* HUEVOS CON BERROS

INGREDIENTES:

·         6 huevos

·         ½ manojo de berros

·         3 “petits suisses”

·         30 gramos de mantequilla

·         Medio bol de mayonesa (receta ya está publicada en el blog)

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Hervir los huevos en una cacerola con agua salada; dejarlos cocer 10 minutos a media ebullición

2.       Lavar los berros muy cuidadosamente; eliminar todos los tallos duros; separar algunas ramitas para adornar la fuente.

3.       Picar finamente el resto de los berros

4.       Escurrir los huevos duros; enjuagarlos en agua fría; descascarillarlos y partirlos en dos

5.       Sacar cuidadosamente las claras

6.       Poner estas yemas duras en una terrina; añadir la mantequilla, los petits suisses y los berros picados; aderezar con sal y pimienta.

7.       Trabajar bien esta preparación hasta que quede muy fina

8.       Preparar la mayonesa (ya publicada en el blog)

9.       Llenar las claras de los medios huevos duros con la farsa de los petits suisses-berros

10.   Disponer estos huevos rellenos sobre la fuente de servir; adornar esta fuente con los berros que se han conservado con este fin

11.   Decorar los huevos con un poco de mayonesa

12.   Servir muy fresco al igual que todos los entremeses fríos

Tips:

·         Preparación en 15 minutos

·         Cocción de los huevos 10 minutos

·         Alcanza para 6 personas

Sugerencia:

·         Hace falta muy poca mayonesa para la decoración de este plato, por lo cual se puede utilizar por igual un tubo de mayonesa, que además tiene la ventaja de que muchas veces va provisto de una boquilla acanalada que permite realizar una decoración más bonita.

Fuente: Enciclopedia SALVAT  dela cocina No. 9 (1972)

* ENTREMESES DE BERROS

INGREDIENTES:

·         6 rebanadas de pan de centeno

·         3 lonchas de jamón gruesas

·         1 manojo de berros

PARA LA SALSA:

·         1 bol para Mayonesa

·         1 yema de huevo

·         ¼ de litro de aceite

·         1 cucharada de mostaza

·         1 cucharadita de vinagre

·         1 pizca de sal

PREPARACIÓN DE LA MAYONESA:

1.       Separamos la yema de las clara de huevo.

2.       Colocamos la yema con 1 cucharada de mostaza y 1 cucharadita de vinagre en un recipiente para batir. Con la ayuda de una batidora eléctrica, batimos estos ingredientes hasta que tengan una consistencia homogénea.

3.       Cuando esté bien mezclado, añadimos poco a poco el aceite en un hilo continuo. Añadimos un poco, batimos, añadimos un poco más, batimos, y así sucesivamente hasta incorporar todo el aceite. Al final nuestra mezcla será más amarillita y más espesa.

4.       Añadimos el resto del vinagre al final, con sal al gusto. Batimos una última vez y estará lista la mayonesa

PREPARACIÓN:

1.       Limpiar los berros; suprimir todos los tallos, y no conservar más que las hojas; lavarlas cuidadosamente; escurrirlas; trincharlas muy finamente.

2.       Trinchar muy finamente el jamón

3.       Mezclar el jamón y los berros trinchados

4.       Añadir la mayonesa; remover con la cuchara de madera para repartir bien todos los elementos

5.       Untar las rebanadas de pan de centeno con una capa gruesa de preparación

6.       Servir bien frío

Tips:

·         Preparación: 20 minutos

·         No hay cocción

·         Alcanza para 6 personas

Fuente: Enciclopedia SALVAT de la cocina No. 9 (1972)

* BESUGO CON CHAMPIÑONES (en filetes)

INGREDIENTES:

·         6 filetes de besugo grandes

·         4 escalonias

·         200 gramos de champiñones

·         50 gramos de mantequilla

·         1 limón

·         2 vasos de vino blanco

·         2 decilitros de crema de leche fresca

·         Sal fina

·         Pimienta en grano recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Encender el horno (temperatura suave)

2.       Pelar las escalonias y picarlas finas

3.       Limpiar los champiñones; luego cortarles la base, lavarlos, enjuagarlos y picarlos ligeramente.

4.       Partir el limón en dos trozos; exprimir una de las mitades y verter el zumo por encima de los champiñones.

5.       Untar abundantemente con mantequilla una fuente grande que pueda meterse en el horno; poner en ella la mitad de las escalonias y de los champiñones picados; colocar encima los filetes de besugo; sazonarlos abundantemente con pimienta; cubrirlos con el resto de las escalonias y champiñones picados.

6.       Rociar todo ello con el vino blanco; luego meter la fuente en el horno y dejar  cocer durante 40 minutos.

7.       Entre tanto, añadir una cucharada de mantequilla a la harina y amasar cuidadosamente, con una cuchara de madera, a fin de obtener una masa homogénea.

