** BACALO CON SAMFAINA (España)
La samfaina es una típica salsa catalana que tiene como base las hortalizas y el aceite y cuyo sabor es suave y rústico para cualesquiera de los platos a los que acompañe. Por otro lado cabe destacas que hay pueblos enteros en Islandia que se dedican a la pesca del bacalao en exclusiva para los catalanes.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 700 gramos de bacalao
* 2 ó 3 cucharadas de harina
* 1 berenjena grande
* 1 cebolla grande
* 2 pimentones (uno rojo y otro verde)
* 4 tomates maduros
* Sal y pimienta al gusto
* Una cucharada de pimentón dulce
* ½ vaso de vino blanco
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* 1 calabacín
UTENSILIOS:
* Tabla de picar
* Cuchillo
* Olla
* Sartén
* Bol
* Fuente para horno
* Rallador
* Cuchara de madera
PREPARACIÓN:
1.- Ponga el bacalao en remojo en un bol con agua. Cambie el agua para desalarlo bien
2.- Corte la berenjena en daditos regulares de un centímetro aproximadamente. Repita el proceso con el calabacín y resérvelos.
3.- Pele la cebolla, córtela también en trocitos regulares y reserve.
4.- Limpie los pimentones córtelos por la mitad en daditos de un centímetro y retíreles las semillas. Resérvelos.
5. Corte los tomates por la mitad, quíteles las semillas y rállelos. Reserve la pulpa.
LA SAMFAINA:
6.- En una olla vierta cinco o seis cucharadas de aceite de oliva y deje que se caliente un poco. Añada la cebolla.
7.- Deje que la cebolla tome un poco de color a fuego medio y revolviendo a menudo para que no se queme
8.- Incorpore el pimentón cortado y deje que se fría durante unos 5 ó 10 minutos más.
9.- Incorpore los dados de berenjena y de calabacín, y deje que se frían otros 10 minutos a fuego medio-lento y revolviendo para que no se peguen.
10.- Incorpore la pulpa de tomate que tenía reservada y déjela sofreír durante unos 10 minutos más.
11.- Cuando el tomate esté sofrito, añada una cucharada de pimentón rojo dulce. Revuelva e, inmediatamente vierta el vino blanco.
12.- Deje reducir la samfaina durante un par de minutos y sazone de sal y pimienta al gusto.
EL BACALAO:
13.- Corte el bacalao ya desalado en 4 trozos regulares.
14. - Disponga la harina en una fuente y enharine los trozos de bacalao.
15.- Vierta 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén y espere que se caliente. Incorpore el bacalao y fríalo a fuego medio-fuerte hasta que tome un color dorado. Cuando esté cocinado por un lado déle la vuelta y deje que se fría por el otro.
16.- Cuando el bacalao esté cocinado por los dos lados, retírelo de la sartén y dispóngalo en la olla con la samfaina, colocado con la parte de la piel hacia abajo.
17.- Cocine el bacalao a fuego lento unos 15 ó 20 minutos. Si la samfaina queda demasiado seca, vierta un poco de agua. No revuelva para que el pescado no se deshaga. Si se pega mueva la olla de un lado a otro.
EL FINAL:
18. Sirva los trozos de bacalao en los platos, acompañados de la samfaina.
Fuente: Cocina Internacional, Tomo N°13. Cocina Española II Paso a Paso, Diario el Nacional. 2007. Venezuela
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 700 gramos de bacalao
* 2 ó 3 cucharadas de harina
* 1 berenjena grande
* 1 cebolla grande
* 2 pimentones (uno rojo y otro verde)
* 4 tomates maduros
* Sal y pimienta al gusto
* Una cucharada de pimentón dulce
* ½ vaso de vino blanco
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* 1 calabacín
UTENSILIOS:
* Tabla de picar
* Cuchillo
* Olla
* Sartén
* Bol
* Fuente para horno
* Rallador
* Cuchara de madera
PREPARACIÓN:
1.- Ponga el bacalao en remojo en un bol con agua. Cambie el agua para desalarlo bien
2.- Corte la berenjena en daditos regulares de un centímetro aproximadamente. Repita el proceso con el calabacín y resérvelos.
3.- Pele la cebolla, córtela también en trocitos regulares y reserve.
4.- Limpie los pimentones córtelos por la mitad en daditos de un centímetro y retíreles las semillas. Resérvelos.
5. Corte los tomates por la mitad, quíteles las semillas y rállelos. Reserve la pulpa.
LA SAMFAINA:
6.- En una olla vierta cinco o seis cucharadas de aceite de oliva y deje que se caliente un poco. Añada la cebolla.
7.- Deje que la cebolla tome un poco de color a fuego medio y revolviendo a menudo para que no se queme
8.- Incorpore el pimentón cortado y deje que se fría durante unos 5 ó 10 minutos más.
9.- Incorpore los dados de berenjena y de calabacín, y deje que se frían otros 10 minutos a fuego medio-lento y revolviendo para que no se peguen.
10.- Incorpore la pulpa de tomate que tenía reservada y déjela sofreír durante unos 10 minutos más.
11.- Cuando el tomate esté sofrito, añada una cucharada de pimentón rojo dulce. Revuelva e, inmediatamente vierta el vino blanco.
12.- Deje reducir la samfaina durante un par de minutos y sazone de sal y pimienta al gusto.
EL BACALAO:
13.- Corte el bacalao ya desalado en 4 trozos regulares.
14. - Disponga la harina en una fuente y enharine los trozos de bacalao.
15.- Vierta 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén y espere que se caliente. Incorpore el bacalao y fríalo a fuego medio-fuerte hasta que tome un color dorado. Cuando esté cocinado por un lado déle la vuelta y deje que se fría por el otro.
16.- Cuando el bacalao esté cocinado por los dos lados, retírelo de la sartén y dispóngalo en la olla con la samfaina, colocado con la parte de la piel hacia abajo.
17.- Cocine el bacalao a fuego lento unos 15 ó 20 minutos. Si la samfaina queda demasiado seca, vierta un poco de agua. No revuelva para que el pescado no se deshaga. Si se pega mueva la olla de un lado a otro.
EL FINAL:
18. Sirva los trozos de bacalao en los platos, acompañados de la samfaina.
Fuente: Cocina Internacional, Tomo N°13. Cocina Española II Paso a Paso, Diario el Nacional. 2007. Venezuela
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