* ENSALADA DE GAMBAS A LA PLANCHA AL ESTILO TAILANDÉS

INGREDIENTES:

·         20 gambas/camarones medianas crudas

·         1 diente de ajo machacado

·         2 cucharadas de zumo de lima

·         1 cucharada de salsa de chile dulce

·         1 ½ cucharaditas de salsa de pescado

·         1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas

·         250 gramos de espárragos

·         1 cucharada de cidronela fresca picada

·         2 cucharaditas de aceite de cacahuete/maní

·         500 gramos de acelga china picada

·         1 pimiento/ají amarillo mediano picado

·         80 gramos de brotes de guisantes tiernos

·         1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada

PREPARACIÓN:

1.       Pelar las gambas, dejando las colas intactas

2.       Mezclar bien las gambas, el ajo, 1 cucharada de zumo, la salsa de chile, ½ cucharadita de salsa de pescado, el cilantro y la cidronela en un bol.

3.       Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche

4.       Escurrir las gambas

5.       Cortar los espárragos en trozos de 5 centímetros

6.       Sumergir los espárragos en una cazuela con agua hirviendo, escurrir de inmediato, enjuagar con agua fría; escurrir.

7.       Freír las gambas en el aceite en un wok o una cazuela grande; retirar de la cazuela

8.       Añadir los espárragos, la acelga y el pimiento a la cazuela; freír revolviendo hasta que la acelga china se ponga lacia

9.       Añadir el resto del zumo, el resto de la salsa de pescado, los brotes y la albahaca; freír revolviendo hasta que los brotes estén apenas lacios

10.   Servir las verduras con las gambas

Datos:

1.       3,3 gramos de grasa por porción

2.       3,5 gramos de fibra por porción

3.       120 kcal por porción

Fuente: Pescado s y Mariscos. Cocina Sana y Sabrosa. El Nacional