8.       Una vez cocidos los filetes, meter una instante en el horno la fuente en que han de servirse, para que se caliente, y luego poner en ella los filetes de besugo.

9.       Echar el jugo de cocción de los besugos en una cazuela; añadir la crema de leche fresca y, con la cuchara de madera, desleír cuidadosamente y a fuego lento; añadir luego la mantequilla mezclada con la harina; mezclar con cuidado para tomar esta salsa (tiene que resultar muy untuosa); luego echarla bien caliente por encima de los filetes de besugo.

10.   Cortar el resto del limón en rodajas finas y adornar el plato; servir inmeditamente.

Tips:

Preparación: 18 minutos

Cocción: 40 minutos

Alcanza para 6 personas

Fuente: Enciclopedia Salvat de la Cocina No. 9 (1972)

* BUÑUELOS DE YUCA MANDIOCA con Queso, receta Venezolana

* BIENMESABE DE COCO postre Venezolano Glorioso Increíble

* Juan Sabroso - Rutas, Sabor y Tradición

* TOFU FRITO CON CALDO

INGREDIENTES:

·         300 gramos de tofu firme

·         2 cucharadas de harina de maíz

·         Aceite vegetal para freír

·         180 ml de dashi primario

·         2 cucharadas de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         2 cucharadas de daikon rallado

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         1 cebolleta picada

·         2 cucharaditas de copos de bonito ahumado deshidratado (katsuobushi)

PREPARACIÓN:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido.

2.       Dejar reposar 25 minutos.

3.       Cortar el tofu en ocho trozos iguales.

4.       Secarlos con un papel absorbente.

5.       Enharinarlos, sacudiendo el exceso de harina.

6.       Calentar el aceite en una cazuela mediana o en la freidora.

7.       Freír los trozos de tofu, por tandas, en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.

8.       Escurrirlos sobre papel absorbente.

9.       Mezclar el dashi, la salsa de soja y el mirin en un cazo; llevar a ebullición.

10.   Colocar dos trozos de tofu en cada cuenco individual.

11.   Repartir el daikon, el jengibre y la cebolleta en los cuencos; verter la mezcla de dashi.

12.   Repartir por encima los copos de bonito.

Tips:

·         Sugerencia: En lugar de servir el tofu con estas fuarniciones, se puede echar en la harina guindilla picada o semillas de sésamo.

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CREMA AL VAPOR

INGREDIENTES:

·         4 gambas medianas crudas

·         3 cucharaditas de salsa de soja japonesa

·         1 cucharadita de sake

·         75 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchitas

·         430 gramos de dashi primario frío

·         1 cucharada mas de sake

·         4 huevos ligeramente batidos

·         4 setas shiitake frescas sin los pies y cortadas en cuatro

·         ½ zanahoria pequeña cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas

·         8 hojas de espinacas escaldadas troceadas

·         1 cucharada de tiritas de piel de limón

1.       PREPARACIÓN:

2.       Pelar las gambas y desvenarlas; dejar las colas intactas.

3.       Para quitar la vena, clavar un palillo de dientes en el centro y tirar suavemente de ella.

4.       Mezclar 1 cucharadita de la salsa de soja y el sake en un cuenco; agregar el pollo, mezclar bien y tapar

5.       Dejar reposar 10 minutos.

6.       Mezclar el dashi, el resto de la salsa de soja y el sake adicional en un cuenco

7.       Incorporar los huevos poco a poco

8.       Colar esta mezcla a través de una muselina y echarla en una jarra

9.       Repartir el pollo, las gambas y las verduras en cuatro tazas (de 180 ml de capacidad)

10.   Repartir la mezcla de huevo en las tazas, dejando 1 centímetro de espacio libre hasta el borde de la taza.

11.   Cubrir las tazas con film transparente

12.   Colocar las tazas en una vaporera de bambú grande, dejando espacio entre ellas para que circule el vapor.

13.   Meter la vaporera en un wok o en una cazuela grande llena de agua hirviendo.

14.   Bajar el fuego y dejar que la crema se cueza al vapor, tapada, unos 20 minutos o hasta que esté cuajada

15.   Retirar el plástico y servir las tazas calientes sobre platillos.

16.   Repartir por encima las tiras de piel de limón

Tips:

·         Alcanza para 4 personas

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PEQUEÑOS BUDINES DE VERANOS

INGREDIENTES:

·         125 gramos de moras

·         200 gramos de frambuesas

·         125 gramos de arándanos

·         250 gramos de fresas/frutillas cortadas en cuartos

·         1/3 taza de azúcar extrafino

·         2 cucharadas de Grand Marnier

·         ½ cucharadita de ralladura de limón

·         12 rebanadas de pan blanco

CREMA BATIDA:

·         1 huevo

·         1 clara

·         2 cucharaditas de azúcar extrafino

·         1/3 taza de leche desnatada

·         2 cucharaditas de arrurruz

·         1 cucharadita de corteza de naranja rallada fina

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar las frutas, el azúcar, el licor y la corteza en una cacerola grande, poner al fuego y revolver sin que llegue a hervir hasta que el azúcar se disuelva.

