* TOFU FRITO CON CALDO

INGREDIENTES:

·         300 gramos de tofu firme

·         2 cucharadas de harina de maíz

·         Aceite vegetal para freír

·         180 ml de dashi primario

·         2 cucharadas de salsa de soja japonesa

·         2 cucharadas de mirin

·         2 cucharadas de daikon rallado

·         1 cucharada de jengibre fresco rallado

·         1 cebolleta picada

·         2 cucharaditas de copos de bonito ahumado deshidratado (katsuobushi)

PREPARACIÓN:

1.       Prensar el tofu entre dos tablas de madera con un peso encima; levantar un extremo para inclinarlas y que escurra el líquido.

2.       Dejar reposar 25 minutos.

3.       Cortar el tofu en ocho trozos iguales.

4.       Secarlos con un papel absorbente.

5.       Enharinarlos, sacudiendo el exceso de harina.

6.       Calentar el aceite en una cazuela mediana o en la freidora.

7.       Freír los trozos de tofu, por tandas, en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.

8.       Escurrirlos sobre papel absorbente.

9.       Mezclar el dashi, la salsa de soja y el mirin en un cazo; llevar a ebullición.

10.   Colocar dos trozos de tofu en cada cuenco individual.

11.   Repartir el daikon, el jengibre y la cebolleta en los cuencos; verter la mezcla de dashi.

12.   Repartir por encima los copos de bonito.

Tips:

·         Sugerencia: En lugar de servir el tofu con estas fuarniciones, se puede echar en la harina guindilla picada o semillas de sésamo.

·         Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SASHIMI DE ATÚN Y ENSALADA DE WASABI

INGREDIENTES:

·         400 gramos de atún fresco

·         1 aguacate mediano (250 gramos)

·         300 gramos de mayonesa

·         1 cucharada de Wasabi

·         1 cucharadita de zumo de limón

·         6 cebolletas (solo la parte verde) cortadas finitas

·         4 hojas de lechuga iceberg

·         1 cucharadita de semillas de sésamo negras tostadas

·         1 cucharada de jengibre encurtido rojo (beni-shoga)

PREPARACIÓN:

1.       Cortar el atún el aguacate pelado en dados de 1,5 centímetro.

2.       Echarlos en un cuenco grande junto con la mayonesa mezclada con el Wasabi y el zumo; remover bien.

3.       Agregar el resto de ingredientes excepto  cucharadas de cebolleta

4.       Mezclarlo todo bien

5.       Poner una hoja de lechuga en cada cuenco y echar encima la mezcla de atún.

6.       Rociar con las semillas de sésamo y el resto de la cebolleta.

7.       Servir el jengibre encurtido en otro cuenco.

Tips:

·         Sugerencia: En lugar de espolvorear la ensalada con las semillas de sésamo y la cebolleta, se puede echar alga tostada (yaki-nori) cortada en tiritas.

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SASHIMI DE SALMÓN CON LIMÓN

INGREDIENTES:

·         360 gramos de daikon en tiras muy finas

·         1 zanahoria pequeña (70 gramos) en tiras muy finas

·         400 gramos de salmón fresco

·         2 cucharaditas de Wasabi

·         1 cucharada de jengibre encurtido rosa (gari)

SALSA DE LIMÓN:

·         125 ml de vinagre de arroz

·         55 gramos de azúcar extrafino

·         1 cucharadita de salsa de soja clara

·         Una pizca de ralladura de limón

·         1 cebolleta (sólo la parte verde) picada

PREPARACIÓN:

1.       Echar el daikon y la zanahoria en cuencos separados con agua helada: dejarlos en remojo 15 minutos.

2.       Escurrir el daikon y la zanahoria, mezclarlos y formar montoncitos en los platos

3.       Mientras tanto, colocar el cuchillo a 45° del borde del trozo de salmón

4.       Cortarlo muy fino

5.       Cubrir las lanchitas de salmón con film transparente para evitar que se sequen

6.       Enrollar una rodaja de salmón y luego enrollar tres o cuatro más alrededor de la primera pieza: ponerla de lado y abrir las lonchitas para que parezcan pétalos de rosa.

7.       Hacer lo mismo con el resto del salmón: saldrán unas 12 rosas

8.       Repartir las flores de salmón en los platos, procurando que queden derechas, junto al daikon y la zanahoria.

9.       Preparar unas hojas de Wasabi y repartirlas en los platos.

10.   Acompañar con el jengibre encurtido y la salsa de limón en cuencos separados

SALSA DE LIMÓN:

1.       Calentar el vinagre, el azúcar y la salsa de soja en un cazo; remover hasta que el azúcar se disuelva.

2.       Retirar del fuego, agregar la ralladura y dejar que repose 10 minutos.

3.       Colar la salsa en un cuenco y espolvorearla con la cebolleta picada.

Tips:

·         Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SUSHI DE TOFU

INGREDIENTES:

·         150 gramos de tofu blanco

·         250 gramos de arroz sushi (receta ya publicada con anterioridad)

·         3 cucharadas de salsa de soja al sésamo

·         2 ramitas de cebolleta

·         1 hoja de nori

·         Pimienta roja recién molida

PREPARACIÓN:

1.       Sumergir el tofu 1 minuto en agua hirviendo.

2.       Dejar enfriar

3.       Cortar el tofu del tamaño de los sushi, conservando un grosor de al menos 5 milímetros.

4.       Verter la salsa de soja en un plato grande y poner a marinar los trozos de tofu, sólo por un lado, el tiempo que se tarda en lavar y cortar la cebolleta.

5.       Escurrir el tofu antes de montar los trocitos por el lado marinado sobre el arroz.

6.       Cortar 10 tiras finas de nori y ceñir con ellas cada sushi.

7.       Espolvorear con cebolleta y pimienta roja.

Tips:

·         Alcanza para 10 unidades

Fuente: Wok y Sushi. Tikal