* HUEVOS BENEDICTINE

INGREDIENTES:

·         Agua con sal, la necesaria

·         ½ taza de vinagre de vino blanco

·         12 huevos

·         400 gramos de mantequilla

·         4 yemas

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

·         6 muffin tipo inglés o bisquets

·         10 rebanadas de lomo canadiense

·         4 ramas de perejil picado

·         2 pimientos rojos asados, pelados y en rajas

PREPARACIÓN:

1.       Hierve agua con un poco de sal y ¼ de taza de vinagre

2.       Cuece o pocha los huevos durante 8 minutos; retira y escúrrelos

3.       Clasifica la mantequilla calentándola a baño de María, retira la grasa

4.       Bate las yemas en un tazón con el vinagre restante, sal y pimienta hasta que doblen su volumen

5.       Coloca el tazón encima de una olla con agua hirviendo para que el vapor cueza las yemas y sin dejar de batir agrega la mantequilla clasificada

6.       Cuando doblen su volumen y espese la salsa que se hace, retira del vapor;  reserva

7.       Corta los panes por la mitad, moja con la salsa, colócales encima una rebanada de lomo, un huevo y decora con perejil y los pimientos.

Datos:

·         Alcanza para 6 porciones

·         Cocción 45 minutos

·         Dificultad media

Fuente: Cocina Práctica. Delicias de… No. 71