2.       Llevar a ebullición; hervir destapado a fuego bajo sin revolver durante 5 minutos, o hasta que la fruta suelte el zumo.

3.       Colar la fruta y verter el zumo en un bol poco profundo.

4.       Forrar cuatro moldes individuales de 250 ml con film transparente.

5.       Eliminar las cortezas del pan.

6.       Cortar 4 trozos de pan que encajen en la base de los moldes.

7.       Cortar las 8 rebanadas restantes en 3 trozos cada una para que encajen en el borde interior del molde.

8.       Sumergir 1 cara del pan en el zumo de frutas, sin dejar que se empape en exceso.

9.       Forrar los moldes con el pan, con la corteza hacia el molde.

10.   Los trozos deben sobresalir unos 3 centímetros por encima del borde de los moldes.

11.   Disponer la mezcla de frutas en los moldes con una cuchara con muesca y cubrirla doblando los trozos de pan

12.   Verter el resto del zumo sobre los budines

13.   Cubrir con film transparente y guardar en el frigórifico durante una noche con un poso sobre cada molde.

14.   Desmoldar, quitar el film transparente y servir con la crema batida.

CREMA BATIDA:

1.       Mezclar todos los ingredientes en un bol refractario, batir al baño María hasta que la crema haya duplicado su volumen

Tips:

·         3,6 gramos de grasa por porción

·         379 kcal por porción

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Postres Saludables. El Nacional. Venezuela

* TOFU AL HORNO CON MISO DE ESPINACAS Y SÉSAMO

INGREDIENTES:

·         600 gramos de tofu firme

·         150 gramos de miso blanco (shiro miso)

·         2 cucharaditas de azúcar

·         2 cucharadas de mirin

·         80 ml de dashi primario

·         2 cucharadas de tahini

·         8 hojas de espinacas

·         1 cucharada de tiritas de piel de limón

PREPARACIÓN:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido

2.       Dejar reposar 25 minutos

3.       Mezclar el miso, el azúcar, el mirin y el dashi en un cazo.

4.       Cocer, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva

5.       Incorporar el tahini

6.       Hervir, cocer al vapor o al microondas las espinacas hasta que estén blandas.

7.       Escurrir el exceso de líquido

8.       Pasar las espinacas por la batidora con la mitad de la mezcla de miso

9.       Cortar el tofu en rodajas de 2 centímetros y secarlas con un papel absorbente; disponerlas en bandeja del horno engrasada y hacerlas bajo el grill 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

10.   Extender el miso de espinacas sobre la mitad de los trozos de tofu

11.   Hornearlos de nuevo bajo el grill caliente 2 minutos o hasta que el miso esté ligeramente dorado.

12.   Repartir por encima la piel de limón antes de servir.

Tips:

·         Sugerencia: Para que las tiras de limón queden rizadas, hay que remojarlas en agua helada

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SOBA CON CALDO

INGREDIENTES:

·         200 gramos de fideos soba secos

·         750 ml de dashi primario

·         60 ml de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         1 cucharadita de azúcar

·         1 cucharada de aceite vegetal

·         400 gramos de pechuga de pollo cortada en lonchas finas

·         2 puerros medianos (700 gramos) cortados en rodajas finas

·         Una pizca de sazonador de siete especias (shichimi togarashi)

PREPARACIÓN:

1.       Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté hecha.

2.       Escurrir y tapar para conservar el calor.

3.       Mezclar el dashi, 2 cucharadas de salsa de soja, la mitad del mirin y la mitad del azúcar en una cazuela mediana; llevar todo a ebullición.

4.       Retirar la cazuela del fuego y taparla para conservar el caldo caliente.

5.       Calentar el aceite en una sartén mediana, sofreír el pollo y el puerro, removiendo, hasta que el pollo está hecho.

6.       Incorporar el resto de la salsa de soja, mirin y azúcar, y llevar a ebullición.

7.       Repartir la pasta en los cuencos individuales, cubrir con la mezcla de pollo y verter el caldo.

8.       Espolvorear con el sazonador de siete especias.

Tips:

·         Sugerencias: Agregar 1 cucharada de jengibre fresco rallado al caldo para darle más sabor.

Fuente: Wok y Sushi. Tikal