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* ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE COCO Y CÍTRICOS

INGREDIENTES:

·         700 gramos de pescado blanco troceados

·         1 cebolla mediana picada

·         2 guindillas picadas

·         1 cucharada de albahaca fresca picada

·         1 diente de ajo machacado

·         1 huevo

·         Aceite vegetal para freír

·         1 cucharada de aceite de cacahuete

·         1 cebolla más picada

·         2 guindillas más en aritos

·         1 cucharada de hierba limón fresca picada

·         300 gramos de tirabeques

·         2 cucharadas de ralladura de lima

·         400 ml de leche de coco

·         60 ml de zumo de lima

PREPARACIÓN:

1.       Trabajar en la batidora o la picadora el pescado, la cebolla, la guindilla, la albahaca, el ajo y el huevo hasta obtener una pasta.

2.       Amasar bolitas de una cucharada de mezcla y taparlas; refrigerar durante 3 horas o toda la noche.

3.       Calentar el aceite vegetal en el wok; freír las albóndigas de pescado hasta que estén doradas y bien hechas.

4.       Ponerlas sobre papel de cocina para escurrir la grasa.

5.       Desechar el aceite una vez frío y limpiar el wok con papel de cocina.

6.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok; saltear la cebolla, la guindilla extra y la hierba limón hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

7.       Saltear los tirabeques con la ralladura de lima y la leche de coco hasta que la salsa rompa a hervir.

8.       Agregar las albóndigas y saltear removiendo para que se empapen en la salsa.

9.       Justo antes de servir, regar la mezcla con el zumo de lima.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* WOK DE CORDERO CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES:

·         3 cucharadas de aceite para guisar

·         750 gramos de pierna de cordero

·         2 cebollas picadas

·         2 dientes de ajos picados

·         2 cucharaditas de curry en polvo

·         2,5 centímetros de jengibre fresco picado

·         1 cucharadita de cilantro en polvo

·         500 gramos de tomates pelados

·         25 cl de leche de coco

·         Sal

·         Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Poner a calentar el aceite en el wok y rehogar la cebolla y el ajo durante 1 minuto.

2.       Cortar el cordero en dados pequeños y echarlos en el wok.

3.       Saltearlo removiendo sin parar durante 2 minutos

4.       Incorporar las especias, mezclar y continuar la cocción en el wok otro minuto

5.       Añadir los tomates y la leche de coco

6.       Salpimentar y dejar que cueza suavemente 50 minutos

7.       Comprobar la condimentación y servir con arroz solo.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal.