* ENSALADA DE MANGO, PAPAYA Y ALUBIAS GERMINADAS

INGREDIENTES:

·         200 gramos de mango verde

·         100 gramos de papaya

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         50 gramos de almendras molidas

·         150 gramos de alubias germinadas

·         1 cucharada de cilantro fresco picado

·         1 cucharadita de soja

·         1 cucharadita de aceite de sésamo

·         1 cucharadita de salsa de pescado

·         1 cucharada de zumo de limón

·         Sal recién molida

·         Pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Pelar el mango y la papaya, y cortarlos en daditos regulares de 1 centímetro de lado

2.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok y sofreír 10 segundos la papaya y el mango

3.       Dejarlo enfriar

4.       En el wok limpio, dorar un poco las almendras, removiendo constantemente

5.       Mezclar los cubos de fruta fríos, las alubias germinadas, las almendras doradas y el cilantro picado

6.       Preparar una vinagreta mezclando la salsa de pescado, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el zumo de limón

7.       Salpimentar ligeramente

8.       Sazonar la ensalada con la vinagreta y servirla en la ensaladera

9.       Decorarla con hojas de cilantro fresco

Datos:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal