta

Empanadillas a la Pimienta:

Pasta:

·         600 gramosde harina de pan

·         20 cl de aceite

·         20 cl de leche

Relleno:

·         1 kilo de filete de buey

·         1 punta de comino

·         1 punta de ají molido

·         200 gramos manteca de cerdo

·         1 cebolla

·         1 pizca de paprika

·         3 huevos

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la harina y la mantequilla para la pasta de empanadillas de pollo y trabajar con la punta de los dedos

2.       Luego amasar con 30 cl de agua salada y hacer una bola

3.       Cubrir con film plástico y dejar reposar 1 hora

4.       Poner a hervir la patata durante 30 minutos, y 10 minutos los 7 huevos

5.       Para la pasta de empanadillas a la pimienta, mezclar la harina con 20 cl de agua

6.       Incorporar la leche, mezclar y añadir el aceite en último lugar

7.       Amasar como para una torta y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora

8.       Pochar el pollo durante 1 hora en el caldo de verduras

9.       Deshuesarlo¸ quitarle la piel y trinchar la carne

10.   Trocear por separado las aceitunas, la cebolla, las pasas, los huevos duros y cortar la patata en dados pequeños.

Para el relleno de empanadillas a la pimienta:

1.       Cortar la carne de buey y mezclarla con el ají molido y el comino

2.       Saltear la cebolla durante 5 minutos en la manteca de cerdo.

3.       Añadir la carne y dejar reducir 8 minutos

4.       Incorporar fuera del fuego la paprika, la sal, la pimienta y los 3 huevos desmenuzados

5.       Dejar enfriar

Para el relleno de las empanadillas de pollo:

1.       Reducir la manteca de cerdo en otra sartén y luego la cebolla picada.

2.       Cuando esté todo dorado, añadir fuera del fuego el pollo, la paprika, los dados de patata, las aceitunas verdes picadas, los 4 huevos duros, la sal y la pimienta.

3.       Dejar enfriar

4.       Formar unas rodajas con las 2 pastas

5.       Rellenarlas con la masa de pollo

6.       Cerrar con los dedos en la forma habitual y freír durante 10 minutos

7.       Rellenar la otra pasta con el preparado de buey.

8.       Dorar la superficie con yema de huevo y poner a cocer al horno a 20 minutos a 180 °C

Tips:

·         Alcanza para 6 personas

·         Tiempo de preparación 1 hora

·         Cocción 2 horas y 25 minutos

·         Reposado de la pasta en el frigorífico 1 hora al menos

Fuente: Entrantes y Caliente. H. Kliczkowski

* ÑOQUIS DE CIRUELAS

Los ñoquis con ciruelas se aprecian desde hace tiempo desde las regiones de Tretino y Friulli-Venecia hasta Eslovenia. A lo largo de la historia, estas provincias fueron incluidas en el imperio Autro-Húngaro.

Los ñoquis son bolitas de tamaño variable y muy nutritivas: se componen por lo general de pulpa de patata y harina de trigo, de harina de maíz o incluso de una mezcla de harina y ricotta. Las patatas se deben escoger siempre entre las variedades aptas para hacer puré, como la bintje.

INGREDIENTES:

·         600 gramos de patatas

·         250 gramos de harina

·         10 ciruelas mirabelle rojas, frescas

·         1 huevo

·         2 pizcas de canela molida

·         100 gramos de pan rallado

·         200 gramos de mantequilla

·         3 cucharadas de café de azúcar

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Hierva las patatas con la piel 20 minutos

2.       Refrésquelas y pélelas

3.       Córtelas en dados grandes y páselas por pasapurés

4.       Disponga 1/3 de la harina sobre la superficie de trabajo

5.       Coloque encima el puré de patata y forme un volcán

6.       Vierta el huevo en el hueco

7.       Sale

8.       Amase como una pasta de tarta, añadiendo harina poco a poco

9.       Separe la pasta en varias porciones

10.   En una sartén, funda 100 gramos de mantequilla

11.   Espolvoree por encima 80 gramos de pan rallado

12.   Mezcle con la espátula y añada 1 pizca de canela y 2 cucharadas soperas de azúcar

13.   Mezcle de nuevo, sin retirar la sartén del fuego

14.   Abra las ciruelas por la mitad.

15.   Extraiga el hueso

16.   Rellénelas con 1 cucharada de la pasta anterior y recomponga su forma

17.   Divida la pasta en trozos del tamaño de un huevo.

18.   Enharínese las manos

19.   Extienda un trozo de pasta en un disco de cierto grosor

20.   Deposite una ciruela en el centro y cierre la mano y la pasta alrededor de la fruta

21.   Haga rodar la bola entre sus manos para formar un ñoqui

22.   Escalfe los ñoquis 5 minutos en agua salada

23.   Cuando suban a la superficie, extráigalos con una espumadera

24.   En una sartén, prepare una salsa con la mantequilla y el pan rallado restantes

25.   Disponga los ñoquis en los platos, espolvoree con azúcar y canela y vierta salsa por encima

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

·         Tiempo de preparación 40 minutos

·         Tiempo de cocción 30 minutos

Fuente: Delicias de Italia. Hugo Kliczkowski