* SUSHI MOLDEADO COMBINADO

INGREDIENTES:

·         50 gramos de sepia

·         30 cl de dashi secundario (receta ya publicada con anterioridad)

·         1,5 cucharaditas de azúcar

·         3 cucharadas de salsa de soja

·         2 gambas grandes cocidas

·         2 cucharadas de vinagre de arroz

·         1 tortilla enrollada

·         ½ pepino

·         1 cuenco de agua con vinagre

·         1 hoja de nori

·         500 gramos de arroz sushi

·         2 cucharadas de sal fina

PREPARACIÓN:

1.       Hervir la sepia en agua con sal unos 20 segundos

2.       Cortarla en tiras de 5 centímetros de largo

3.       Cocerla 10 minutos en el dashi mezclado con 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de salsa de soja

4.       Dejar marinar las gambas 5 minutos en una mezcla de dashi secundario con vinagre de arroz, 2 pizcas de sal, media cucharadita de azúcar y una cucharada de salsa de soja.

5.       Pelar el pepino y cortarlo en trozos de 5 centímetros de largo.

6.       Untarlo con sal y hacerlo rodar sobre una tabla de cortar para ablandarlo.

7.       Cortar la sepia, las gambas y la tortilla en tiras de 5 centímetros de largo por 1 centímetro de ancho.

8.       Humedecer un paño de algodón con agua avinagrada y colocarlo sobre la esterilla de bambú.

9.       Disponer las tiras de alimentos en diagonal en la parte de arriba del paño y se han de alternar los colores.

10.   Cortar la hoja de nori del tamaño de la fila de ingredientes y colocarla encima.

11.   Mojarse las manos en agua con vinagre y repartir la mitad del arroz sobre el nori

12.   Enrollar y apretar.

13.   Dejar reposar

Tips:

·         Preparación para dos unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal