* ESPÁRRAGOS CON HUEVOS DE CODORNIZ

 INGREDIENTES:

·         1 kilo de espárragos

·         12 huevos de codorniz

·         20 tomatitos cherry

·         30 gramos de pistachos pelados

·         3 cucharadas de aceite de semillas de uva

·         ½ cucharadita de azúcar

·         1 ramita de perejil

·         1 cucharada de vinagre balsámico

·         Nuez moscada molida

·         Sal recién molida

·         Pimienta Recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Lavar, pelar y cortar en dos los espárragos

2.       Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo un minuto y medio para que estén blandos

3.       Una vez fríos, pelarlos y partirlos por la mitad

4.       Cortar los tomates en dos y picar el perejil en trozos grandes

5.       Calentar 3 cucharadas de aceite en el wok y saltear los espárragos removiendo constantemente

6.       Espolvorear por encima el azúcar y dejarla caramelizar ligeramente

7.       Impregnar los espárragos en el caramelo, agregar los pistachos y el perejil y mezclarlo

8.       Sazonar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el vinagre

9.       Disponer los espárragos en una fuente, decorarlos con los tomates cherry, los huevos de codorniz y unas hojitas de perejil, y rociarlo todo con el jugo de la cocción

Datos:

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal